Гэта размова мадэруецца ў адпаведнасці з правіламі супольнасці USA TODAY.Калі ласка, прачытайце правілы, перш чым далучыцца да абмеркавання.
Інспектары рэстаранаў наведваюць рэстараны, каб забяспечыць бяспечныя ўмовы, звязаныя з апрацоўкай і прыгатаваннем ежы.(Фота: Peopleimages, Getty Images)
Аддзел аховы здароўя акругі Окленд у кастрычніку праінспектаваў некалькі дзясяткаў устаноў Паўднёвага Ліёна, дзе падаюць ежу насельніцтву, і прызнаў 11 з іх за парушэнне прыярытэтных палажэнняў Мічыганскага змененага харчовага кодэкса.
Прыярытэтныя пункты, такія як правільныя тэмпературы астуджэння і належныя метады захоўвання прадуктаў, дапамагаюць прадухіліць хваробы, якія перадаюцца ежай.Прыярытэтныя парушэнні з'яўляюцца найбольш сур'ёзнымі з парушэнняў Мічыганскага харчовага кодэкса.
Hometown Life пералічвае мясцовыя ўстановы, якія пацярпелі ад першачарговых парушэнняў падчас звычайных штомесячных праверак рэстаранаў, а таксама дзеянні, якія яны прынялі для вырашэння праблемы.Вось спіс на чэрвень:
1. Некалькі патэнцыйна небяспечных прадуктаў у трохдзвярным ахаладжальніку станцыі чакання з тэмпературай ад 48 да 52 градусаў па Фарэнгейту, змешчаны ў ахаладжальнік за дзве з паловай гадзіны да гэтага, на кожнага адказнага чалавека.Прадметы ўключалі некалькі вырабленых на ўстанове заправак, кубкі для кантролю порцый сметанковага сыру, хумуса і смятаны, узбітыя сліўкі, малако і кававыя вяршкі з надпісам «захоўваць у халадзільніку».Тэмпература навакольнага паветра адзначанага ахаладжальніка назіралася на ўзроўні 50 градусаў F. Адказная асоба змясціла адзначаныя прадметы ў ледзяныя ванны і ў ахаладжальнік для хуткага астуджэння, каб падтрымліваць тэмпературу 41 градус F і ніжэй на працягу дзвюх гадзін.
1. Працоўны кантэйнер з сырымі яйкамі, які захоўваецца непасрэдна побач з кантэйнерамі з гароднінай у даступнай частцы ахаладжальніка з верхняй загрузкай на кулінарнай лініі;Вялікі мяшок з морквай захоўваецца непасрэдна побач з скрынямі з сырой курыцай у халадзільнай камеры.Адказная асоба перанесла і захавала ўсе сырыя прадукты жывёльнага паходжання ніжэй і далей ад усёй гатовай да ўжывання ежы, упарадкаваўшы ў адпаведнасці з канчатковай тэмпературай прыгатавання.
2. Зліўная лінія ад лёдагенератара ля ракавіны з трыма аддзяленнямі вісела прама ў каналізацыі ў падлозе без паветранага зазору.Адказная асоба перамясціла і замацавала дрэнажную лінію ўверх, каб забяспечыць паветраны зазор не менш за адзін цаля паміж канцом дрэнажнай лініі і заліўным краем звязанай з падлогай каналізацыі.
3. На аб'екце назіралася выкарыстанне адбельвальніка маркі Clorox без пырскаў у вядры для вільготнай тканіны, размешчанага каля ворных кухонных дзвярэй.Бутэлька не мела рэгістрацыйнага нумара EPA, а інструкцыі вытворцы сцвярджаюць, што адзначаны адбельвальнік нельга выкарыстоўваць для дэзінфекцыі.Адказная асоба выкінула існуючы дэзінфікуючы раствор і прадаставіла зацверджаны дэзінфікуючы сродак для выкарыстання ў вёдрах для вільготнай тканіны ўстановы.
1. Было адзначана, што сырыя яйкі захоўваліся побач і над клубніцамі ў прахалодным месцы на галоўнай лініі;Было заўважана, што кантэйнер з фасоллю захоўваўся побач з сырымі катлетамі ў халадзільнай камеры.Аператар расставіў прадукты так, каб сырыя прадукты жывёльнага паходжання захоўваліся ніжэй і далей ад гатовых да ўжывання прадуктаў, а сырыя прадукты жывёльнага паходжання захоўваліся ў адпаведнасці з тэмпературай канчатковага прыгатавання.
2. А) Наступныя патэнцыйна небяспечныя харчовыя прадукты былі адзначаны пры тэмпературы ад 46F да 48F на працягу больш за чатыры гадзіны ў вялікім ахаладжальніку на вагавой станцыі:
B) Было адзначана, што некалькі кантэйнераў з паловай і паловай захоўваліся на лёдзе і вытрымліваліся пры 68F больш за чатыры гадзіны.
3. На аднаго адказнага чалавека посуд для пастаяннага выкарыстання (нажы і лапаткі) на асноўнай харчовай лініі толькі мыецца, апалоскваецца і дэзінфікуецца ў канцы працы.Посуд мылі, прамывалі і дэзінфікавалі.
4. Была заўважана запальнічка, якая захоўвалася над харчовым акенцам на галоўнай лініі.Запальнічка была перамешчана ў месца, якое знаходзіцца ніжэй і далей ад любой ежы і паверхняў, якія кантактуюць з ежай.
1. Назіраюцца наступныя дрэнажныя лініі без паветранага зазору паміж канцом дрэнажнай лініі і заліўным краем сцёку ў падлогу:
Адказная асоба перамясціла і замацавала абедзве адзначаныя дрэнажныя лініі ўверх, каб забяспечыць паветраны зазор не менш за адзін цаля паміж канцом дрэнажных ліній і заліўным краем звязаных падлогавых каналізацый.
1. Унутры ахаладжальніка з пярэдняй часткай макелайна было заўважана наступнае пасля вытворчасці па датах: A. 6/5 смятаны, B. 5/13 салата з капусты.Сёння 7/6.Адказная асоба выкінула ўсе адзначаныя рэчы.
1. Супрацоўнік заўважыў, што рукамі ў пальчатках апрацоўвае катлеты з сырым ялавічным фаршам, кладе катлеты на грыль, а потым цягнецца да гатовай да ўжывання ежы без прамежкавай змены пальчатак і мыцця рук.У адпаведнасці з санітарнымі інструкцыямі супрацоўнікі знялі аднаразовыя пальчаткі, вымылі рукі і надзелі новыя пальчаткі, перш чым працягнуць працу з гатовай да ўжывання ежай.
2. Скрынка з сырымі палоскамі бекону, якая захоўваецца непасрэдна побач з кардонамі з пастэрызаванымі вадкімі яйкамі і пакетам вараных палосак бекону ў халадзільнай камеры;Дзве кардонныя скрынкі з сырымі яйкамі, якія захоўваюцца непасрэдна на скрынцы з сырой курыцай у халадзільнай камеры.Адказная асоба перанесла і захавала ўсе сырыя прадукты жывёльнага паходжання ніжэй і далей ад усіх гатовых да ўжывання страў, упарадкаваўшы ў адпаведнасці з іх канчатковай тэмпературай прыгатавання.
3. Парцыённыя пакеты з варанай курыцай пры тэмпературы 47-50 градусаў па Фарэнгейту, складзеныя высока над лініяй напаўнення кантэйнера ў секцыі верхняй загрузкі ахаладжальніка бліжэйшай фрыцюрніцы.Прадмет быў змешчаны ў ахаладжальнік менш чым за дзве гадзіны раней, на аднаго адказнага чалавека;Вырабленае на выставе чыпотл ранча запраўляецца пры тэмпературы 48 градусаў F у неглыбокай ледзяной ванне на выставе менш за дзве гадзіны на кожнага адказнага.Адказная асоба змясціла парцыённыя пакеты з курыцай у ахаладжальнік для хуткага астуджэння і ўтрымання пры тэмпературы 41 градус F і ніжэй, а адказная асоба змяніла ледзяную ванну для хуткага астуджэння запраўкі з чыпатл ранча да 41 градуса F і ніжэй.
5. Назіралася посудамыйная машына з канцэнтрацыяй дэзінфікуючага сродкі хлорам 10 праміле на тэст-палоску.Вядро дэзінфікуючага сродкі з хлорам у посудамыйнай машыне было пустым.Адказная асоба прадаставіла новае вядро з хлорным дэзінфікуючым сродкам для выкарыстання ў посудамыйнай машыне, і машына назірала за належнай дэзінфекцыяй абсталявання пры канцэнтрацыі 50 праміле хлору.
6. Дзве палоскі для барацьбы з шкоднікамі, якія змяшчаюць дыхлафос, размешчаны пад ракавінай у падрыхтоўчай зоне і пад кантэйнерам для лёду, бліжэйшым да ўнутранага канца бара.Згодна з рэкамендацыямі вытворцы, указаныя вобласці не дазволены для выкарыстання палос ад шкоднікаў.Адказная асоба выкінула адзначаныя шкоднікамі палоскі.Глядзіце раздатачны матэрыял, прадстаўлены падчас наведвання OCHD, каб даведацца пра месцы, дзе можна выкарыстоўваць гэтыя палоскі.
1. Заўважаныя прыкметы няспраўнасці помпы драбнілкі, размешчанай на травяністым участку за прадпрыемствам грамадскага харчавання.Помпа драбнілкі была адрамантавана ў адпаведнасці з заканадаўствам 31.05.2019 кампаніяй Highland Treatment.
1. Кантэйнер з соусам кары, які змяшчае палову на палову, і кантэйнер з сырымі яйкамі, якія захоўваюцца ў кантэйнеры для лёду з большай часткай расталага лёду, кожная захоўваецца пры тэмпературы 49F.Па словах адказнага, яны былі на вуліцы тры гадзіны дваццаць хвілін.Адказная асоба дала больш лёду ў ванну з лёдам, каб хутка астудзіць адзначаныя прадукты да 41F або ніжэй на працягу сарака хвілін.
1. Некалькі асобных кантэйнераў малака Horizon з нізкім утрыманнем тлушчу ў ахаладжальніках з адкрытай пярэдняй вітрынай і ў скрынцы пад рознічнай секцыяй кававых кружак з датамі вытворцы 8 чэрвеня 2019 г. і 9 чэрвеня 2019 г. Сённяшняя дата - 21 чэрвеня 2019 г. Чалавек у зарад адкінуў усе адзначаныя элементы.
2. Наступныя дрэнажныя трубы вісяць прама ў падлогавым сцёку без паветранага зазору: 1) Дрэнажная лінія ад кантэйнера для лёду бліжэйшага праезду праз акно.2) Чорная дрэнажная лінія ад левай эспрэса-машыны (Дрэнажная лінія вісіць непасрэдна ўнутры трубы з ПВХ, якая працягваецца справа ад машыны пад прылаўкам; труба з ПВХ непасрэдна падлучана да каналізацыйнай сістэмы).3) Дзве дрэнажныя лініі ад галоўнага льдагенератара ў задняй частцы кухні.Усе адзначаныя дрэнажныя лініі перамясціліся і замацаваліся ўверх, каб забяспечыць паветраны зазор не менш за адзін цаля паміж канцом дрэнажнай лініі і заліўным краем адпаведнай падлогавай каналізацыі.
1. Заўважаны палоскі ад шкоднікаў дыхлафос, якія захоўваліся над грэлкай для бутэрбродаў.Палоскі ад шкоднікаў дыхлафоса выбракоўваюць.
1. Было адзначана, што ў халадзільніку з верхняй загрузкай наступныя патэнцыйна небяспечныя прадукты захоўваюцца пры тэмпературы ад 44F да 48F на працягу двух з паловай гадзін:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Час размяшчэння: 17 жніўня 2019 г