Ovaj razgovor je moderiran u skladu sa pravilima zajednice USA TODAY.Molimo pročitajte pravila prije ulaska u diskusiju.
Inspektori restorana posjećuju restorane kako bi osigurali bezbedne uslove u vezi sa rukovanjem i kuvanjem hrane.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Odsjek za zdravstvo okruga Oakland je u listopadu pregledao nekoliko desetina objekata na području južnog Lyona koji služe hranu za javnost i naveo 11 zbog kršenja prioritetnih odredbi Mičigenskog modificiranog kodeksa o hrani.
Prioritetne stavke, kao što su ispravne temperature hlađenja i pravilne metode skladištenja hrane, pomažu u sprečavanju bolesti koje se prenose hranom.Kršenja prioriteta su najteža kršenja Kodeksa o modificiranoj hrani Michigana.
Hometown Life navodi lokalne ustanove koje su pretrpjele prioritetne prekršaje tokom rutinskih mjesečnih inspekcija restorana, zajedno s radnjama koje su preduzeli da riješe problem.Evo liste za jun:
1. Nekoliko potencijalno opasnih namirnica u hladnjaku sa troja vrata na čekaonici na temperaturi između 48 i 52 stepena F, postavljenom u hladnjak dva i po sata prije, po odgovornoj osobi.Predmeti su uključivali nekoliko preljeva napravljenih u objektu, čaše za kontrolu porcija krem sira, humusa i pavlake, šlag, mlijeko i kremu za kafu s oznakom "čuvati u hladnjaku".Temperatura ambijentalnog vazduha navedenog hladnjaka posmatrana na 50 stepeni F. Odgovorna osoba stavila je zabeležene predmete u ledene kupke i u hladnjak da se brzo ohlade kako bi se zadržali na 41 stepen F i niže u roku od dva sata.
1. Radna posuda sa jajima od sirove ljuske koja se čuva neposredno pored posuda sa povrćem u dohvatnom delu hladnjaka sa gornjim punjenjem na liniji za kuvanje;Velika vreća šargarepe pohranjena direktno pored kutija sa sirovom piletinom u hladnjaku.Odgovorna osoba je sve sirove životinjske proizvode premjestila i uskladištila ispod i dalje od sve gotove hrane, raspoređene prema konačnoj temperaturi kuhanja.
2. Odvodni vod iz ledomata u blizini sudopera s tri odjeljka visi direktno unutar podnog odvoda bez zračnog otvora.Odgovorna osoba je pomaknula i osigurala odvodnu liniju prema gore kako bi osigurala zračni razmak od najmanje jednog inča između kraja odvodne linije i ruba za poplavu povezanog podnog odvoda.
3. Objekat je posmatran upotrebom izbjeljivača marke Clorox "bez prskanja" u kanti s krpom za mokro brisanje koja se nalazi u blizini zakretnih kuhinjskih vrata.Boca nije nosila EPA registracijski broj, a uputstva proizvođača navode da se izbjeljivač ne smije koristiti za dezinfekciju.Odgovorna osoba je odbacila postojeći rastvor za dezinfekciju i obezbedila odobreno sredstvo za dezinfekciju za upotrebu u kantama sa krpom za mokro brisanje objekta.
1. Uočeno je da su sirova jaja pohranjena pored i iznad jagoda na dohvat ruke u hladnjaku na glavnoj liniji;Kontejner sa pasuljem je pohranjen pored sirovih pljeskavica u hladnjaku.Operater je rasporedio hranu tako da se sirovi životinjski proizvodi čuvaju ispod i dalje od hrane koja je spremna za jelo, a sirovi životinjski proizvodi se čuvaju prema njihovoj krajnjoj temperaturi kuhanja.
2. A) Sljedeći potencijalno opasni prehrambeni artikli su zabilježeni na temperaturama između 46F i 48F više od četiri sata u velikom hladnjaku na stanici za utege:
B) Zabilježeno je nekoliko kontejnera od pola i pola pohranjenih na ledu i držanih na 68F više od četiri sata.
3. Po odgovornoj osobi, pribor za stalnu upotrebu (noževi i lopatice) na glavnoj liniji za hranu se samo pere, ispiru i dezinfikuju na kraju rada.Posuđe je oprano, isprano i dezinficirano.
4. Zabilježen je upaljač pohranjen iznad prozora za hranu na glavnoj liniji.Upaljač je premješten na lokaciju koja je ispod i dalje od svih površina u kontaktu s hranom i hranom.
1. Sljedeći odvodni vodovi uočeni bez zračnog razmaka između kraja odvodne linije i ivice podnog odvoda:
Odgovorna osoba pomaknula je i osigurala obje navedene odvodne linije prema gore kako bi se osigurao zračni razmak od najmanje jednog inča između kraja odvodnih vodova i ivica povezanih podnih odvoda.
1. Uočeno je sljedeće: A. 6/5 pavlake, B. 5/13 salata od kupusa.Danas je 6/7.Odgovorna osoba je odbacila sve navedene predmete.
1. Zaposlenik je primijetio kako rukuje sa sirovom mljevenom goveđom pljeskavicom rukama u rukavicama, stavlja pljeskavicu na roštilj, a zatim poseže da rukuje hranom koja je spremna za jelo bez srednje promjene rukavica i koraka pranja ruku.Prema sanitarnom uputstvu, zaposleni su skinuli rukavice za jednokratnu upotrebu, oprali ruke i obuli nove rukavice prije nego što su nastavili raditi s hranom koja je spremna za jelo.
2. Kutija trakica sirove slanine koja se čuva neposredno pored kutija pasterizovanih tečnih jaja i pakovanja kuvanih trakica slanine u hladnjaku;Dvije kutije jaja od sirove ljuske pohranjene direktno na kutiju sa sirovom piletinom u hladnjaku.Odgovorna osoba premjestila je i uskladištila sve sirove životinjske proizvode ispod i dalje od sve gotove hrane, raspoređene prema njihovoj konačnoj temperaturi kuhanja.
3. Porcionirane kese kuvane piletine na 47-50 stepeni F, naslagane visoko iznad linije punjenja kontejnera u odeljku sa gornjim punjenjem najbliže hladnije friteze.Predmet je stavljen u hladnjak manje od dva sata ranije, po odgovornoj osobi;Čipotle ranč dressing na 48 stepeni F u plitkom ledenom kupatilu na izložbenom prostoru manje od dva sata, po odgovornoj osobi.Odgovorna osoba stavila je porcionirane vrećice piletine u hladnjak za brzo hlađenje kako bi se držao na 41 stepen F i niže, a odgovorna osoba je modificirala ledenu kupku da brzo ohladi chipotle ranč preliv na 41 stepen F i niže.
5. Posmatrana mašina za pranje sudova sa koncentracijom sredstva za dezinfekciju hlora od 10 ppm, po test traci.Kanta za dezinfekciju hlora na mašini za sudove je prazna.Odgovorna osoba je dala novu kantu za dezinfekciju hlora za upotrebu u mašini za pranje sudova i mašina je posmatrala kako oprema za dezinfekciju u koncentraciji od 50 ppm hlora.
6. Dvije trake za kontrolu štetočina koje sadrže dihlorvos postavljene ispod sudopera u zoni za pripremu i ispod posude za led najbližeg unutrašnjeg kraja šipke.Navedena područja nisu odobrena za upotrebu traka protiv štetočina, prema smjernicama proizvođača.Odgovorna osoba je odbacila uočene trake štetočina.Pogledajte brošure dostavljene prilikom posjete OCHD-a za lokacije na kojima se ove trake mogu koristiti.
1. Uočeni dokazi kvara pumpe za mljevenje u prošlosti koja se nalazi na travnatom području iza ugostiteljskog objekta.Pumpa za mljevenje je popravljena prema zakonu 31.05.2019 od strane Highland Treatment-a.
1. Kontejner kari sosa koji sadrži pola i pola i kontejner sa sirovim sjedinjenim jajima pohranjenim u kanti za led sa većinom otopljenog leda drže na 49F.Prema odgovornoj osobi, vani su već tri sata i dvadeset minuta.Odgovorna osoba je dala još leda u ledenu kupku da brzo ohladi navedene namirnice na 41F ili niže u roku od četrdeset minuta.
1. Nekoliko pojedinačnih kontejnera Horizon nemasnog mlijeka u hladnjacima s otvorenim ekranom iu kutiji ispod maloprodajnog odjela šalica za kafu s najboljim proizvođačem do datuma 8. juna 2019. i 9. juna 2019. Današnji datum je 21. jun 2019. Osoba u naplatu su odbacili sve navedene stavke.
2. Sljedeći odvodni vodovi koji su uočeni kako vise direktno unutar odgovarajućeg podnog odvoda bez zračnog otvora: 1) Odvodni vod iz posude za led najbližeg prolaza kroz prozor.2) Crni odvodni vod sa leve espresso mašine (Drenažna linija visi direktno u nastavku PVC cevi desno od mašine ispod pulta; PVC cev je direktno povezana sa kanalizacionim sistemom).3) Dvije odvodne linije iz glavnog ledomata u stražnjem dijelu kuhinje.Sve navedene odvodne linije pomaknute su i učvršćene prema gore kako bi se osigurao zračni razmak od najmanje jednog inča između kraja odvodne linije i ruba povezanog podnog odvoda.
1. Trake štetočina dihlorvosa zabilježene su pohranjene iznad grijača sendviča.Trake štetočina diklorvosa su odbačene.
1. Zabilježeno je da hladnjak s gornjim punjenjem drži sljedeću potencijalno opasnu hranu na temperaturama između 44F i 48F dva i po sata:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Vrijeme objave: 17.08.2019