Denne samtale modereres i henhold til USA TODAY's fællesskabsregler.Læs venligst reglerne, før du deltager i diskussionen.
Restaurantinspektører besøger restauranter for at sikre sikre forhold i forbindelse med håndtering og tilberedning af mad.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Oakland County Health Division inspicerede i oktober adskillige dusin virksomheder i det sydlige Lyon-området, der serverer mad til offentligheden, og citerede 11 for at overtræde prioriterede bestemmelser i Michigan Modified Food Code.
Prioriterede emner, såsom korrekte køletemperaturer og korrekte madopbevaringsmetoder, hjælper med at forhindre fødevarebåren sygdom.Prioritetsovertrædelser er de alvorligste overtrædelser af Michigan Modified Food Code.
Hometown Life lister lokale virksomheder, der pådrog sig prioritetsovertrædelser under rutinemæssige månedlige restaurantinspektioner, sammen med de handlinger, de tog for at afhjælpe problemet.Her er listen for juni:
1. Adskillige potentielt farlige fødevarer i tredørs ventestationskøler, der holder mellem 48 og 52 grader F, anbragt i køler to en halv time før, pr. ansvarlig person.Varerne omfattede adskillige facilitetsfremstillede dressinger, portionskontrolkopper med flødeost, hummus og creme fraiche, flødeskum, mælk og kaffeflødekande mærket som "opbevares på køl".Den omgivende lufttemperatur for den bemærkede køler observeret ved 50 grader F. Den ansvarlige anbragte noterede genstande i isbade og i walk-in-køleren for hurtigt at afkøle til at holde ved 41 grader F og derunder inden for to timer.
1. Arbejdsbeholder med rå skalæg, der er opbevaret direkte ved siden af beholdere med grøntsager i rækkevidde af top-fyldt køler på kogelinjen;Stor pose gulerødder opbevaret direkte ved siden af kasser med rå kylling inde i walk-in-køleren.Den ansvarlige flyttede og opbevarede alle rå animalske produkter under og væk fra al spiseklar mad, arrangeret efter den endelige tilberedningstemperatur.
2. Afløbsledning fra ismaskine nær tre-rums vask, der er observeret hængende direkte inde i gulvafløbet uden luftspalte.Den ansvarlige flyttede og sikrede afløbsledningen opad for at give en luftspalte på mindst en tomme mellem enden af afløbsledningen og oversvømmelseskanten på det tilhørende gulvafløb.
3. Facilitet observeret ved brug af Clorox-mærket "stænkfri" blegemiddel i spanden med våd aftørring placeret nær den svingende køkkendør.Flasken havde ikke et EPA-registreringsnummer, og producentens instruktioner angiver, at det nævnte blegemiddel ikke må bruges til desinficering.Den ansvarlige kasserede eksisterende desinfektionsløsning og leverede et godkendt desinfektionsmiddel til brug i anlæggets spande med våd aftørring.
1. Rå æg blev bemærket, blev opbevaret ved siden af og over jordbær i rækkevidde i køligere ved hovedlinjen;Beholdere med bønner blev bemærket opbevaret ved siden af rå bøffer i walk-in-køleren.Operatøren arrangerede fødevarerne, så rå animalske produkter opbevares under og væk fra klar til at spise fødevarer, og rå animalske produkter opbevares i henhold til deres endelige tilberedningstemperaturer.
2. A) Følgende potentielt farlige fødevarer blev observeret, holdt ved temperaturer mellem 46F og 48F i over fire timer i den store køler på vægtstationen:
B) Adskillige beholdere på halv og halv blev noteret opbevaret på is og holdt ved 68F i mere end fire timer.
3. Per ansvarlig person bliver redskaber til konstant brug (knive og spatler) på hovedfødevarelinjen kun vasket, skyllet og desinficeret ved afslutningen af driften.Redskaber blev vasket, skyllet og desinficeret.
4. En lighter blev noteret opbevaret over madvinduet ved hovedlinjen.Lighteren blev flyttet til et sted, der er under og væk fra enhver fødevare- og fødevarekontaktflade.
1. Følgende afløbsledninger observeret uden luftspalte mellem enden af afløbsledningen og oversvømmelseskanten på gulvafløbet:
Den ansvarlige flyttede og sikrede begge noterede afløbsledninger opad for at give en luftspalte på mindst en tomme mellem enden af afløbsledningerne og oversvømmelseskanten af de tilhørende gulvafløb.
1.Observerede følgende efter fremstillingsdatoerne inden for den forreste makeline-reach-in-køler: A. 6/5 creme fraiche, B. 5/13 coleslaw.I dag er det 6/7.Den ansvarlige kasserede alle de noterede genstande.
1. Medarbejderen observerede håndteringen af rå hakket oksekød med behandskede hænder, placerede pattyen på grillen og derefter række ud for at håndtere klar-til-spise mad uden et mellemliggende handskeskift og håndvask.I henhold til sanitære instruktioner fjernede medarbejderne deres engangshandsker, vaskede hænder og tog nye handsker på, inden de fortsatte med at arbejde med spiseklar mad.
2. Æske med rå baconstrimler opbevaret direkte ved siden af kartoner med pasteuriserede flydende æg og pakke med kogte baconstrimler i walk-in-køler;To kartoner med rå skalæg opbevaret direkte oven på æsken med rå kylling i walk-in køler.Den ansvarlige flyttede og opbevarede alle rå animalske produkter under og væk fra al spiseklar mad, arrangeret efter deres endelige tilberedningstemperatur.
3. Portionerede poser med kogt kylling ved 47-50 grader F, stablet højt over beholderens påfyldningslinje i den topfyldte sektion af de køligere, nærmeste frituregryder.Varen blev anbragt i køleren mindre end to timer før pr. ansvarlig person;Facility-made chipotle ranch dressing ved 48 grader F i lavt isbad i expo i mindre end to timer, pr. ansvarlig person.Den ansvarlige anbragte portionsposer med kylling i en rækkevidde-køler for hurtigt at afkøle for at holde ved 41 grader F og derunder, og den ansvarlige modificerede isbad til hurtigt at afkøle chipotle ranchdressingen til 41 grader F og derunder.
5. Opvaskemaskine observeret med en klordesinfektionsmiddelkoncentration på 10 ppm pr. teststrimmel.Klorspritspand ved opvaskemaskine observeret tom.Den ansvarlige stillede en ny spand til brug ved opvaskemaskine og maskine til brug ved korrekt desinficering af udstyr i en koncentration på 50 ppm klor.
6. To skadedyrsbekæmpelsesstrimler indeholdende dichlorvos placeret under vasken i forberedelsesområdet og under isbeholderen, nærmest indvendige ende af baren.De angivne områder er ikke godkendt til brug af skadedyrsstrimler i henhold til producentens retningslinjer.Ansvarlig kasserede noterede skadedyrsstrimler.Se uddelingsark givet ved OCHD-besøg for steder, hvor disse strimler kan bruges.
1. Observerede beviser på en tidligere fejl i kværnpumpen placeret i et græsbevokset område bag food service-virksomheden.Kværnpumpen blev repareret i henhold til lov den 31.05.2019 af Highland Treatment.
1. En beholder med karrysauce indeholdende halvt og halvt og en beholder med rå poolede æg opbevaret i en isbeholder med det meste af isen smeltet holder hver på 49F.Per den ansvarlige har de været ude i tre timer og tyve minutter.Den ansvarlige person gav mere is til isbadet for hurtigt at afkøle de noterede madvarer til 41F eller derunder inden for fyrre minutter.
1. Flere individuelle beholdere med Horizon-mælk med lavt fedtindhold i kølekølere med åben front og i æske under detailsektionen for kaffekrus med en producent, der er bedst ved datoen 8. juni 2019 og 9. juni 2019. Dagens dato er 21. juni 2019. Person i charge kasserede alle noterede varer.
2. Følgende afløbsledninger, der er observeret, hængende direkte inde i tilhørende gulvafløb uden luftspalte: 1) Afløbsledning fra isbeholderen, der er nærmest kørende gennem vinduet.2) Sort afløbsslange fra venstre espressomaskine (afløbsslangen hænger direkte inde i PVC-røret fortsætter til højre for maskinen under disken; PVC-røret er direkte forbundet til kloaksystemet).3) To afløbsledninger fra hovedismaskine bagerst i køkkenet.Alle noterede afløbsledninger flyttede og sikredes opad for at give en luftspalte på mindst en tomme mellem enden af afløbsledningen og oversvømmelseskanten af det tilhørende gulvafløb.
1. En dichlorvos skadedyrsstrimler blev noteret opbevaret over sandwichvarmeren.Dichlorvos skadedyrsstrimler blev kasseret.
1. Top-loading køler blev noteret med at holde følgende potentielt farlige fødevarer ved temperaturer mellem 44F og 48F i to og en halv time:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Indlægstid: 17. august 2019