Този разговор се модерира според правилата на общността на USA TODAY.Моля, прочетете правилата, преди да се присъедините към дискусията.
Инспекторите по ресторантите посещават ресторантите, за да гарантират безопасни условия, свързани с обработката и готвенето на храна.(Снимка: Peopleimages, Getty Images)
През октомври здравният отдел на окръг Оукланд инспектира няколко десетки заведения в района на Южен Лион, които сервират храна на обществеността, и цитира 11 за нарушаване на приоритетните разпоредби на Мичиганския модифициран хранителен кодекс.
Приоритетни елементи, като правилните температури на охлаждане и правилните методи за съхранение на храна, помагат за предотвратяване на заболявания, причинени от храната.Приоритетните нарушения са най-сериозните нарушения на Мичиганския модифициран кодекс за храните.
Hometown Life изброява местните заведения, които са претърпели приоритетни нарушения по време на рутинни месечни проверки на ресторанти, заедно с действията, които са предприели за отстраняване на проблема.Ето списъка за юни:
1. Няколко потенциално опасни храни в охладител с чакалня с три врати, поддържащ между 48 и 52 градуса F, поставени в охладител преди два часа и половина, на отговорно лице.Артикулите включват няколко дресинга, приготвени на място, чаши за контрол на порциите крема сирене, хумус и заквасена сметана, бита сметана, мляко и сметана за кафе, обозначени като „съхранявайте в хладилник“.Температурата на околния въздух на отбелязания охладител, наблюдавана при 50 градуса F. Отговорното лице постави отбелязаните предмети в ледени бани и в охладител за бързо охлаждане, за да се задържи при 41 градуса F и по-ниска в рамките на два часа.
1. Работен контейнер със сурови яйца с черупки, съхраняван непосредствено до контейнери със зеленчуци в частта за достигане на охладителя с горно зареждане на линията за готвене;Голяма торба с моркови, съхранявана директно до кутии със сурово пиле в охладителна камера.Отговорното лице премести и съхранява всички сурови животински продукти под и далеч от всички готови за консумация храни, подредени според крайната температура на готвене.
2. Дренажната линия от машината за лед близо до мивка с три отделения се наблюдава да виси директно в подовия сифон без въздушна междина.Отговорното лице премести и закрепи дренажната линия нагоре, за да осигури въздушна междина от поне един инч между края на дренажната линия и наводнения ръб на свързания подов дренаж.
3. Съоръжение, наблюдавано с използване на белина без пръски на марката Clorox в кофа с кърпа за мокро избърсване, разположена близо до люлеещата се кухненска врата.Бутилката не носи регистрационен номер на EPA и инструкциите на производителя посочват, че белината не трябва да се използва за дезинфекция.Отговорното лице изхвърли съществуващия дезинфекциращ разтвор и предостави одобрен дезинфектант за използване в кофите с кърпи за мокро избърсване на съоръжението.
1. Беше отбелязано, че суровите яйца се съхраняват до и над ягоди на достъпно място в охладител на основната линия;Забелязани са контейнери с боб, съхранявани до сурови банички в охладителя.Операторът е подредил храните така, че суровите животински продукти да се съхраняват под и далеч от готовите за консумация храни, а суровите животински продукти да се съхраняват в съответствие с окончателните им температури на готвене.
2. A) Следните потенциално опасни хранителни продукти бяха отбелязани, държани при температури между 46F и 48F за повече от четири часа в големия охладител на станцията за тежести:
B) Забелязани са няколко контейнера с половина и половина, съхранявани върху лед и държани при 68F за повече от четири часа.
3. На отговорно лице приборите за постоянна употреба (ножове и шпатули) на основната хранителна линия се измиват, изплакват и дезинфекцират само в края на операцията.Съдовете бяха измити, изплакнати и дезинфекцирани.
4. Беше отбелязана запалка, съхранявана над прозореца за храна на главната линия.Запалката беше преместена на място, което е под и далеч от всякакви храни и повърхности, които влизат в контакт с храна.
1. Следните дренажни линии се наблюдават без въздушна междина между края на дренажната линия и наводнения ръб на подовия сифон:
Отговорното лице премести и закрепи и двете отбелязани дренажни линии нагоре, за да осигури въздушна междина от поне един инч между края на дренажните линии и наводнения ръб на свързаните подови дренажи.
1. Наблюдава се следното след производствената употреба по дати вътре в предния охладител: A. 6/5 заквасена сметана, B. 5/13 зелева салата.Днес е 6/7.Отговорникът изхвърли всички отбелязани артикули.
1. Служител наблюдава да борави със сурова смляна телешка баничка с ръце в ръкавици, да поставя баничката върху скара, след което да посяга да борави с готова за консумация храна без междинна смяна на ръкавиците и стъпка на измиване на ръцете.Според санитарните инструкции служителите свалиха ръкавиците си за еднократна употреба, измиха ръцете си и сложиха нови ръкавици, преди да продължат да работят с готова за консумация храна.
2. Кутия със сурови ивици бекон, съхранявана непосредствено до картонени кутии с пастьоризирани течни яйца и пакет с варени ленти бекон в хладилна камера;Две картонени кутии със сурови яйца с черупки, съхранявани директно върху кутия със сурово пиле в хладилна камера.Отговорното лице премести и съхранява всички сурови животински продукти под и далеч от всички готови за консумация храни, подредени според крайната им температура на готвене.
3. Порционирани торби с варено пиле при 47-50 градуса F, подредени високо над линията за пълнене на контейнера в секцията за зареждане отгоре на най-близкия фритюрник.Артикулът е поставен в охладител преди по-малко от два часа, на отговорно лице;Направено в съоръжения чипотъл ранчо, обличане при 48 градуса F в плитка ледена баня в експо за по-малко от два часа, на отговорен човек.Отговорното лице постави порционирани торбички с пиле в охладител за бързо охлаждане, за да се задържи при 41 градуса F и по-ниска, а отговорното лице модифицира ледена баня, за да охлади бързо превръзката за чипотъл ранч до 41 градуса F и по-ниска.
5. Съдомиялната машина се наблюдава с концентрация на хлорен дезинфектант от 10 ppm за тест лента.Кофата с хлорен дезинфектант в съдомиялната машина се наблюдава празна.Отговорното лице предостави нова кофа за дезинфекция с хлор за използване в съдомиялна машина и машина, наблюдавана правилно дезинфекциращо оборудване при концентрация от 50 ppm хлор.
6. Две ленти за борба с вредителите, съдържащи дихлорвос, поставени под мивката в зоната за подготовка и под контейнера за лед, най-близкия вътрешен край на лентата.Отбелязаните зони не са одобрени за използване на ленти за вредители, съгласно указанията на производителя.Отговорникът изхвърли отбелязаните ленти за вредители.Вижте раздаването, предоставено при посещението на OCHD за места, където могат да се използват тези ленти.
1. Наблюдавано доказателство за минала повреда на помпата на мелницата, разположена в тревна площ зад заведението за хранене.Помпата на мелачката беше ремонтирана съгласно закона на 31.05.2019 г. от Highland Treatment.
1. Контейнер с къри сос, съдържащ половин и половина, и контейнер със сурови обединени яйца, съхранявани в контейнер за лед с по-голямата част от разтопения лед, се държат на 49F.Според отговорника те са били навън от три часа и двадесет минути.Отговорникът осигури още лед в ледената баня, за да охлади бързо посочените хранителни продукти до 41F или по-ниска в рамките на четиридесет минути.
1. Няколко отделни контейнера с нискомаслено мляко Horizon в охладители с отворен преден дисплей и в кутия под секцията за продажба на дребно на чаша за кафе с най-добър производител до 8 юни 2019 г. и 9 юни 2019 г. Днешната дата е 21 юни 2019 г. Лице в такса изхвърли всички отбелязани елементи.
2. Следните дренажни линии се наблюдават висящи директно в съответния подов дренаж без въздушна междина: 1) Дренажна линия от контейнера за лед, най-близкия през прозореца.2) Черна дренажна линия от лявата еспресо машина (Дренажната линия виси директно в продължението на PVC тръба вдясно на машината под плота; PVC тръбата е директно свързана към канализационната система).3) Две дренажни линии от главната машина за лед в задната част на кухнята.Всички отбелязани дренажни линии бяха преместени и закрепени нагоре, за да осигурят въздушна междина от поне един инч между края на дренажната линия и наводнения ръб на свързания подов дренаж.
1. Забелязано е, че ленти с дихлорвос са съхранявани над нагревателя за сандвичи.Лентите против вредители на дихлорвос бяха изхвърлени.
1. Беше отбелязано, че охладителят с горно зареждане държи следните потенциално опасни храни при температури между 44F и 48F в продължение на два часа и половина:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Време на публикуване: 17 август 2019 г