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レストラン検査官はレストランを訪問し、食品の取り扱いと調理に関する安全な状態を確保します。(写真: Peopleimages、Getty Images)
オークランド郡保健局は10月、公衆に食品を提供する南リヨン地域の数十の施設を検査し、11施設がミシガン州修正食品法の優先規定に違反していると指摘した。
正しい冷却温度や適切な食品の保存方法などの優先項目は、食中毒の予防に役立ちます。優先違反は、ミシガン州修正食品法違反の中で最も深刻です。
Hometown Life は、レストランの毎月の定期検査で優先違反があった地元の施設と、問題を改善するためにとった措置をリストに掲載しています。6月のリストは次のとおりです。
1. 潜在的に危険な食品数種類を 3 ドア待機ステーションのクーラーに入れ、温度は 48 ～ 52 °F に保たれ、担当者ごとに 2 時間半前にクーラーに入れられます。品目には、いくつかの施設製ドレッシング、クリームチーズ、フムス、サワークリームの分量調整カップ、ホイップクリーム、牛乳、「要冷蔵」と表示されたコーヒークリーマーが含まれていました。注目のクーラーの周囲温度は 50 °F で観察されました。担当者は注目のアイテムを氷浴内とウォークインクーラーに置き、急速に冷却して 2 時間以内に 41 °F 以下に保ちました。
1. 調理ラインのトップローディングクーラーのリーチイン部分にある野菜のコンテナの隣に直接保管されている生の殻付き卵の作業コンテナ。ニンジンの入った大きな袋は、ウォークインクーラー内の生の鶏肉の箱のすぐ隣に保管されています。担当者は、最終調理温度に従って、すべての生の動物製品をすべての調理済み食品の下および離れた場所に移動して保管しました。
2. 3 室シンク近くの製氷機からの排水ラインが、空隙なく床排水管の内側に直接垂れ下がっているのが観察されました。担当者は排水ラインを上方に移動して固定し、排水ラインの端と関連する床排水管のフラッドリムとの間に少なくとも 1 インチの空隙を設けました。
3. キッチンのスイングドアの近くにある濡れ拭き用のバケツ内で、Clorox ブランドの「スプラッシュレス」漂白剤を使用している施設を観察しました。ボトルにはEPA登録番号は記載されておらず、製造元の説明書には消毒に漂白剤を使用しないことが記載されています。担当者は既存の消毒液を廃棄し、施設の濡れ拭き用の布バケツ内で使用するために承認された消毒剤を提供しました。
1. メインラインのクーラーの届く範囲にあるイチゴの隣と上に生卵が保管されているのが確認されました。豆の入った容器がウォークインクーラーの生パティの隣に保管されているのが観察された。オペレーターは、生の動物製品がすぐに食べられる食品の下および離れた場所に保管され、生の動物製品が最終調理温度に従って保管されるように食品を配置しました。
2. A) 以下の潜在的に危険な食品が、重量ステーションの大型クーラー内で 46 °F ～ 48 °F の温度で 4 時間以上保管されていることが確認されました。
B) 半分ずつ入ったいくつかの容器が氷上で保管され、68°F で 4 時間以上保持されていたことがわかりました。
3. 担当者ごとに、メインの食品ラインで常に使用する器具 (ナイフとスパチュラ) は、作業終了時にのみ洗浄、すすぎ、消毒されます。調理器具は洗い、すすぎ、消毒しました。
4. 本線の食料窓の上にライターが保管されているのが確認されました。ライターは、食品や食品と接触する表面の下の、離れた場所に再配置されました。
1. 以下の排水ラインは、排水ラインの端と床排水のフラッドリムの間にエアギャップがない状態で観察されます。
担当者は、両方の注目の排水管を上方に移動して固定し、排水管の端と関連する床排水管のフラッドリムとの間に少なくとも 1 インチの空隙を設けました。
1. フロントメイクラインのリーチインクーラー内で製造使用期限を過ぎた以下のものが観察されました: A. 6/5 サワークリーム、B. 5/13 コールスロー。今日は6/7です。担当者は指摘事項を全て廃棄した。
1. 従業員は、手袋をはめた手で生の牛ひき肉パティを扱い、パティをグリルに置き、途中で手袋を交換したり手洗いしたりすることなく、すぐに食べられる食品を扱うところを観察しました。衛生管理者の指示に従い、従業員はインスタント食品の取り扱いを続ける前に、使い捨て手袋を外し、手を洗い、新しい手袋を着用しました。
2. 生のベーコン ストリップの箱は、低温殺菌液卵のカートンの隣に直接保管され、調理済みベーコン ストリップのパッケージはウォークイン クーラー内に保管されます。生の殻付き卵 2 カートンがウォークインクーラー内の生の鶏肉の箱の上に直接保管されています。担当者は、すべての生の動物製品を、最終調理温度に従って配置された、すべての調理済み食品の下および離して移動および保管しました。
3. 華氏 47 ～ 50 度で調理した鶏肉を小分けした袋を、フライヤーに最も近いクーラーの上部投入セクションにある容器の充填線の上に高く積み上げます。担当者ごとに、アイテムが 2 時間以内にクーラーに置かれた。施設内で製造されたチポトレ牧場ドレッシングは、エキスポ内の浅い氷浴で華氏 48 度で、担当者 1 人あたり 2 時間未満で行われます。担当者は、小分けした鶏肉の袋をリーチインクーラーに入れて急速に冷却して華氏 41 度以下に保ち、担当者は氷浴を改造してチポトレ牧場ドレッシングを華氏 41 度以下に急速に冷却しました。
5. 食器洗い機は、テストストリップあたり 10 ppm の塩素消毒剤濃度で観察されました。食器洗い機の塩素消毒剤バケツが空であることが観察されました。担当者は、食器洗い機で使用するための新しい塩素消毒剤バケツを提供し、機械が塩素濃度 50 ppm で適切に消毒していることを観察しました。
6. ジクロルボスを含む 2 つの害虫駆除ストリップを、準備エリアのシンクの下と、バーの内側の端に最も近い氷箱の下に置きます。メーカーのガイドラインに従って、記載されている領域ではペスト ストリップの使用が承認されていません。担当者は、注目された害虫ストリップを廃棄しました。これらのストリップが使用できる場所については、OCHD 訪問時に提供される配布資料を参照してください。
1. 食品サービス施設の裏の芝生エリアで、過去のグラインダーポンプの故障の証拠が観察されました。グラインダーポンプは、2019年5月31日にハイランドトリートメントにより法律に従って修理されました。
1. 半分ずつ入ったカレーソースの容器と、ほとんどの氷が溶けた状態で氷箱に保管された生のプール卵の容器をそれぞれ 49°F に保ちます。担当者の話によると、外出は3時間20分も続いたという。担当者は氷浴にさらに氷を提供し、注目の食品を40分以内に華氏41度以下まで急速に冷却した。
1. ホライズン低脂肪乳の個別の容器が、オープンフロントの陳列クーラーに入れられ、コーヒーマグの小売セクションの下に箱があり、メーカーの賞味期限は 2019 年 6 月 8 日と 2019 年 6 月 9 日です。今日の日付は 2019 年 6 月 21 日です。チャージはすべての注目されたアイテムを破棄しました。
2. 以下の排水ラインは、関連する床排水管内にエアギャップなしで直接垂れ下がっていることが観察されました。 1) ドライブスルー窓に最も近いアイスボックスからの排水ライン。2) 左側のエスプレッソマシンからの黒い排水ライン (排水ラインはカウンターの下のマシンの右側の PVC パイプの内側に直接垂れ下がっています。PVC パイプは下水システムに直接接続されています)。3) キッチン後方のメイン製氷機からの 2 本の排水ライン。注目したすべての排水ラインは上方に移動して固定され、排水ラインの端と関連する床排水管のフラッドリムとの間に少なくとも 1 インチの空隙が生じました。
1. ジクロルボス害虫のストリップがサンドイッチウォーマーの上に保管されているのが確認されました。ジクロルボスの害虫ストリップは廃棄されました。
1. トップローディングクーラーは、以下の潜在的に危険な食品を華氏 44 度から 48 度の間で 2 時間半保持していたことが確認されました。
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投稿日時: 2019 年 8 月 17 日