Tato konverzace je moderována podle pravidel komunity USA TODAY.Než se zapojíte do diskuze, přečtěte si prosím pravidla.
Restaurační inspektoři navštěvují restaurace, aby zajistili bezpečné podmínky související s manipulací a vařením potravin.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Zdravotní divize okresu Oakland v říjnu zkontrolovala několik desítek zařízení v oblasti jižního Lyonu, která podávají potraviny veřejnosti, a citovala 11 za porušení prioritních ustanovení Michiganského upraveného potravinového kodexu.
Prioritní položky, jako jsou správné teploty chlazení a správné způsoby skladování potravin, pomáhají předcházet nemocem přenášeným potravinami.Prioritní porušení jsou nejzávažnějším porušením Michiganského upraveného potravinového kodexu.
Hometown Life uvádí seznam místních zařízení, u kterých došlo během rutinních měsíčních kontrol restaurací k porušení priorit, spolu s opatřeními, která podnikla k nápravě problému.Zde je seznam na červen:
1. Několik potenciálně nebezpečných potravin v třídveřovém chladiči čekárny s teplotou mezi 48 a 52 °F, umístěného v chladiči dvě a půl hodiny předem, na osobu odpovědnou.Položky zahrnovaly několik dresinků vyrobených v zařízení, porce kontrolních šálků smetanového sýra, hummusu a zakysané smetany, šlehačky, mléka a smetany do kávy označené jako „uchovávejte v chladu“.Teplota okolního vzduchu známého chladiče byla pozorována při 50 stupních F. Odpovědná osoba umístila označené předměty do ledové lázně a do průchozího chladiče, aby se během dvou hodin rychle ochladila a udržela na 41 stupních F a níže.
1. Pracovní nádoba na syrová vejce ve skořápce uložená přímo vedle nádob se zeleninou v dosahu chladiče s horním plněním na varné lince;Velký pytel mrkve uložený přímo vedle krabic se syrovým kuřecím masem ve vstupním chladiči.Odpovědná osoba přemístila a uskladnila všechny syrové živočišné produkty pod a pryč od všech hotových jídel, uspořádaných podle konečné teploty vaření.
2. Vypouštěcí potrubí z výrobníku ledu poblíž tříkomorového dřezu visí přímo uvnitř podlahového odtoku bez vzduchové mezery.Odpovědná osoba přesunula a zajistila odtokové potrubí směrem nahoru, aby vytvořila vzduchovou mezeru alespoň jeden palec mezi koncem odtokového potrubí a záplavovým okrajem souvisejícího podlahového odtoku.
3. Zařízení bylo pozorováno pomocí „bezstříkajícího“ bělidla značky Clorox v kbelíku s vlhkým hadříkem, který se nachází poblíž výkyvných kuchyňských dveří.Láhev nenesla registrační číslo EPA a pokyny výrobce uvádějí, že uvedené bělidlo se nesmí používat k dezinfekci.Odpovědná osoba zlikvidovala stávající dezinfekční roztok a poskytla schválený dezinfekční prostředek pro použití v kbelících s hadříkem na mokré utírání.
1. Bylo zjištěno, že syrová vejce byla skladována vedle a nad jahodami v dosahu v chladničce u hlavní linky;Nádoba s fazolemi byla uložena vedle syrových placiček ve vstupním chladiči.Provozovatel uspořádal potraviny tak, aby syrové živočišné produkty byly skladovány pod a mimo potraviny připravené k přímé spotřebě a syrové živočišné produkty byly skladovány podle jejich konečných varných teplot.
2. A) Následující potenciálně nebezpečné potraviny byly zaznamenány při teplotách mezi 46F a 48F po dobu více než čtyř hodin ve velkém chladiči na váhové stanici:
B) Několik nádob o velikosti půl na půl bylo uloženo na ledu a udržováno při 68 °F po dobu delší než čtyři hodiny.
3. Za odpovědnou osobu se náčiní pro stálé používání (nože a špachtle) na hlavní potravinové lince pouze myje, oplachuje a dezinfikuje na konci provozu.Nádobí bylo umyto, oplachováno a dezinfikováno.
4. Byl zaznamenán zapalovač uložený nad potravinovým oknem na hlavní lince.Zapalovač byl přemístěn na místo, které je níže a daleko od jakýchkoli potravin a povrchů přicházejících do styku s potravinami.
1. Pozorujte následující odtokové potrubí bez vzduchové mezery mezi koncem odtokového potrubí a zaplavovacím okrajem podlahového odtoku:
Odpovědná osoba přesunula a zajistila obě označená odtoková potrubí směrem nahoru, aby vytvořila vzduchovou mezeru alespoň jeden palec mezi koncem odtokových potrubí a záplavovým okrajem souvisejících podlahových odtoků.
1. Došlo k následujícímu datu spotřeby do doby výroby uvnitř předního chladiče: A. 6/5 zakysané smetany, B. 5/13 salát coleslaw.Dnes je 6.7.Odpovědná osoba vyřadila všechny uvedené položky.
1. Zaměstnanec si všiml, jak manipuluje s placičkou ze syrového mletého hovězího masa rukama v rukavicích, pokládá placičku na gril a pak se natahuje, aby manipuloval s jídlem připraveným k přímé spotřebě bez výměny rukavic a mytí rukou.Před pokračováním v práci s hotovým jídlem si zaměstnanec podle hygienických pokynů sundal rukavice na jedno použití, umyl si ruce a navlékl si nové rukavice.
2. Krabice nudlí syrové slaniny uložená přímo vedle kartonů pasterizovaných tekutých vajec a balíček vařené nudličky slaniny v průchozím chladiči;Dva kartony syrových vajec ve skořápce uložené přímo na krabici se syrovým kuřetem ve vstupním chladiči.Odpovědná osoba přemístila a uskladnila všechny syrové živočišné produkty pod a pryč od všech hotových jídel, uspořádaných podle jejich konečné teploty vaření.
3. Porcované sáčky vařeného kuřete při 47-50 stupních F, naskládané vysoko nad čárou plnění nádoby v horní části chladicích nejbližších fritéz.Předmět byl umístěn v chladničce před méně než dvěma hodinami, na zodpovědnou osobu;Oblékání ranče chipotle vyrobené v zařízení při 48 stupních F v mělké ledové lázni na výstavě po dobu kratší než dvě hodiny, na zodpovědnou osobu.Odpovědná osoba umístila naporcované sáčky kuřete do nasávacího chladiče, aby se rychle ochladila, aby se udržela na 41 °F a níže, a odpovědná osoba upravila ledovou lázeň, aby rychle zchladila chipotle ranch dressing na 41 °F a níže.
5. Myčka nádobí pozorována s koncentrací chlórového dezinfekčního prostředku 10 ppm na testovací proužek.Kbelík na dezinfekci chlóru v myčce na nádobí pozorován prázdný.Odpovědná osoba poskytla nový kbelík na dezinfekci chloru pro použití u myčky nádobí a stroj pozoroval řádně dezinfekční zařízení v koncentraci 50 ppm chlóru.
6. Dva proužky na hubení škůdců obsahující dichlorvos umístěné pod dřezem v přípravné oblasti a pod nádobou na led nejblíže vnitřnímu konci tyče.Uvedené oblasti nejsou schváleny pro použití pásů proti škůdcům podle pokynů výrobce.Odpovědná osoba odhodila pásy proti škůdcům.Místa, kde lze tyto proužky použít, naleznete v letáku poskytnutém při návštěvě OCHD.
1. Pozorované důkazy o minulé poruše čerpadla mlýnku nacházející se na travnaté ploše za provozovnou stravování.Čerpadlo mlýnku bylo opraveno dle zákona dne 31.05.2019 společností Highland Treatment.
1. Nádoba s kari omáčkou obsahující půl na půl a nádoba se syrovými sloučenými vejci uložená v nádobě na led, přičemž většina ledu je rozpuštěna, jsou každá při 49F.Podle odpovědné osoby byli venku tři hodiny a dvacet minut.Odpovědná osoba poskytla více ledu do ledové lázně, aby rychle zchladila zaznamenané potraviny na 41 F nebo méně během čtyřiceti minut.
1. Několik samostatných nádob nízkotučného mléka Horizon v chladicích boxech s otevřeným předním displejem a v krabici pod maloobchodní částí hrnků na kávu s výrobcem nejpozději do 8. června 2019 a 9. června 2019. Dnešní datum je 21. června 2019. Osoba v poplatek vyřazen všechny uvedené položky.
2. Následující odtokové potrubí bylo pozorováno visící přímo uvnitř souvisejícího podlahového odtoku bez vzduchové mezery: 1) Vypouštěcí potrubí z nádoby na led, která je nejblíže průjezdu přes okno.2) Černé odtokové potrubí z levého stroje na espresso (odtokové potrubí visí přímo uvnitř pokračování PVC potrubí vpravo pod pultem; PVC potrubí je přímo připojeno k kanalizačnímu systému).3) Dvě vypouštěcí potrubí z hlavního stroje na výrobu ledu v zadní části kuchyně.Všechna uvedená odtoková potrubí se pohybovala a zajišťovala směrem nahoru, aby mezi koncem odtokového potrubí a záplavovým okrajem souvisejícího podlahového odtoku byla vytvořena vzduchová mezera alespoň jeden palec.
1. Byly zaznamenány proužky škůdce dichlorvos uložené nad ohřívačem sendvičů.Proužky proti škůdcům Dichlorvos byly vyřazeny.
1. Bylo zjištěno, že chladič s horním plněním udržoval následující potenciálně nebezpečné potraviny při teplotách mezi 44F a 48F po dobu dvou a půl hodiny:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Čas odeslání: 17. srpna 2019