Bu söhbət USA TODAY-ın icma qaydalarına əsasən idarə olunur.Müzakirələrə qoşulmazdan əvvəl qaydaları oxuyun.
Restoran müfəttişləri yeməklərin idarə edilməsi və hazırlanması ilə bağlı təhlükəsiz şəraiti təmin etmək üçün restoranlara baş çəkirlər.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Oakland Şəhristanı Sağlamlıq Şöbəsi oktyabr ayında ictimaiyyətə yemək verən bir neçə onlarla Cənubi Lyon ərazisindəki müəssisəni yoxladı və 11-i Miçiqan Dəyişdirilmiş Qida Məcəlləsinin prioritet müddəalarını pozduqlarına görə göstərdi.
Düzgün soyutma temperaturu və düzgün qida saxlama üsulları kimi prioritet maddələr qidadan qaynaqlanan xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir.Prioritet pozuntuları Michigan Modified Qida Məcəlləsi pozuntularının ən ciddisidir.
Hometown Life, restoranda aylıq müntəzəm yoxlamalar zamanı prioritet pozuntulara yol vermiş yerli müəssisələri və problemi həll etmək üçün gördükləri tədbirləri sadalayır.İyun ayı üçün siyahı:
1. 48 və 52 dərəcə F arasında olan üç qapılı gözləmə stansiyasının soyuducusunda bir neçə potensial təhlükəli qida, məsul şəxs başına iki saat yarım əvvəl soyuducuya yerləşdirilir.Əşyalara bir neçə müəssisədə hazırlanmış sarğılar, qaymaqlı pendir, humus və xama, çırpılmış qaymaq, süd və "soyuducuda saxlayın" kimi etiketlənmiş qəhvə qaymağından ibarət porsiyaya nəzarət stəkanları daxildir.Qeyd olunan soyuducunun ətraf havanın temperaturu 50 dərəcə F-də müşahidə edildi. Məsul şəxs qeyd olunan əşyaları iki saat ərzində 41 dərəcə F və daha aşağı temperaturda saxlamaq üçün sürətlə soyumaq üçün buz vannalarına və soyuducuya yerləşdirdi.
1. Tərəvəz qablarının yanında, yemək xəttinin üstündəki soyuducunun giriş hissəsində saxlanılan çiy qabıqlı yumurtaların işlək qabı;Böyük bir çanta yerkökü birbaşa soyuducu içərisində çiy toyuq qutularının yanında saxlanılır.Məsul şəxs bütün xam heyvan məhsullarını yeməyə hazır qidaların altında və uzağında, son bişirmə temperaturuna uyğun olaraq köçürdü və saxladı.
2. Üç bölməli lavabonun yanında buz maşınının drenaj xəttinin birbaşa döşəmə drenajının içərisində hava boşluğu olmadan asıldığı müşahidə olunur.Məsul şəxs drenaj xəttinin ucu ilə əlaqədar döşəmə drenajının daşqın halqası arasında ən azı bir düym hava boşluğu təmin etmək üçün drenaj xəttini yuxarıya doğru hərəkət etdirdi və təmin etdi.
3. Sallanan mətbəx qapısının yanında yerləşən nəm silmə parça vedrəsinin içərisində Clorox brendinin "sıçramayan" ağartıcıdan istifadə edildiyi müşahidə edilən qurğu.Şüşə EPA qeydiyyat nömrəsinə malik deyildi və istehsalçı təlimatları ağartıcının sanitarizasiya üçün istifadə edilmədiyini qeyd edir.Məsul şəxs mövcud dezinfeksiyaedici məhlulu atdı və müəssisənin nəm silən parça vedrələrində istifadə üçün təsdiqlənmiş sanitarlaşdırıcı təmin etdi.
1. Çiy yumurtaların çiyələklərin yanında və üstündə, əlçatmaz yerdə, ana xəttdə soyuducuda saxlandığı qeyd edildi;Lobya konteynerinin soyuducuda xam köftələrin yanında saxlandığı qeyd edildi.Operator qidaları elə təşkil etmişdir ki, çiy heyvan mənşəli məhsullar yeməyə hazır qidalardan aşağıda və kənarda, çiy heyvani məhsullar isə son bişirmə temperaturlarına uyğun olaraq saxlanılır.
2. A) Aşağıdakı potensial təhlükəli qida maddələrinin çəki stansiyasındakı böyük soyuducuda 46F və 48F arasında olan temperaturda dörd saatdan çox saxlandığı qeyd edildi:
B) Yarım yarımdan ibarət bir neçə konteynerin buz üzərində saxlandığı və 68F-də dörd saatdan çox saxlandığı qeyd edildi.
3. Məsul şəxsə görə əsas qida xəttində daimi istifadə üçün nəzərdə tutulmuş qablar (bıçaq və spatulalar) yalnız işin sonunda yuyulur, yuyulur və dezinfeksiya edilir.Qab-qacaq yuyulur, yuyulur və təmizlənir.
4. Əsas xəttdə yemək pəncərəsinin üstündə alışqan saxlanılıb.Çakmak hər hansı qida və qida ilə təmas səthlərindən aşağıda və uzaq olan yerə köçürüldü.
1. Drenaj xəttinin ucu ilə döşəmə drenajının sel kənarı arasında hava boşluğu olmayan aşağıdakı drenaj xətləri müşahidə olunur:
Məsul şəxs drenaj xətlərinin ucu ilə əlaqədar döşəmə drenajlarının daşqın kənarı arasında ən azı bir düymlük hava boşluğu təmin etmək üçün qeyd olunan hər iki drenaj xəttini yuxarıya doğru hərəkət etdirdi və təmin etdi.
1.Qabaq makiyaj soyuducunun içərisində xurma ilə istifadə olunarkən aşağıdakılar müşahidə edilmişdir: A. 6/5 xama, B. 5/13 lahana salatı.Bu gün 6/7-dir.Məsul şəxs qeyd olunan bütün əşyaları atdı.
1. İşçi çiy mal əti köftəsini əlcəkli əllərlə idarə etdiyini, köftəsini qril üzərinə qoyduğunu, sonra ara əlcəyi dəyişdirmədən və əl yuma addımı olmadan yeməyə hazır yeməyi idarə etməyə uzandığını müşahidə etdi.Sanitariya təlimatına əsasən, işçi hazır qida ilə işləməyə davam etməzdən əvvəl birdəfəlik əlcəklərini çıxardı, əllərini yudu və yeni əlcəklər taxdı.
2. Pasterizə olunmuş maye yumurtaların karton qutularının və soyuducuda bişmiş donuz zolağının paketinin yanında saxlanılan xam pastırma zolaqları qutusu;İki karton çiy qabıqlı yumurta birbaşa soyuducuda çiy toyuq qutusunun üstündə saxlanılır.Məsul şəxs bütün xam heyvan məhsullarını son bişirmə temperaturuna uyğun olaraq yeməyə hazır qidaların altında və uzağında daşıdı və saxladı.
3. 47-50 dərəcə F-də bişmiş toyuqdan parçalara bölünmüş çantalar, ən yaxın soyuducu fritözlərin yuxarıdan yükləmə bölməsində konteynerin doldurma xəttinin üstündən yuxarı yığılmışdır.Əşya məsul şəxs üçün iki saatdan az əvvəl soyuducuya yerləşdirilib;Ekspodakı dayaz buz banyosunda 48 dərəcə F-də iki saatdan az müddətə müəssisədə hazırlanmış chipotle ranch sarğı, məsul adam başına.Məsul şəxs 41 dərəcə F və daha aşağı temperaturda saxlamaq üçün sürətlə soyumaq üçün çata bilən soyuducuya hissələrə bölünmüş toyuq çantalarını qoydu və məsul şəxs çipotlu ranch sarğısını 41 dərəcə F və daha aşağı temperaturda sürətlə soyutmaq üçün buz vannasını dəyişdirdi.
5. Qab maşınında hər test zolağında 10 ppm xlor dezinfeksiyaedici konsentrasiyası müşahidə edilir.Qab maşınında xlor dezinfeksiyaedici vedrəsinin boş olduğu müşahidə edildi.Məsul şəxs qab-qacaq maşınında istifadə üçün yeni bir xlor dezinfeksiyaedici vedrə təqdim etdi və maşında 50 ppm xlor konsentrasiyasında düzgün dezinfeksiyaedici avadanlıq müşahidə edildi.
6. Hazırlıq sahəsindəki lavabonun altına və çubuğun ən yaxın daxili ucuna buz qutusunun altına yerləşdirilən dichlorvos ehtiva edən iki zərərverici nəzarət zolağı.Qeyd olunan sahələr istehsalçının təlimatlarına uyğun olaraq zərərverici zolaqdan istifadə üçün təsdiq edilməyib.Məsul şəxs qeyd olunan zərərverici zolaqları atıb.Bu zolaqların istifadə oluna biləcəyi yerlər üçün OCHD ziyarətində təqdim olunmuş vəsaitə baxın.
1. Ərzaq xidməti müəssisəsinin arxasındakı otlu ərazidə yerləşən öğütücü nasosun keçmiş nasazlığının müşahidə edilmiş sübutu.Taşlama nasosu 31.05.2019 tarixində qanuna uyğun olaraq Highland Treatment tərəfindən təmir olunub.
1. Yarım yarımdan ibarət karri sousu olan konteyner və buzun çoxu ərimiş buz qabında saxlanılan çiy yığılmış yumurtanın hər biri 49F-də saxlanılır.Məsul şəxsə görə onlar üç saat iyirmi dəqiqə çöldə olublar.Məsul şəxs qeyd olunan qida maddələrini qırx dəqiqə ərzində 41F və ya daha aşağı temperaturda sürətlə soyutmaq üçün buz banyosuna daha çox buz verdi.
1. Açıq displey soyuducularında və qəhvə fincanının pərakəndə satış bölməsinin altındakı qutuda bir neçə fərdi qab Horizon az yağlı süd. Ən yaxşı istehsalçı 8 iyun 2019-cu il və 9 iyun 2019-cu il tarixinə qədər. Bugünkü tarix 21 iyun 2019-cu ildir. ödəniş bütün qeyd olunan əşyaları atdı.
2. Aşağıdakı drenaj xətlərinin hava boşluğu olmadan birbaşa əlaqəli döşəmə drenajının içərisində asıldığı müşahidə olunur: 1) Buz qutusundan ən yaxın sürücüyə pəncərədən keçən drenaj xətti.2) Sol espresso dəzgahından qara drenaj xətti (Drenaj xətti birbaşa PVC borunun içərisinə asılır, maşının sağ tərəfində piştaxtanın altındadır; PVC boru kanalizasiya sisteminə birbaşa bağlıdır).3) Mətbəxin arxasındakı əsas buz maşınından iki drenaj xətti.Bütün qeyd olunan drenaj xətləri drenaj xəttinin ucu ilə əlaqədar döşəmə drenajının daşqın halqası arasında ən azı bir düymlük hava boşluğu təmin etmək üçün yuxarıya doğru köçürülüb və bərkidilib.
1. Sendviç qızdırıcısının üstündə saxlanılan dichlorvos zərərverici zolaqlar qeyd edildi.Dichlorvos zərərverici zolaqları atıldı.
1. Üst yükləmə soyuducusu iki saat yarım ərzində 44F və 48F arasında olan temperaturda aşağıdakı potensial təhlükəli qidaları saxladığı qeyd edildi:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Göndərmə vaxtı: 17 avqust 2019-cu il