يتم الإشراف على هذه المحادثة وفقًا لقواعد مجتمع USA TODAY.يرجى قراءة القواعد قبل الانضمام إلى المناقشة.
يقوم مفتشو المطاعم بزيارة المطاعم للتأكد من الظروف الآمنة المتعلقة بالتعامل مع الطعام وطهيه.(الصورة: Peopleimages، غيتي إيماجز)
قامت إدارة الصحة في مقاطعة أوكلاند في أكتوبر بتفتيش عشرات المؤسسات في منطقة جنوب ليون التي تقدم الطعام للجمهور واستشهدت بـ 11 مؤسسة لانتهاكها الأحكام ذات الأولوية في قانون الغذاء المعدل في ميشيغان.
تساعد العناصر ذات الأولوية، مثل درجات حرارة التبريد الصحيحة وطرق تخزين الطعام المناسبة، على منع الأمراض التي تنقلها الأغذية.تعد انتهاكات الأولوية هي أخطر مخالفات قانون الغذاء المعدل في ميشيغان.
تسرد Hometown Life المؤسسات المحلية التي تكبدت انتهاكات ذات أولوية أثناء عمليات التفتيش الشهرية الروتينية على المطاعم، إلى جانب الإجراءات التي اتخذتها لمعالجة المشكلة.وإليكم القائمة لشهر يونيو:
1. العديد من الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة في مبرد محطة انتظار بثلاثة أبواب تتراوح درجة حرارته بين 48 و52 درجة فهرنهايت، ويتم وضعها في المبرد قبل ساعتين ونصف الساعة، لكل شخص مسؤول.تضمنت العناصر العديد من الصلصات المصنوعة في المنشأة، وأكواب التحكم في كمية الجبن الكريمي، والحمص، والقشدة الحامضة، والكريمة المخفوقة، والحليب، ومبيض القهوة الذي يحمل علامة "يُحفظ في الثلاجة".تمت ملاحظة درجة حرارة الهواء المحيط للمبرد المذكور عند 50 درجة فهرنهايت. قام الشخص المسؤول بوضع العناصر المذكورة داخل حمامات الجليد وفي حجرة التبريد لتبرد بسرعة لتحتفظ بدرجة حرارة 41 درجة فهرنهايت وأقل في غضون ساعتين.
1. حاوية عمل للبيض ذو القشرة النيئة المخزنة مباشرة بجوار حاويات الخضروات في جزء يمكن الوصول إليه من المبرد العلوي على خط الطهي؛كيس كبير من الجزر مخزن مباشرة بجوار صناديق الدجاج النيئ داخل غرفة التبريد.يقوم الشخص المسؤول بنقل وتخزين جميع المنتجات الحيوانية النيئة بالأسفل وبعيدًا عن جميع الأطعمة الجاهزة للأكل، ويتم ترتيبها وفقًا لدرجة حرارة الطهي النهائية.
2. لوحظ أن خط التصريف من صانعة الثلج بالقرب من الحوض المكون من ثلاث حجرات معلق مباشرة داخل مصرف الأرضية دون وجود فجوة هوائية.قام الشخص المسؤول بتحريك خط الصرف وتأمينه لأعلى لتوفير فجوة هوائية لا تقل عن بوصة واحدة بين نهاية خط الصرف وحافة الفيضان لمصرف الأرضية المرتبط به.
3. تمت ملاحظة المنشأة التي تستخدم مادة التبييض "بدون رش" من ماركة Clorox داخل دلو من قماش المسح المبلل الموجود بالقرب من باب المطبخ المتأرجح.لم تحمل الزجاجة رقم تسجيل وكالة حماية البيئة (EPA) وتنص تعليمات الشركة المصنعة على عدم استخدام مادة التبييض المذكورة في التعقيم.تخلص الشخص المسؤول من محلول التعقيم الموجود وقدم معقمًا معتمدًا للاستخدام داخل دلاء قماش المسح المبلل بالمنشأة.
1. لوحظ أن البيض النيئ يتم تخزينه بجوار الفراولة وفوقها في مكان بارد على الخط الرئيسي؛لوحظ أن حاوية الفاصوليا مخزنة بجوار الفطائر النيئة في غرفة التبريد.يقوم المشغل بترتيب الأطعمة بحيث يتم تخزين المنتجات الحيوانية النيئة بالأسفل وبعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل ويتم تخزين المنتجات الحيوانية النيئة وفقًا لدرجات حرارة الطهي النهائية.
2. أ) لوحظ أن المواد الغذائية التالية التي يحتمل أن تكون خطرة تبقى عند درجات حرارة تتراوح بين 46 درجة فهرنهايت و48 درجة فهرنهايت لأكثر من أربع ساعات في المبرد الكبير بمحطة الوزن:
ب) لوحظ أن عدة حاويات نصفها ونصف مخزنة على الجليد ويتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 68 درجة فهرنهايت لأكثر من أربع ساعات.
3. لكل شخص مسؤول، يتم غسل وشطف وتعقيم الأدوات ذات الاستخدام المستمر (السكاكين والملاعق) الموجودة على خط الطعام الرئيسي فقط في نهاية العملية.تم غسل الأواني وشطفها وتعقيمها.
4. لوحظ وجود ولاعة مخزنة فوق نافذة الطعام على الخط الرئيسي.تم نقل الولاعة إلى موقع أسفل وبعيدًا عن أي أسطح ملامسة للطعام أو الطعام.
1. تمت ملاحظة خطوط الصرف التالية مع عدم وجود فجوة هوائية بين نهاية خط الصرف وحافة الفيضان للصرف الأرضي:
قام الشخص المسؤول بنقل وتأمين كلا خطي الصرف المذكورين لأعلى لتوفير فجوة هوائية لا تقل عن بوصة واحدة بين نهاية خطوط الصرف وحافة الفيضان لمصارف الأرضية المرتبطة بها.
1.لاحظ ما يلي بعد التصنيع باستخدام التمر داخل مبرد الماكيلاين الأمامي: أ. 5/6 كريمة حامضة، ب. 13/5 كول سلو.اليوم هو 6/7.قام الشخص المسؤول بتجاهل جميع العناصر المذكورة.
1. لاحظ الموظف وهو يتعامل مع شريحة لحم البقر النيئ المفروم بأيدي القفاز، ويضع شريحة اللحم على الشواية، ثم يصل إلى التعامل مع الطعام الجاهز للأكل دون تغيير متوسط للقفازات وخطوة غسل اليدين.وفقًا للتعليمات الصحية، قام الموظف بإزالة قفازاته ذات الاستخدام الواحد، وغسل يديه، وارتدى قفازات جديدة قبل مواصلة العمل مع الأطعمة الجاهزة للأكل.
2. صندوق من شرائح لحم الخنزير المقدد الخام المخزنة مباشرة بجوار علب البيض السائل المبستر ومجموعة شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ في غرفة التبريد؛كرتونتان من البيض ذو القشرة النيئة مخزنة مباشرة فوق علبة الدجاج النيئ في حجرة التبريد.يقوم الشخص المسؤول بنقل وتخزين جميع المنتجات الحيوانية النيئة بالأسفل وبعيدًا عن جميع الأطعمة الجاهزة للأكل، ويتم ترتيبها وفقًا لدرجة حرارة الطهي النهائية.
3. أكياس مقسمة من الدجاج المطبوخ عند درجة حرارة 47-50 درجة فهرنهايت، ومكدسة عالياً فوق خط تعبئة الحاوية في قسم التحميل العلوي من أقرب مقالي مبردة.تم وضع السلعة في المبرد قبل أقل من ساعتين لكل شخص مسؤول؛صلصة رانش شيبوتل مُجهزة في المنشأة عند درجة حرارة 48 درجة فهرنهايت في حمام جليدي ضحل في المعرض لمدة أقل من ساعتين، لكل شخص مسؤول.قام الشخص المسؤول بوضع أكياس مقسمة من الدجاج في مبرد يمكن الوصول إليه لتبريده بسرعة ليحتفظ به عند درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل، وقام الشخص المسؤول بتعديل حمام الثلج لتبريد صلصة رانش الشيبوتل بسرعة إلى 41 درجة فهرنهايت أو أقل.
5. تمت ملاحظة استخدام ماكينة الأطباق باستخدام مطهر الكلور بتركيز 10 جزء في المليون لكل شريط اختبار.لوحظ أن دلو المطهر بالكلور في آلة الأطباق فارغ.قام الشخص المسؤول بتوفير دلو مطهر جديد بالكلور لاستخدامه في ماكينة الأطباق، كما تمت مراقبة معدات التعقيم بشكل صحيح بتركيز 50 جزء في المليون من الكلور.
6. يتم وضع شريطين لمكافحة الآفات يحتويان على ديكلوروفوس أسفل الحوض في منطقة الإعداد وأسفل صندوق الثلج بالقرب من الطرف الداخلي للقضيب.المناطق المذكورة غير معتمدة لاستخدام شريط الآفات، وفقًا لإرشادات الشركة المصنعة.قام الشخص المسؤول بتخلص من شرائط الآفات المذكورة.راجع النشرة المقدمة في زيارة OCHD للتعرف على المواقع التي يمكن استخدام هذه الشرائط فيها.
1. تم ملاحظة وجود دليل على عطل سابق في مضخة المطحنة يقع في منطقة عشبية خلف مؤسسة الخدمات الغذائية.تم تصليح مضخة المطحنة حسب القانون بتاريخ 31/05/2019 من قبل شركة Highland Treatment.
1. وعاء من صلصة الكاري يحتوي على نصف ونصف ووعاء من البيض النيئ المجمع المخزن في صندوق الثلج مع معظم الثلج الذائب، كل منها يحتفظ بدرجة حرارة 49 فهرنهايت.وفقًا للشخص المسؤول، فقد ظلوا بالخارج لمدة ثلاث ساعات وعشرين دقيقة.قام الشخص المسؤول بتوفير المزيد من الثلج إلى الحمام المثلج لتبريد المواد الغذائية المذكورة بسرعة إلى 41 درجة فهرنهايت أو أقل خلال أربعين دقيقة.
1. عدة حاويات فردية من حليب Horizon قليل الدسم في مبردات عرض مفتوحة من الأمام وفي صندوق أسفل قسم البيع بالتجزئة لأكواب القهوة مع الشركة المصنعة الأفضل بحلول تاريخ 8 يونيو 2019 و9 يونيو 2019. تاريخ اليوم هو 21 يونيو 2019. الشخص في تهمة تجاهل كافة العناصر المذكورة.
2. لوحظ أن خطوط الصرف التالية معلقة مباشرة داخل مصرف الأرضية المرتبط دون وجود فجوة هوائية: 1) خط الصرف من صندوق الثلج الأقرب إلى النافذة.2) خط الصرف الأسود من آلة الإسبريسو اليسرى (خط الصرف معلق مباشرة داخل استمرار أنبوب PVC على يمين الماكينة أسفل المنضدة؛ أنبوب PVC متصل مباشرة بنظام الصرف الصحي).3) خطان لتصريف صانعة الثلج الرئيسية في الجزء الخلفي من المطبخ.تم تحريك جميع خطوط الصرف المذكورة وتثبيتها لأعلى لتوفير فجوة هوائية لا تقل عن بوصة واحدة بين نهاية خط الصرف وحافة الفيضان لمصرف الأرضية المرتبط به.
1. تمت ملاحظة وجود شرائط حشرة الدايكلورفوس مخزنة فوق جهاز تدفئة الساندويتش.تم التخلص من شرائح ديكلوروفوس للآفات.
1. لوحظ أن المبرد العلوي يحمل الأطعمة التالية التي يحتمل أن تكون خطرة في درجات حرارة تتراوح بين 44 درجة فهرنهايت و48 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
وقت النشر: 17 أغسطس 2019