Tämä keskustelu on moderoitu USA TODAYn yhteisön sääntöjen mukaisesti.Lue säännöt ennen kuin osallistut keskusteluun.
Ravintoloiden tarkastajat vierailevat ravintoloissa varmistaakseen turvalliset olosuhteet elintarvikkeiden käsittelyssä ja valmistuksessa.(Kuva: Peopleimages, Getty Images)
Oakland Countyn terveysosasto tarkasti lokakuussa useita kymmeniä Etelä-Lyonin alueen laitoksia, jotka tarjoilevat ruokaa yleisölle, ja mainitsi 11:tä Michiganin muutetun elintarvikesäännöstön ensisijaisten määräysten rikkomisesta.
Ensisijaiset tuotteet, kuten oikeat jäähdytyslämpötilat ja oikeat elintarvikkeiden säilytystavat, auttavat estämään ruokaperäisiä sairauksia.Prioriteettirikkomukset ovat vakavimpia Michigan Modified Food Coden rikkomuksista.
Hometown Life luettelee paikalliset laitokset, jotka ovat kohdanneet ensisijaisia rikkomuksia rutiininomaisten kuukausittaisten ravintoloiden tarkastusten aikana, sekä toimenpiteet, joita ne ovat toteuttaneet ongelman korjaamiseksi.Tässä kesäkuun lista:
1. Useita mahdollisesti vaarallisia elintarvikkeita kolmiovisessa odotusaseman jäähdyttimessä, jonka lämpötila on 48-52 astetta F, sijoitettu jäähdyttimeen kaksi ja puoli tuntia ennen vastaavaa henkilöä.Tuotteet sisälsivät useita laitoksessa valmistettuja kastikkeita, annoskontrollikuppeja tuorejuustoa, hummusta ja smetanaa, kermavaahtoa, maitoa ja kahvikermaa, joissa oli merkintä "säilytettävä jääkaapissa".Huomattavan jäähdyttimen ympäristön ilman lämpötila havaittiin 50 astetta F. Vastuuhenkilö asetti huomattavat esineet jääkylpyihin ja sisäänkäynnistettävään jäähdyttimeen jäähtymään nopeasti pitämään lämpötila 41 astetta tai sen alle kahden tunnin kuluessa.
1. Raakakuoristen munien työsäiliö, joka on varastoitu suoraan vihannesastioiden viereen keittolinjalla olevan ylhäältä täytettävän jäähdyttimen ulottuville;Suuri pussi porkkanoita, jotka on säilytetty suoraan raa'an kanan laatikoiden vieressä walk-in-jäähdyttimessä.Vastuuhenkilö siirsi ja varastoi kaikki raa'at eläintuotteet alle ja pois kaikista syötävistä elintarvikkeista lopullisen kypsennyslämpötilan mukaan.
2. Jääpalakoneen viemäriputki kolmiosastoisen pesualtaan lähellä roikkuu suoraan lattiakaivon sisällä ilman ilmarakoa.Vastuuhenkilö siirsi ja kiinnitti viemäriputkea ylöspäin, jotta tyhjennyslinjan pään ja siihen liittyvän lattiakaivon tulvareunan väliin jäi vähintään yhden tuuman ilmarako.
3. Tilanne havaittiin käyttämällä Clorox-merkin "roiskeetonta" valkaisuainetta märkäpyyhkimiskangasämpärissä, joka sijaitsee lähellä kääntyvää keittiöovea.Pullossa ei ollut EPA-rekisteröintinumeroa ja valmistajan ohjeissa sanotaan, että mainittua valkaisuainetta ei saa käyttää desinfiointiin.Vastuuhenkilö hävitti olemassa olevan desinfiointiliuoksen ja toimitti hyväksytyn desinfiointiaineen käytettäväksi laitoksen märkäpyyhkimiskangassäiliöissä.
1. Raakoja munia havaittiin varastoituna mansikoiden viereen ja yläpuolelle päälinjan jäähdyttimessä;Papusäiliötä säilytettiin raakojen pihvien vieressä walk-in-jäähdyttimessä.Kuljettaja järjesti ruuat siten, että raakoja eläintuotteita säilytetään syötävien elintarvikkeiden alla ja erillään ja raakoja eläintuotteita säilytetään niiden lopullisten kypsennyslämpötilojen mukaan.
2. A) Seuraavien mahdollisesti vaarallisten elintarvikkeiden havaittiin pitäneen 46 F - 48 F lämpötiloissa yli neljä tuntia painoaseman suuressa jäähdyttimessä:
B) Useita puolen ja puolen astioita havaittiin säilytetyinä jäällä ja pidettyinä 68 F:ssa yli neljä tuntia.
3. Vastuuhenkilöä kohti pääruokalinjan jatkuvaan käyttöön tarkoitetut astiat (veitset ja lastat) pestään, huuhdellaan ja desinfioidaan vasta käytön päätyttyä.Astiat pestiin, huuhdeltiin ja desinfioitiin.
4. Päälinjan ruokaikkunan yläpuolelle merkittiin sytytin.Sytytin siirrettiin paikkaan, joka on ruoan ja ruoan kanssa kosketuksissa olevien pintojen alapuolella ja kaukana niistä.
1. Seuraavat tyhjennyslinjat havaittiin ilman ilmarakoa tyhjennyslinjan pään ja lattiakaivon tulvareunan välillä:
Vastuuhenkilö siirsi ja kiinnitti molempia merkittyjä tyhjennyslinjoja ylöspäin, jotta tyhjennyslinjojen pään ja niihin liittyvien lattiakaivojen tulvareunaan muodostuisi vähintään yhden tuuman ilmarako.
1. Havaittiin seuraavaa ennen valmistuspäivämäärää etumakeline-jäähdyttimen sisällä: A. 6/5 smetanaa, B. 5/13 coleslaw.Tänään on 6.7.Vastuuhenkilö hävitti kaikki merkityt tavarat.
1. Työntekijä havaitsi käsittelevän raakaa naudanjauhelihapihviä hansikkain käsin, asettavan pihvejä grillille ja kurkottavan sitten syötävää ruokaa ilman välikäsineiden vaihtoa ja käsienpesua.Terveysohjeiden mukaan työntekijä riisui kertakäyttöiset hanskat, pesi kätensä ja puki uudet käsineet ennen kuin jatkoi syötäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden parissa työskentelemistä.
2. Laatikko raakoja pekonisuikaleita, jotka on säilytetty suoraan pastöroitujen nestemäisten kananmunien laatikoiden vieressä ja keitettyjen pekoniliuskojen paketti kylmälaukussa;Kaksi laatikkoa raakakuorisia munia, jotka on säilytetty suoraan raa'an kanan laatikon päällä walk-in-jäähdyttimessä.Vastuuhenkilö siirsi ja varastoi kaikki raa'at eläintuotteet valmiiden elintarvikkeiden alle ja niiden lähelle niiden lopullisen kypsennyslämpötilan mukaan.
3. Annospussit kypsennettyä kanaa 47–50 asteessa F, pinottu korkealle astian täyttöviivan yläpuolelle lähimpien jäähdyttimien ylhäältä täytettävässä osassa.Tuote sijoitettiin jäähdyttimeen alle kaksi tuntia ennen vastaavaa henkilöä kohden;Kiinteistössä valmistettu chipotle ranch pukeutuminen 48 asteessa matalassa jääkylvyssä Expossa alle kaksi tuntia, per vastuuhenkilö.Vastuuhenkilö asetti annospusseja kanaa käsin ulottuvaan jäähdyttimeen jäähtymään nopeasti, jotta se pysyisi vähintään 41 celsiusasteessa, ja vastaava henkilö muokkasi jäähauteen jäähdyttämään chipotle-kastikkeen nopeasti 41 asteeseen tai sen alle.
5. Astianpesukone havaittiin klooripuhdistusaineen pitoisuudella 10 ppm testiliuskaa kohti.Astianpesukoneen klooripuhdistusämpäri havaittiin tyhjäksi.Vastuuhenkilö toimitti uuden klooripuhdistusastian käytettäväksi astianpesukoneessa ja kone tarkkaili desinfioivaa laitteistoa asianmukaisesti 50 ppm:n klooripitoisuudella.
6. Kaksi dikloorifossia sisältävää tuholaistorjuntaliuskaa asetettuna pesualtaan alle valmistelualueelle ja jääsäiliön alle, joka on lähinnä tangon sisäpäätä.Merkittyjä alueita ei ole hyväksytty käytettäväksi tuholaiskaistalla valmistajan ohjeiden mukaan.Vastuuhenkilö hävitti havaitut tuholaisnauhat.Katso OCHD-käynnin monisteet paikoista, joissa näitä liuskoja voidaan käyttää.
1. Havaitut todisteet aiemmasta myllypumpun viasta, joka sijaitsee ruohoalueella ravintolan takana.Hiomapumppu korjattiin lain mukaan 31.5.2019 Highland Treatmentin toimesta.
1. Säiliö currykastiketta, joka sisältää puolet ja puolet, ja säiliö raakoja, yhdistettyjä munia, jotka on säilytetty jääastiassa siten, että suurin osa jäästä on sulanut, ovat molemmat 49 F:ssa.Vastuuhenkilön mukaan he ovat olleet poissa kolme tuntia ja kaksikymmentä minuuttia.Vastuuhenkilö toimitti jäähauteeseen lisää jäätä jäähdyttääkseen mainitut ruokatuotteet nopeasti 41 F:seen tai sen alle 40 minuutin kuluessa.
1. Useita yksittäisiä astioita vähärasvaista Horizon-maitoa etupaneelin avoimessa jäähdyttimessä ja laatikossa kahvimukin vähittäismyyntiosaston alla valmistajan paras päivämäärä 8.6.2019 ja 9.6.2019 mennessä. Tämän päivän päivämäärä on 21.6.2019. Henkilö veloittaa hävitetty kaikki merkityt tavarat.
2. Seuraavien viemäriputkien havaittiin roikkuvan suoraan vastaavan lattiakaivon sisällä ilman ilmarakoa: 1) Tyhjennysputki jääastiasta lähimmältä ajoikkunan läpi.2) Musta tyhjennysputki vasemmasta espressokoneesta (tyhjennysputki roikkuu suoraan PVC-putken jatkeessa koneen oikealla tiskin alla; PVC-putki on kytketty suoraan viemärijärjestelmään).3) Kaksi tyhjennyslinjaa pääjääkoneesta keittiön takaosassa.Kaikki mainitut viemäriputket siirrettiin ja kiinnitettiin ylöspäin, jolloin saatiin vähintään yhden tuuman ilmarako tyhjennyslinjan pään ja siihen liittyvän lattiakaivon tulvareunan välille.
1. Dichlorvosin tuholaisnauhoja havaittiin varastoituna voileivänlämmittimen yläpuolelle.Dichlorvosin tuholaisnauhat heitettiin pois.
1. Todettiin, että ylhäältä täytettävä jäähdytin piti seuraavia mahdollisesti vaarallisia elintarvikkeita 44–48 F:n lämpötiloissa kahden ja puolen tunnin ajan:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Postitusaika: 17.8.2019