שיחה זו מנוהלת על פי כללי הקהילה של USA TODAY.אנא קרא את הכללים לפני שתצטרף לדיון.
פקחי מסעדות מבקרים במסעדות כדי להבטיח תנאים בטוחים הקשורים לטיפול ובישול מזון.(צילום: Peopleimages, Getty Images)
חטיבת הבריאות של מחוז אוקלנד באוקטובר בדקה כמה עשרות מפעלים באזור דרום ליון המגישים מזון לציבור וציטטה 11 על הפרת הוראות עדיפות של קוד המזון המשתנה של מישיגן.
פריטים מועדפים, כגון טמפרטורות קירור נכונות ושיטות אחסון מזון נכונות, מסייעים במניעת מחלות הנישאות במזון.הפרות עדיפות הן החמורות ביותר מבין הפרות קוד המזון המשתנה של מישיגן.
Hometown Life מפרטת מפעלים מקומיים שספגו הפרות עדיפות במהלך בדיקות מסעדות חודשיות שגרתיות, יחד עם הפעולות שהם נקטו כדי לתקן את הבעיה.הנה הרשימה לחודש יוני:
1. מספר מזונות שעלולים להיות מסוכנים במקרר תחנת המתנה בעל שלוש דלתות המחזיק בין 48 ל-52 מעלות פרנהייט, מונח בצידנית שעתיים וחצי לפני, לכל אחראי.הפריטים כללו מספר רטבים שהוכנו במתקנים, כוסות בקרת מנות של גבינת שמנת, חומוס ושמנת חמוצה, קצפת, חלב וקרם קפה שכותרתו "שמור בקירור".טמפרטורת האוויר הסביבתית של המצנן המצוין נצפתה ב-50 מעלות פרנהייט. האחראי הניח פריטים מצוינים בתוך אמבטיות קרח ובמקרר כניסה כדי להתקרר במהירות כדי להחזיק ב-41 מעלות פרנהייט ומטה תוך שעתיים.
1. מיכל עבודה של ביצי קליפה גולמיות המאוחסנות ישירות ליד מיכלי ירקות בחלק הנגיש של הצידנית העליונה על קו הבישול;שקית גדולה של גזר מאוחסנת ישירות ליד קופסאות של עוף נא בתוך מקרר.האחראי העביר ואחסן את כל המוצרים הגולמיים מהחי מתחת ורחוק מכל מזון מוכן לאכילה, מסודר לפי טמפרטורת הבישול הסופית.
2. קו ניקוז ממכונת קרח ליד כיור בן שלושה תאים שנצפה תלוי ישירות בתוך ניקוז הרצפה ללא פער אוויר.האחראי הזיז ואיבטח את קו הניקוז כלפי מעלה כדי לספק מרווח אוויר של אינץ' אחד לפחות בין קצה קו הניקוז לשפת ההצפה של ניקוז הרצפה הקשור.
3. מתקן שנצפה באמצעות אקונומיקה "נטולת שפריצים" של המותג Clorox בתוך דלי בד ניגוב רטוב הממוקם ליד דלת המטבח המתנדנדת.הבקבוק לא נושא מספר רישום של EPA והוראות היצרן מציינות שאסור להשתמש באקונומיקה לחיטוי.האחראי זרק את פתרון החיטוי הקיים וסיפק חומר חיטוי מאושר לשימוש בתוך דליי הבד הרטוב של המתקן.
1. ביצים גולמיות אוחסנו ליד ומעל תותים בהישג יד בצידנית בקו הראשי;מיכל שעועית אוחסן ליד קציצות גולמיות בצידנית הכניסה.המפעיל סידר את המזונות כך שמוצרים גולמיים מן החי מאוחסנים מתחת ורחוק ממזונות מוכנים לאכילה ומוצרים גולמיים מן החי מאוחסנים בהתאם לטמפרטורות הבישול הסופיות שלהם.
2. א) פריטי המזון הבאים שעלולים להיות מסוכנים צוינו כשהם מחזיקים בטמפרטורות שבין 46F ל-48F במשך יותר מארבע שעות בצידנית הגדולה בתחנת המשקל:
ב) מספר מיכלים של חצי וחצי אוחסנו על קרח והוחזקו ב-68F במשך יותר מארבע שעות.
3. לכל אחראי, כלים לשימוש מתמיד (סכינים ומרית) בקו המזון הראשי עוברים כביסה, שטיפה וחיטוי רק בתום הפעולה.הכלים נשטפו, נשטפו וחוטאים.
4. מצית אוחסן מעל חלון האוכל בקו הראשי.מצית הועברה למקום שנמצא מתחת ומרוחק מכל משטחי מגע עם מזון ומזון.
1. קווי הניקוז הבאים נצפו ללא מרווח אוויר בין קצה קו הניקוז לשפת ההצפה של ניקוז הרצפה:
האחראי העביר ואבטח את שני קווי הניקוז המצוינים כלפי מעלה כדי לספק מרווח אוויר של אינץ' אחד לפחות בין קצה קווי הניקוז לשפת ההצפה של ניקוז הרצפה הקשורים.
1. הבחינו בדברים הבאים בעבר השימוש בייצור לפי תאריכים בתוך הצידנית הקדמית להגעה: A. 6/5 שמנת חמוצה, B. 5/13 סלט כרוב.היום 6/7.האחראי השליך את כל הפריטים שצוינו.
1. העובד צפה בטיפול בקציצת בשר טחון גולמי בידיים כפפות, מניח קציצה על הגריל, ולאחר מכן מושיט יד לטיפול באוכל מוכן לאכילה ללא החלפת כפפות ביניים ושלב שטיפת ידיים.לפי הוראה סניטרית, העובד הסיר את הכפפות החד פעמיות שלו, שטף ידיים ולבש כפפות חדשות לפני שהמשיך לעבוד עם מזון מוכן לאכילה.
2. קופסת רצועות בייקון גולמיות המאוחסנות ישירות ליד קרטונים של ביצים נוזליות מפוסטרות ואריזת רצועות בייקון מבושלות בצידנית;שני קרטונים של ביצי קליפה גולמיות מאוחסנות ישירות על גבי קופסת עוף גולמי במקרר.האחראי העביר ואחסן את כל המוצרים הגולמיים מהחי מתחת ורחוק מכל מזון מוכן לאכילה, מסודר לפי טמפרטורת הבישול הסופית שלהם.
3. חלקו שקיות של עוף מבושל בטמפרטורה של 47-50 מעלות פרנהייט, מוערמים גבוה מעל קו המילוי של המיכל בחלק הנטען העליון של הטיגונים הקרובים ביותר לקירור.הפריט הונח בצידנית פחות משעתיים לפני כן, לכל אחראי;חוות צ'יפוטל מתוצרת מתקנים מתלבשים ב-48 מעלות פרנהייט באמבט קרח רדוד באקספו למשך פחות משעתיים, לאדם אחראי.האחראי הניח שקיות עוף במנות מנות במקרר לקירור מהיר כדי להחזיק בטמפרטורה של 41 מעלות פרנהייט ומטה, והאחראי שינה אמבט קרח לקירור מהיר של רוטב חוות צ'יפוטל ל-41 מעלות פרנהייט ומטה.
5. מכונת כלים נצפתה עם ריכוז חומר חיטוי כלור של 10 עמודים לדקה, לכל פס בדיקה.דלי חיטוי כלור במכונת הכלים נצפה ריק.האחראי סיפק דלי לחיטוי כלור חדש לשימוש במכונת כלים ובמכונה שנצפו בציוד חיטוי כראוי בריכוז של 50 עמודים לדקה כלור.
6. שתי רצועות הדברה המכילות דיכלורבוס ממוקמות מתחת לכיור באזור ההכנה ומתחת לפח הקרח, הקצה הפנימי הקרוב ביותר של הבר.האזורים שצוינו אינם מאושרים לשימוש ברצועות המזיקים, לפי הנחיות היצרן.האחראי השליך רצועות מזיקים מצוינות.ראה את הדפים שסופקו בביקור של OCHD עבור מיקומים שבהם ניתן להשתמש ברצועות אלה.
1. נצפתה עדות לכשל במשאבת המטחנה בעבר הממוקמת בשטח דשא מאחורי מוסד שירותי המזון.משאבת המטחנה תוקנה על פי חוק בתאריך 31/05/2019 על ידי היילנד טריטמנט.
1. מיכל של רוטב קארי המכיל חצי חצי ומיכל של ביצים גולמיות מאוחסנות בפח קרח כשרוב הקרח מומס מחזיקים כל אחד ב-49F.לפי האחראי הם בחוץ שלוש שעות ועשרים דקות.האחראי סיפק יותר קרח לאמבט הקרח כדי לקרר במהירות את פריטי המזון שצוינו ל-41F או מתחת תוך ארבעים דקות.
1. כמה מיכלים בודדים של חלב דל שומן Horizon במקררי תצוגה קדמיים פתוחים ובקופסה מתחת לחלק הקמעונאי של ספלי קפה עם היצרן הטוב ביותר בתאריך 8 ביוני 2019 ו-9 ביוני 2019. התאריך של היום הוא 21 ביוני 2019. החיוב השליך את כל הפריטים שצוינו.
2. קווי הניקוז הבאים שנצפו תלויים ישירות בתוך ניקוז הרצפה המשויך ללא מרווח אוויר: 1) קו ניקוז ממיכל הקרח הקרוב ביותר דרך החלון.2) קו ניקוז שחור ממכונת אספרסו שמאל (קו הניקוז תלוי ישירות בתוך צינור PVC המשך מימין למכונה מתחת לדלפק; צינור PVC מחובר ישירות למערכת הביוב).3) שני קווי ניקוז ממכונת הקרח הראשית בחלק האחורי של המטבח.כל קווי הניקוז שצוינו זזו והתקבעו כלפי מעלה כדי לספק מרווח אוויר של אינץ' אחד לפחות בין קצה קו הניקוז לשפת ההצפה של ניקוז הרצפה הקשור.
1. רצועות הדברה dichlorvos אוחסנו מעל מחמם הסנדוויץ'.רצועות מזיקים של Dichlorvos הושלכו.
1. מצנן הטעינה העליון צוין שמחזיק את המזונות הבאים שעלולים להיות מסוכנים בטמפרטורות שבין 44F ל-48F למשך שעתיים וחצי:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
זמן פרסום: 17 באוגוסט 2019