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Gli ispettori dei ristoranti visitano i ristoranti per garantire condizioni sicure relative alla manipolazione e alla cottura degli alimenti.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
La divisione sanitaria della contea di Oakland in ottobre ha ispezionato diverse dozzine di stabilimenti nell'area di South Lyon che servono cibo al pubblico e ne ha citati 11 per aver violato le disposizioni prioritarie del codice alimentare modificato del Michigan.
Elementi prioritari, come temperature di raffreddamento corrette e metodi adeguati di conservazione degli alimenti, aiutano a prevenire le malattie di origine alimentare.Le violazioni prioritarie sono le più gravi tra le infrazioni al codice alimentare modificato del Michigan.
Hometown Life elenca gli stabilimenti locali che hanno subito violazioni prioritarie durante le ispezioni mensili di routine dei ristoranti, insieme alle azioni intraprese per porre rimedio al problema.Ecco l'elenco per giugno:
1. Diversi alimenti potenzialmente pericolosi nel frigorifero della stazione di attesa a tre porte con una temperatura compresa tra 48 e 52 gradi F, collocati nel frigorifero due ore e mezza prima, per persona responsabile.Gli articoli includevano diversi condimenti prodotti in fabbrica, tazze per il controllo delle porzioni di crema di formaggio, hummus e panna acida, panna montata, latte e crema per il caffè etichettati come "conservare in frigorifero".La temperatura dell'aria ambiente del frigorifero segnalato è stata osservata a 50 gradi F. La persona responsabile ha posizionato gli oggetti rilevati all'interno di bagni di ghiaccio e in una cabina frigorifera per raffreddarli rapidamente e mantenerli a 41 gradi F o meno entro due ore.
1. Contenitore funzionante di uova in guscio crudo conservato direttamente accanto ai contenitori di verdure nella porzione raggiungibile del frigorifero con caricamento dall'alto sulla linea di cottura;Grande sacchetto di carote conservato direttamente accanto alle scatole di pollo crudo all'interno della cabina frigorifera.Il responsabile ha spostato e conservato tutti i prodotti animali crudi sotto e lontano da tutti gli alimenti pronti, disposti in base alla temperatura finale di cottura.
2. La linea di scarico della macchina per il ghiaccio vicino al lavello a tre scomparti è appesa direttamente all'interno dello scarico a pavimento senza uno spazio d'aria.La persona responsabile ha spostato e fissato la linea di scarico verso l'alto per fornire un traferro di almeno un pollice tra l'estremità della linea di scarico e il bordo di piena dello scarico a pavimento associato.
3. Impianto osservato utilizzando candeggina "senza spruzzi" di marca Clorox all'interno di un secchio di panno umido situato vicino alla porta oscillante della cucina.La bottiglia non recava un numero di registrazione EPA e le istruzioni del produttore indicano che la candeggina non deve essere utilizzata per la sanificazione.Il responsabile ha scartato la soluzione igienizzante esistente e ha fornito un disinfettante approvato da utilizzare all'interno dei secchi di panni umidi della struttura.
1. È stato notato che le uova crude venivano conservate accanto e sopra le fragole nel frigorifero della linea principale;Sono stati notati contenitori di fagioli conservati accanto a polpette crude nella cella frigorifera.L'operatore ha disposto gli alimenti in modo che i prodotti di origine animale crudi siano conservati al di sotto e lontano dagli alimenti pronti per il consumo e i prodotti di origine animale cruda siano conservati in base alla temperatura finale di cottura.
2. A) I seguenti prodotti alimentari potenzialmente pericolosi sono stati rilevati conservati a temperature comprese tra 46F e 48F per oltre quattro ore nel grande frigorifero della stazione di peso:
B) Sono stati rilevati diversi contenitori di metà e metà conservati nel ghiaccio e tenuti a 68°F per più di quattro ore.
3. Per ogni addetto, gli utensili di uso continuativo (coltelli e spatole) della linea alimentare principale vengono lavati, risciacquati e igienizzati solo a fine operazione.Gli utensili sono stati lavati, risciacquati e igienizzati.
4. È stato notato un accendino conservato sopra la finestra del cibo sulla linea principale.L'accendino è stato spostato in una posizione al di sotto e lontano da qualsiasi cibo e superfici a contatto con gli alimenti.
1. Le seguenti linee di scarico sono state osservate senza interstizio d'aria tra l'estremità della linea di scarico e il bordo di piena dello scarico a pavimento:
La persona responsabile ha spostato e fissato verso l'alto entrambe le linee di drenaggio indicate per fornire un traferro di almeno un pollice tra l'estremità delle linee di drenaggio e il bordo di piena degli scarichi a pavimento associati.
1.Osservato quanto segue dopo le date di scadenza della produzione all'interno del dispositivo di raffreddamento a portata di mano anteriore: A. 6/5 panna acida, B. 5/13 insalata di cavolo.Oggi è il 6/7.Il responsabile ha scartato tutti gli elementi annotati.
1. Il dipendente ha osservato maneggiare polpette di carne macinata cruda con le mani guantate, posizionarle sulla griglia e poi allungarsi per maneggiare il cibo pronto senza dover cambiare guanti e lavarsi le mani.Secondo le istruzioni sanitarie, il dipendente si è tolto i guanti monouso, si è lavato le mani e ha indossato guanti nuovi prima di continuare a lavorare con cibo pronto.
2. Scatola di strisce di pancetta cruda conservata direttamente accanto ai cartoni di uova liquide pastorizzate e confezione di strisce di pancetta cotta in una cella frigorifera;Due cartoni di uova crude in guscio conservati direttamente sopra la scatola di pollo crudo in una cella frigorifera.La persona responsabile ha spostato e conservato tutti i prodotti animali crudi sotto e lontano da tutti gli alimenti pronti, disposti in base alla temperatura finale di cottura.
3. Sacchetti porzionati di pollo cotto a 47-50 gradi F, impilati in alto sopra la linea di riempimento del contenitore nella sezione a caricamento dall'alto del frigorifero più vicino alla friggitrice.L'oggetto è stato messo in frigorifero meno di due ore prima, per persona responsabile;Condimento ranch con chipotle prodotto in struttura a 48 gradi F in un bagno di ghiaccio poco profondo in esposizione per meno di due ore, per persona responsabile.La persona responsabile ha posizionato sacchi porzionati di pollo in un dispositivo di raffreddamento a portata di mano per raffreddarli rapidamente e mantenerli a 41 gradi F e sotto, e la persona responsabile ha modificato il bagno di ghiaccio per raffreddare rapidamente il condimento ranch di chipotle a 41 gradi F e meno.
5. Lavastoviglie osservata con una concentrazione di disinfettante al cloro di 10 ppm, per striscia reattiva.Il secchio del disinfettante al cloro nella lavastoviglie è stato osservato vuoto.Il responsabile ha fornito un nuovo secchio disinfettante al cloro da utilizzare nella lavastoviglie e ha osservato che la macchina disinfettava correttamente l'attrezzatura a una concentrazione di 50 ppm di cloro.
6. Due strisce antiparassitarie contenenti diclorvos posizionate sotto il lavello nell'area di preparazione e sotto il contenitore del ghiaccio più vicino all'estremità interna del bancone.Le aree indicate non sono approvate per l'uso delle strisce antiparassitarie, secondo le linee guida del produttore.La persona responsabile ha scartato le strisce di parassiti rilevate.Consultare il volantino fornito durante la visita dell'OCHD per i luoghi in cui è possibile utilizzare queste strisce.
1. Evidenza osservata di un precedente guasto della pompa del tritacarne situato in un'area erbosa dietro lo stabilimento di ristorazione.La pompa trituratrice è stata riparata a norma di legge in data 31/05/2019 da Highland Treatment.
1. Un contenitore di salsa al curry contenente metà e metà e un contenitore di uova crude raccolte in un contenitore del ghiaccio con la maggior parte del ghiaccio sciolto si mantengono ciascuno a 49°F.Secondo il responsabile sono stati fuori casa per tre ore e venti minuti.La persona responsabile ha fornito più ghiaccio al bagno di ghiaccio per raffreddare rapidamente gli alimenti indicati a 41F o meno entro quaranta minuti.
1. Diversi contenitori individuali di latte magro Horizon in frigoriferi con esposizione frontale aperta e in una scatola sotto la sezione di vendita al dettaglio di tazze da caffè con una data di scadenza del produttore dell'8 giugno 2019 e del 9 giugno 2019. La data odierna è il 21 giugno 2019. Persona in l'addebito ha scartato tutti gli elementi annotati.
2. Le seguenti linee di scarico osservate pendono direttamente all'interno dello scarico a pavimento associato senza un traferro: 1) Linea di scarico dal contenitore del ghiaccio più vicino al passaggio attraverso la finestra.2) Linea di scarico nera dalla macchina per caffè espresso sinistra (la linea di scarico è sospesa direttamente all'interno della continuazione del tubo in PVC a destra della macchina sotto il bancone; il tubo in PVC è direttamente collegato al sistema fognario).3) Due linee di scarico dalla macchina per il ghiaccio principale sul retro della cucina.Tutte le linee di scarico indicate si sono spostate e fissate verso l'alto per fornire un traferro di almeno un pollice tra l'estremità della linea di scarico e il bordo di piena dello scarico a pavimento associato.
1. È stata notata una striscia di diclorvos conservata sopra lo scaldapanini.Le strisce antiparassitarie di Diclorvos sono state scartate.
1. È stato notato che il frigorifero con caricamento dall'alto conserva i seguenti alimenti potenzialmente pericolosi a temperature comprese tra 44F e 48F per due ore e mezza:
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Orario di pubblicazione: 17 agosto 2019