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Los inspectores de restaurantes visitan los restaurantes para garantizar condiciones seguras relacionadas con la manipulación y cocción de los alimentos.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
En octubre, la División de Salud del Condado de Oakland inspeccionó varias docenas de establecimientos del área sur de Lyon que sirven alimentos al público y citó a 11 por violar disposiciones prioritarias del Código de Alimentos Modificado de Michigan.
Los elementos prioritarios, como las temperaturas de enfriamiento correctas y los métodos adecuados de almacenamiento de alimentos, ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.Las violaciones de prioridad son las más graves de las infracciones del Código de Alimentos Modificado de Michigan.
Hometown Life enumera los establecimientos locales que incurrieron en infracciones prioritarias durante las inspecciones mensuales de rutina de los restaurantes, junto con las acciones que tomaron para remediar el problema.Aquí está la lista de junio:
1. Varios alimentos potencialmente peligrosos en una hielera de tres puertas de la estación de espera que mantienen entre 48 y 52 grados F, colocados en la hielera dos horas y media antes, por persona a cargo.Los artículos incluían varios aderezos preparados en las instalaciones, tazas de control de porciones de queso crema, hummus y crema agria, crema batida, leche y crema para café con la etiqueta "mantener refrigerado".La temperatura ambiente del aire del refrigerador observado fue de 50 grados F. La persona a cargo colocó los artículos observados dentro de baños de hielo y en una cámara frigorífica para que se enfriaran rápidamente y se mantuvieran a 41 grados F o menos en dos horas.
1. Contenedor de trabajo de huevos crudos con cáscara almacenados directamente al lado de contenedores de verduras en la parte accesible del refrigerador de carga superior en la línea de cocción;Bolsa grande de zanahorias almacenada directamente al lado de cajas de pollo crudo dentro de una cámara frigorífica.La persona a cargo movió y almacenó todos los productos animales crudos debajo y lejos de todos los alimentos listos para comer, ordenados según la temperatura final de cocción.
2. Se observó que la línea de drenaje de la máquina de hacer hielo cerca del fregadero de tres compartimentos cuelga directamente dentro del drenaje del piso sin un espacio de aire.La persona a cargo movió y aseguró la línea de drenaje hacia arriba para proporcionar un espacio de aire de al menos una pulgada entre el extremo de la línea de drenaje y el borde de inundación del drenaje de piso asociado.
3. Instalación observada usando blanqueador "sin salpicaduras" marca Clorox dentro de un cubo de paño húmedo ubicado cerca de la puerta batiente de la cocina.La botella no tenía un número de registro de la EPA y las instrucciones del fabricante indican que no se debe usar cloro para desinfección.La persona a cargo descartó la solución desinfectante existente y proporcionó un desinfectante aprobado para usar dentro de los cubos de paños húmedos de las instalaciones.
1. Se observó que los huevos crudos se almacenaban al lado y encima de las fresas en el refrigerador de la línea principal;Se observó que un contenedor de frijoles estaba almacenado junto a hamburguesas crudas en la cámara frigorífica.El operador dispuso los alimentos de manera que los productos animales crudos se almacenen debajo y lejos de los alimentos listos para comer y los productos animales crudos se almacenen de acuerdo con sus temperaturas finales de cocción.
2. A) Se observó que los siguientes alimentos potencialmente peligrosos se mantuvieron a temperaturas entre 46 F y 48 F durante más de cuatro horas en el refrigerador grande de la estación de pesas:
B) Se observaron varios contenedores de mitad y mitad almacenados en hielo y mantenidos a 68F durante más de cuatro horas.
3. Por persona a cargo, los utensilios de uso constante (cuchillos y espátulas) en la línea principal de alimentos solo se están lavando, enjuagando y desinfectando al finalizar la operación.Los utensilios fueron lavados, enjuagados y desinfectados.
4. Se observó un encendedor almacenado encima de la ventana de comida en la línea principal.El encendedor se reubicó en un lugar que está debajo y lejos de cualquier alimento o superficie de contacto con alimentos.
1. Se observaron las siguientes líneas de drenaje sin espacios de aire entre el extremo de la línea de drenaje y el borde de inundación del drenaje del piso:
La persona a cargo movió y aseguró ambas líneas de drenaje marcadas hacia arriba para proporcionar un espacio de aire de al menos una pulgada entre el extremo de las líneas de drenaje y el borde de inundación de los drenajes de piso asociados.
1.Observó lo siguiente después de las fechas de caducidad de fabricación dentro del refrigerador de alcance frontal: A. 6/5 de crema agria, B. 5/13 de ensalada de col.Hoy es 6/7.La persona a cargo descartó todos los elementos anotados.
1. El empleado observó manipular una hamburguesa de carne molida cruda con las manos enguantadas, colocarla en la parrilla y luego estirar la mano para manipular alimentos listos para comer sin un cambio intermedio de guantes ni un paso intermedio de lavado de manos.Según las instrucciones sanitarias, los empleados se quitaron los guantes de un solo uso, se lavaron las manos y se pusieron guantes nuevos antes de continuar trabajando con alimentos listos para comer.
2. Caja de tiras de tocino crudo almacenadas directamente junto a cajas de huevos líquidos pasteurizados y paquete de tiras de tocino cocido en una cámara frigorífica;Dos cajas de huevos crudos con cáscara almacenados directamente encima de una caja de pollo crudo en una cámara frigorífica.La persona a cargo movió y almacenó todos los productos animales crudos debajo y lejos de todos los alimentos listos para comer, ordenados de acuerdo con su temperatura final de cocción.
3. Bolsas de pollo cocido en porciones a 47-50 grados F, apiladas muy por encima de la línea de llenado del recipiente en la sección de carga superior de las freidoras más cercanas al refrigerador.El artículo se colocó en la nevera menos de dos horas antes, por persona a cargo;Aderezo ranchero de chipotle elaborado en las instalaciones a 48 grados F en un baño de hielo poco profundo en la exposición durante menos de dos horas, por persona a cargo.La persona a cargo colocó bolsas de pollo en porciones en una hielera portátil para que se enfriaran rápidamente y se mantuvieran a 41 grados F o menos, y la persona a cargo modificó el baño de hielo para enfriar rápidamente el aderezo ranchero de chipotle a 41 grados F o menos.
5. Lavavajillas observado con una concentración de desinfectante con cloro de 10 ppm, por tira reactiva.Se observa que el cubo del desinfectante con cloro en el lavavajillas está vacío.La persona a cargo proporcionó un nuevo balde desinfectante con cloro para usar en el lavavajillas y la máquina observó que el equipo desinfectaba adecuadamente a una concentración de 50 ppm de cloro.
6. Dos tiras de control de plagas que contienen diclorvos colocadas debajo del fregadero en el área de preparación y debajo del depósito de hielo más cercano al extremo interior de la barra.Las áreas indicadas no están aprobadas para el uso de tiras contra plagas, según las pautas del fabricante.La persona a cargo descartó las tiras de plagas observadas.Consulte el folleto proporcionado en la visita del OCHD para conocer los lugares donde se pueden usar estas tiras.
1. Evidencia observada de una falla anterior en una bomba trituradora ubicada en un área con césped detrás del establecimiento de servicio de alimentos.La bomba trituradora fue reparada según la ley el 31/05/2019 por Highland Treatment.
1. Un recipiente de salsa de curry que contiene mitad y mitad y un recipiente de huevos crudos almacenados en un recipiente para hielo con la mayor parte del hielo derretido se mantienen a 49 °F.Según el responsable llevan tres horas y veinte minutos fuera.La persona a cargo proporcionó más hielo al baño de hielo para enfriar rápidamente los alimentos indicados a 41 °F o menos en cuarenta minutos.
1. Varios contenedores individuales de leche baja en grasa Horizon en refrigeradores de frente abierto y en una caja debajo de la sección minorista de tazas de café con una fecha de caducidad del fabricante del 8 de junio de 2019 y el 9 de junio de 2019. La fecha de hoy es el 21 de junio de 2019. Persona en El cargo descartó todos los elementos anotados.
2. Se observaron las siguientes líneas de drenaje colgando directamente dentro del drenaje de piso asociado sin un espacio de aire: 1) Línea de drenaje del depósito de hielo más cercano a la ventana de acceso directo.2) Línea de drenaje negra de la máquina de café expreso izquierda (la línea de drenaje cuelga directamente dentro de la continuación de la tubería de PVC a la derecha de la máquina debajo del mostrador; la tubería de PVC está conectada directamente al sistema de alcantarillado).3) Dos líneas de drenaje de la máquina de hacer hielo principal en la parte trasera de la cocina.Todas las líneas de drenaje mencionadas se movieron y aseguraron hacia arriba para proporcionar un espacio de aire de al menos una pulgada entre el extremo de la línea de drenaje y el borde de inundación del drenaje de piso asociado.
1. Se observó que había tiras de diclorvos almacenadas encima del calentador de sándwiches.Se descartaron las tiras de plagas de diclorvos.
1. Se observó que el refrigerador de carga superior contenía los siguientes alimentos potencialmente peligrosos a temperaturas entre 44 F y 48 F durante dos horas y media:
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Hora de publicación: 17-ago-2019