Αυτή η συνομιλία εποπτεύεται σύμφωνα με τους κοινοτικούς κανόνες του USA TODAY.Διαβάστε τους κανόνες πριν συμμετάσχετε στη συζήτηση.
Οι επιθεωρητές εστιατορίων επισκέπτονται εστιατόρια για να εξασφαλίσουν ασφαλείς συνθήκες που σχετίζονται με το χειρισμό και το μαγείρεμα των τροφίμων.(Φωτογραφία: Peopleimages, Getty Images)
Το Τμήμα Υγείας της Κομητείας του Όκλαντ τον Οκτώβριο επιθεώρησε αρκετές δεκάδες εγκαταστάσεις της περιοχής της Νότιας Λυών που σερβίρουν φαγητό στο κοινό και ανέφερε 11 για παραβίαση των διατάξεων προτεραιότητας του Τροποποιημένου Κώδικα Τροφίμων του Μίσιγκαν.
Στοιχεία προτεραιότητας, όπως οι σωστές θερμοκρασίες ψύξης και οι σωστές μέθοδοι αποθήκευσης τροφίμων, βοηθούν στην πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών.Οι παραβιάσεις προτεραιότητας είναι οι πιο σοβαρές από τις παραβιάσεις του Τροποποιημένου Κώδικα Τροφίμων στο Μίσιγκαν.
Το Hometown Life απαριθμεί τις τοπικές εγκαταστάσεις που υπέστησαν παραβιάσεις προτεραιότητας κατά τη διάρκεια συνηθισμένων μηνιαίων επιθεωρήσεων εστιατορίων, μαζί με τις ενέργειες που έκαναν για να διορθώσουν το πρόβλημα.Ακολουθεί η λίστα για τον Ιούνιο:
1. Διάφορα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα σε ψύκτη σταθμών αναμονής με τρεις πόρτες με θερμοκρασία μεταξύ 48 και 52 βαθμούς F, τοποθετημένα σε ψυγείο δυόμισι ώρες πριν, ανά υπεύθυνο.Τα είδη περιελάμβαναν πολλές σάλτσες που παρασκευάζονται στις εγκαταστάσεις, φλιτζάνια ελέγχου μερίδας με τυρί κρέμα, χούμους και ξινή κρέμα, σαντιγί, γάλα και κρέμα καφέ με την ένδειξη "διατήρηση στο ψυγείο".Η θερμοκρασία του αέρα περιβάλλοντος του σημειωμένου ψυγείου παρατηρήθηκε στους 50 βαθμούς F. Ο υπεύθυνος τοποθέτησε σημειωμένα αντικείμενα μέσα σε λουτρά πάγου και στο ψυγείο για γρήγορη ψύξη για να διατηρηθεί στους 41 βαθμούς F και κάτω εντός δύο ωρών.
1. Δοχείο εργασίας με ωμά αυγά με κέλυφος που αποθηκεύονται απευθείας δίπλα σε δοχεία με λαχανικά σε τμήμα του ψυγείου με φόρτωση από πάνω στη λωρίδα μαγειρέματος.Μεγάλη σακούλα με καρότα που αποθηκεύονται ακριβώς δίπλα σε κουτιά ωμού κοτόπουλου μέσα στο ψυγείο.Ο υπεύθυνος μετέφερε και αποθήκευσε όλα τα ωμά ζωικά προϊόντα κάτω και μακριά από όλα τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, τακτοποιημένα σύμφωνα με την τελική θερμοκρασία μαγειρέματος.
2. Σωλήνα αποστράγγισης από παγομηχανή κοντά σε νεροχύτη τριών διαμερισμάτων που παρατηρείται να κρέμεται απευθείας μέσα στην αποχέτευση δαπέδου χωρίς διάκενο αέρα.Ο υπεύθυνος μετακινήθηκε και ασφάλισε τη γραμμή αποστράγγισης προς τα πάνω για να παρέχει ένα διάκενο αέρα τουλάχιστον μίας ίντσας μεταξύ του άκρου της γραμμής αποστράγγισης και του χείλους πλημμύρας της σχετικής αποχέτευσης δαπέδου.
3. Παρατηρήθηκε εγκατάσταση με χρήση λευκαντικού "χωρίς πιτσιλιές" μάρκας Clorox μέσα σε υφασμάτινο κουβά υγρού σκουπίσματος που βρίσκεται κοντά στην αιωρούμενη πόρτα της κουζίνας.Το μπουκάλι δεν έφερε αριθμό μητρώου EPA και οι οδηγίες του κατασκευαστή αναφέρουν ότι η αναφερόμενη χλωρίνη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για απολύμανση.Ο υπεύθυνος απέρριψε το υπάρχον απολυμαντικό διάλυμα και παρείχε ένα εγκεκριμένο απολυμαντικό για χρήση μέσα στους κουβάδες υγρού πανιού σκουπίσματος της εγκατάστασης.
1. Παρατηρήθηκε ότι τα ωμά αυγά αποθηκεύονταν δίπλα και πάνω από τις φράουλες σε πιο κρύο σημείο στην κύρια γραμμή.Δοχείο με φασόλια σημειώθηκαν αποθηκευμένα δίπλα σε ακατέργαστα μπιφτέκια στο ψυγείο.Ο χειριστής τακτοποίησε τα τρόφιμα έτσι ώστε τα ωμά ζωικά προϊόντα να αποθηκεύονται κάτω και μακριά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και τα ωμά ζωικά προϊόντα να αποθηκεύονται σύμφωνα με τις τελικές θερμοκρασίες μαγειρέματος.
2. Α) Τα ακόλουθα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα παρατηρήθηκαν να διατηρούνται σε θερμοκρασίες μεταξύ 46F και 48F για περισσότερες από τέσσερις ώρες στο μεγάλο ψυγείο στο σταθμό βάρους:
Β) Αρκετά δοχεία των μισών και μισών σημειώθηκαν αποθηκευμένα σε πάγο και διατηρήθηκαν στους 68 F για περισσότερες από τέσσερις ώρες.
3. Ανά υπεύθυνο, τα σκεύη για συνεχή χρήση (μαχαίρια και σπάτουλες) στην κύρια γραμμή φαγητού πλένονται, ξεπλένονται και απολυμαίνονται μόνο στο τέλος της λειτουργίας.Τα σκεύη πλύθηκαν, ξεπλύθηκαν και απολυμάνθηκαν.
4. Σημειώθηκε ένας αναπτήρας που ήταν αποθηκευμένος πάνω από το παράθυρο τροφίμων στην κύρια γραμμή.Το Lighter μεταφέρθηκε σε μια τοποθεσία που βρίσκεται κάτω και μακριά από τυχόν επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και τρόφιμα.
1. Παρατηρήθηκαν οι ακόλουθες γραμμές αποστράγγισης χωρίς διάκενο αέρα μεταξύ του άκρου της γραμμής αποστράγγισης και του χείλους πλημμύρας της αποχέτευσης δαπέδου:
Ο υπεύθυνος μετακινήθηκε και ασφάλισε και τις δύο σημειωμένες γραμμές αποστράγγισης προς τα πάνω για να παρέχει ένα διάκενο αέρα τουλάχιστον μίας ίντσας μεταξύ του άκρου των γραμμών αποστράγγισης και του χείλους πλημμύρας των σχετικών αποχετεύσεων δαπέδου.
1. Παρατήρησε το εξής παρελθόν τη χρήση της κατασκευής κατά ημερομηνίες μέσα στο μπροστινό ψύκτη μακιγιάζ: Α. 6/5 κρέμα γάλακτος, Β. 5/13 λαχανοσαλάτα.Σήμερα είναι 6/7.Ο υπεύθυνος απέρριψε όλα τα σημειωμένα αντικείμενα.
1. Ο υπάλληλος παρατήρησε να χειρίζεται τον ωμό μοσχαρίσιο κιμά με γάντια, να τοποθετεί το μπιφτέκι στη σχάρα και μετά να φτάνει για να χειριστεί έτοιμο φαγητό χωρίς ενδιάμεση αλλαγή γαντιών και βήμα πλυσίματος χεριών.Σύμφωνα με υγειονομικές οδηγίες, ο υπάλληλος αφαίρεσε τα γάντια μιας χρήσης, έπλυνε τα χέρια του και φόρεσε νέα γάντια πριν συνεχίσει να εργάζεται με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
2. Κουτί με ακατέργαστες λωρίδες μπέικον που αποθηκεύονται ακριβώς δίπλα σε χαρτοκιβώτια με παστεριωμένα υγρά αυγά και συσκευασία με μαγειρεμένες λωρίδες μπέικον σε ψυγείο.Δύο χαρτοκιβώτια με ωμά αυγά με κέλυφος που αποθηκεύονται απευθείας πάνω από το κουτί με ωμό κοτόπουλο σε ψυγείο.Ο υπεύθυνος μετέφερε και αποθήκευσε όλα τα ωμά ζωικά προϊόντα κάτω και μακριά από όλα τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, τακτοποιημένα σύμφωνα με την τελική θερμοκρασία ψησίματος.
3. Σακουλάκια με μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μερίδες στους 47-50 βαθμούς F, στοιβαγμένα ψηλά πάνω από τη γραμμή πλήρωσης του δοχείου στο τμήμα φόρτωσης από πάνω στις πιο κρύες φριτέζες.Το αντικείμενο τοποθετήθηκε σε ψυγείο λιγότερο από δύο ώρες πριν, ανά υπεύθυνο.Σάλτσα ράντσο chipotle που κατασκευάζεται στις εγκαταστάσεις στους 48 βαθμούς F σε ρηχό λουτρό πάγου στην έκθεση για λιγότερο από δύο ώρες, ανά υπεύθυνο.Ο υπεύθυνος τοποθέτησε σακούλες με κοτόπουλο σε μερίδες σε ψυγείο για να κρυώσει γρήγορα για να κρατηθεί στους 41 βαθμούς F και κάτω, και ο υπεύθυνος τροποποίησε το λουτρό πάγου για να κρυώσει γρήγορα το dressing ράντσο chipotle στους 41 βαθμούς F και κάτω.
5. Μηχάνημα πιάτων που παρατηρήθηκε με συγκέντρωση απολυμαντικού χλωρίου 10 ppm, ανά δοκιμαστική ταινία.Ο κάδος απολυμαντικού χλωρίου στο πλυντήριο πιάτων παρατηρήθηκε άδειος.Ο υπεύθυνος παρείχε ένα νέο κουβά απολυμαντικού χλωρίου για χρήση στο πιατομηχανή και το μηχάνημα παρατήρησε τον κατάλληλο εξοπλισμό απολύμανσης σε συγκέντρωση 50 ppm χλωρίου.
6. Δύο λωρίδες ελέγχου παρασίτων που περιέχουν dichlorvos τοποθετημένες κάτω από το νεροχύτη στην περιοχή προετοιμασίας και κάτω από τον κάδο πάγου το πλησιέστερο εσωτερικό άκρο της ράβδου.Οι περιοχές που σημειώνονται δεν είναι εγκεκριμένες για χρήση λωρίδων παρασίτων, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.Ο υπεύθυνος πέταξε τις σημειωμένες λωρίδες παρασίτων.Δείτε το φυλλάδιο που παρέχεται στην επίσκεψη OCHD για τοποθεσίες όπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυτές οι ταινίες.
1. Παρατηρήθηκαν ενδείξεις μιας προηγούμενης βλάβης της αντλίας μύλου που βρίσκεται σε μια περιοχή με γρασίδι πίσω από την εγκατάσταση σέρβις.Η αντλία μύλου επισκευάστηκε σύμφωνα με το νόμο στις 31/05/2019 από την Highland Treatment.
1. Ένα δοχείο με σάλτσα κάρυ που περιέχει μισό και μισό και ένα δοχείο με ωμά συγκεντρωμένα αυγά που είναι αποθηκευμένα σε έναν κάδο πάγου με το μεγαλύτερο μέρος του πάγου λιωμένο, το καθένα έχει θερμοκρασία 49 F.Σύμφωνα με τον υπεύθυνο έχουν μείνει έξω για τρεις ώρες και είκοσι λεπτά.Ο υπεύθυνος παρείχε περισσότερο πάγο στο λουτρό πάγου για να κρυώσει γρήγορα τα σημειωμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία 41 F ή κάτω μέσα σε σαράντα λεπτά.
1. Αρκετά μεμονωμένα δοχεία γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά Horizon σε ψυγεία με ανοιχτή μπροστινή οθόνη και σε κουτί κάτω από το τμήμα λιανικής πώλησης κούπας καφέ με τον καλύτερο κατασκευαστή μέχρι τις 8 Ιουνίου 2019 και 9 Ιουνίου 2019. Η σημερινή ημερομηνία είναι 21 Ιουνίου 2019. Άτομο στο η χρέωση απορρίφθηκε όλα τα σημειωμένα στοιχεία.
2. Οι ακόλουθες γραμμές αποστράγγισης παρατηρήθηκαν να κρέμονται απευθείας μέσα στη σχετική αποστράγγιση δαπέδου χωρίς διάκενο αέρα: 1) Σωλήνας αποστράγγισης από τον κάδο πάγου που βρίσκεται κοντά στο παράθυρο.2) Μαύρη γραμμή αποστράγγισης από την αριστερή μηχανή εσπρέσο (η γραμμή αποστράγγισης κρέμεται απευθείας μέσα στο σωλήνα PVC συνέχεια δεξιά της μηχανής κάτω από τον πάγκο· ο σωλήνας PVC συνδέεται απευθείας με το σύστημα αποχέτευσης).3) Δύο γραμμές αποστράγγισης από την κύρια παγομηχανή στο πίσω μέρος της κουζίνας.Όλες οι σημειωμένες γραμμές αποστράγγισης μετακινήθηκαν και ασφαλίστηκαν προς τα πάνω για να παρέχουν ένα διάκενο αέρα τουλάχιστον μίας ίντσας μεταξύ του άκρου της γραμμής αποστράγγισης και του χείλους πλημμύρας της σχετικής αποστράγγισης δαπέδου.
1. Παρατηρήθηκαν λωρίδες παρασίτων dichlorvos που αποθηκεύτηκαν πάνω από το θερμαντήρα σάντουιτς.Οι λωρίδες παρασίτων Dichlorvos απορρίφθηκαν.
1. Σημειώθηκε ότι το ψυγείο φόρτωσης κορυφής κρατούσε τα ακόλουθα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα σε θερμοκρασίες μεταξύ 44F και 48F για δυόμισι ώρες:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Ώρα ανάρτησης: 17 Αυγούστου 2019