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Les inspecteurs de restaurants visitent les restaurants pour garantir des conditions sécuritaires liées à la manipulation et à la cuisson des aliments.(Photo : Peopleimages, Getty Images)
La Division de la santé du comté d'Oakland a inspecté en octobre plusieurs dizaines d'établissements de la région sud de Lyon qui servent de la nourriture au public et en a cité 11 pour violation des dispositions prioritaires du Michigan Modified Food Code.
Les éléments prioritaires, tels que des températures de refroidissement correctes et des méthodes appropriées de conservation des aliments, aident à prévenir les maladies d’origine alimentaire.Les violations de priorité sont les infractions les plus graves au Michigan Modified Food Code.
Hometown Life répertorie les établissements locaux qui ont commis des violations prioritaires lors des inspections mensuelles de routine des restaurants, ainsi que les mesures qu'ils ont prises pour remédier au problème.Voici la liste du mois de juin :
1. Plusieurs aliments potentiellement dangereux dans une glacière de poste d'attente à trois portes, entre 48 et 52 degrés F, placés dans une glacière deux heures et demie avant, par personne responsable.Les articles comprenaient plusieurs vinaigrettes fabriquées en usine, des tasses de contrôle des portions de fromage à la crème, du houmous et de la crème sure, de la crème fouettée, du lait et une crème à café étiquetée « à conserver au réfrigérateur ».La température de l'air ambiant de la glacière notée a été observée à 50 degrés F. La personne responsable a placé les articles notés dans des bains de glace et dans une glacière pour les refroidir rapidement et les maintenir à 41 degrés F et moins dans les deux heures.
1. Récipient de travail contenant des œufs crus en coquille stockés directement à côté des contenants de légumes dans la partie accessible de la glacière à chargement par le haut sur la ligne de cuisson ;Grand sac de carottes stocké directement à côté de boîtes de poulet cru dans une glacière.Le responsable a déplacé et stocké tous les produits animaux crus en dessous et à l'écart de tous les aliments prêts à manger, disposés en fonction de la température de cuisson finale.
2. Conduite d'évacuation de la machine à glaçons près d'un évier à trois compartiments observée suspendue directement à l'intérieur du siphon de sol sans espace d'air.La personne responsable a déplacé et fixé la conduite de drainage vers le haut pour créer un espace d'air d'au moins un pouce entre l'extrémité de la conduite de drainage et le rebord du siphon de sol associé.
3. Installation observée utilisant de l'eau de Javel « sans éclaboussures » de marque Clorox dans un seau de chiffon humide situé près de la porte battante de la cuisine.La bouteille ne portait pas de numéro d'enregistrement EPA et les instructions du fabricant indiquent que l'eau de Javel indiquée ne doit pas être utilisée pour la désinfection.La personne responsable a jeté la solution désinfectante existante et a fourni un désinfectant approuvé à utiliser dans les seaux de chiffons d'essuyage humides de l'établissement.
1. Des œufs crus ont été observés entreposés à côté et au-dessus des fraises dans le bief de la glacière de la canalisation principale ;Des contenants de haricots ont été notés stockés à côté de galettes crues dans la chambre froide.L'opérateur a disposé les aliments de manière à ce que les produits animaux crus soient stockés en dessous et à l'écart des aliments prêts à manger et que les produits animaux crus soient stockés en fonction de leurs températures de cuisson finales.
2. A) Les aliments potentiellement dangereux suivants ont été observés à des températures comprises entre 46 F et 48 F pendant plus de quatre heures dans la grande glacière de la station de musculation :
B) Plusieurs conteneurs moitié-moitié ont été notés stockés sur la glace et maintenus à 68F pendant plus de quatre heures.
3. Par personne responsable, les ustensiles à usage constant (couteaux et spatules) sur la ligne alimentaire principale ne sont lavés, rincés et désinfectés qu'en fin d'opération.Les ustensiles ont été lavés, rincés et désinfectés.
4. Un briquet a été repéré rangé au-dessus de la fenêtre de distribution de nourriture sur la canalisation principale.Le briquet a été déplacé vers un endroit situé en dessous et à l'écart de toute nourriture ou surface en contact avec les aliments.
1. Les conduites d’évacuation suivantes ont été observées sans espace d’air entre l’extrémité de la conduite d’évacuation et le rebord du siphon de sol :
La personne responsable a déplacé et sécurisé les deux conduites d’évacuation vers le haut pour fournir un espace d’air d’au moins un pouce entre l’extrémité des conduites d’évacuation et le rebord des siphons de sol associés.
1. J'ai observé les éléments suivants après la date limite de consommation de fabrication à l'intérieur du refroidisseur à portée de main avant : A. 6/5 de crème sure, B. 5/13 de salade de chou.Aujourd'hui, nous sommes 6/7.Le responsable a jeté tous les éléments notés.
1. L'employé a observé qu'il manipulait une galette de bœuf haché cru avec des mains gantées, qu'il la plaçait sur le gril, puis qu'il atteignait la main pour manipuler des aliments prêts à manger, sans changement intermédiaire de gants ni étape de lavage des mains.Conformément aux instructions sanitaires, les employés ont retiré leurs gants à usage unique, se sont lavés les mains et ont enfilé de nouveaux gants avant de continuer à travailler avec des aliments prêts à manger.
2. Boîte de tranches de bacon cru entreposées directement à côté de cartons d'œufs liquides pasteurisés et d'un paquet de tranches de bacon cuites dans une chambre froide ;Deux cartons d'œufs crus en coquille stockés directement sur la boîte de poulet cru dans une glacière.Le responsable a déplacé et stocké tous les produits animaux crus en dessous et à l'écart de tous les aliments prêts à consommer, disposés en fonction de leur température de cuisson finale.
3. Sacs en portions de poulet cuit à 47-50 degrés F, empilés bien au-dessus de la ligne de remplissage du récipient dans la section de chargement par le haut de la friteuse la plus glacière la plus proche.L'article a été placé dans une glacière moins de deux heures auparavant, par personne responsable ;Vinaigrette ranch chipotle fabriquée en usine à 48 degrés F dans un bain de glace peu profond lors d'une exposition pendant moins de deux heures, par personne responsable.La personne responsable a placé des sacs de poulet en portions dans une glacière pour les refroidir rapidement afin de les maintenir à 41 degrés F et moins, et la personne responsable a modifié le bain de glace pour refroidir rapidement la vinaigrette ranch chipotle à 41 degrés F et moins.
5. Lave-vaisselle observé avec une concentration de désinfectant au chlore de 10 ppm par bandelette de test.Le seau de désinfectant au chlore du lave-vaisselle a été observé vide.La personne responsable a fourni un nouveau seau de désinfectant au chlore à utiliser dans le lave-vaisselle et a observé que la machine assainissait correctement l'équipement à une concentration de 50 ppm de chlore.
6. Deux bandes antiparasitaires contenant du dichlorvos placées sous l'évier dans la zone de préparation et sous le bac à glaçons le plus proche de l'extrémité intérieure du bar.Les zones indiquées ne sont pas approuvées pour l'utilisation de bandes antiparasitaires, selon les directives du fabricant.Le responsable a jeté les bandes antiparasitaires notées.Voir le document fourni lors de la visite de l'OCHD pour connaître les endroits où ces bandes peuvent être utilisées.
1. Preuve observée d'une panne de pompe de broyeur passée située dans une zone herbeuse derrière l'établissement de restauration.La pompe du broyeur a été réparée conformément à la loi le 31/05/2019 par Highland Treatment.
1. Un récipient de sauce au curry contenant moitié-moitié et un récipient d'œufs crus en pool stockés dans un bac à glace avec la majeure partie de la glace fondue tiennent chacun à 49F.Selon le responsable, ils sont absents depuis trois heures et vingt minutes.La personne responsable a fourni plus de glace dans le bain de glace pour refroidir rapidement les aliments notés à 41 F ou moins en quarante minutes.
1. Plusieurs contenants individuels de lait faible en gras Horizon dans des vitrines réfrigérées ouvertes et dans une boîte sous la section de vente au détail de tasses à café avec une date de péremption du fabricant du 8 juin 2019 et du 9 juin 2019. La date d'aujourd'hui est le 21 juin 2019. Personne dans charge a rejeté tous les éléments notés.
2. Les conduites de drainage suivantes ont été observées suspendues directement à l'intérieur du siphon de sol associé, sans espace d'air : 1) Conduite de drainage du bac à glaçons le plus proche de la fenêtre de passage au volant.2) Conduite de vidange noire de la machine à expresso gauche (la conduite de vidange pend directement à l'intérieur du prolongement du tuyau en PVC à droite de la machine sous le comptoir ; le tuyau en PVC est directement connecté au système d'égouts).3) Deux conduites de vidange de la machine à glaçons principale à l'arrière de la cuisine.Toutes les conduites de drainage mentionnées se sont déplacées et sécurisées vers le haut pour fournir un espace d'air d'au moins un pouce entre l'extrémité de la conduite de drainage et le rebord du siphon de sol associé.
1. Des bandes antiparasitaires au dichlorvos ont été observées entreposées au-dessus du chauffe-sandwich.Les bandes antiparasitaires au dichlorvos ont été jetées.
1. Une glacière à chargement par le haut a été observée contenant les aliments potentiellement dangereux suivants à des températures comprises entre 44 F et 48 F pendant deux heures et demie :
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Heure de publication : 17 août 2019