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식당 검사관은 식당을 방문하여 음식 취급 및 조리와 관련된 안전한 상태를 확인합니다.(사진: Peopleimages, Getty Images)
지난 10월 오클랜드 카운티 보건국은 대중에게 음식을 제공하는 남부 리옹 지역의 여러 시설을 조사했으며 미시간 수정 식품법의 우선순위 조항을 위반한 11곳을 인용했습니다.
올바른 냉각 온도 및 적절한 식품 보관 방법과 같은 우선순위 항목은 식인성 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.우선순위 위반은 미시간 수정 식품법 위반 중 가장 심각한 위반입니다.
홈타운 라이프(Hometown Life)는 월간 정기 식당 점검 중에 우선순위 위반이 발생한 지역 시설과 문제 해결을 위해 취한 조치를 나열합니다.6월 목록은 다음과 같습니다.
1. 48~52도를 유지하는 3도어 대기실 냉각기에 잠재적으로 위험한 여러 식품을 책임자당 2시간 30분 전에 냉각기에 넣습니다.품목에는 여러 시설에서 만든 드레싱, 크림 치즈, 후무스, 사워 크림이 들어 있는 부분 조절 컵, 휘핑 크림, 우유, "냉장 보관"이라고 표시된 커피 크리머가 포함되었습니다.해당 쿨러의 주변 온도는 화씨 50도였습니다. 책임자는 해당 품목을 얼음 욕조와 워크인 쿨러에 넣어 급격하게 냉각시켜 2시간 이내에 화씨 41도 이하로 유지했습니다.
1. 조리라인의 상단 적재 냉각기의 손이 닿는 부분에 있는 야채 용기 바로 옆에 보관된 생계란의 작업 용기워크인 쿨러 안의 생닭 상자 바로 옆에 당근이 담긴 큰 봉지가 보관되어 있습니다.책임자는 최종 조리 온도에 따라 배열된 바로 먹을 수 있는 모든 식품 아래에 모든 생동물성 제품을 옮겨 보관했습니다.
2. 3칸 싱크 근처 제빙기의 배수 라인이 공극 없이 바닥 배수구 내부에 직접 걸려 있는 것이 관찰되었습니다.담당자는 배수관 끝과 관련 바닥 배수구의 범람 테두리 사이에 최소 1인치의 공극을 제공하기 위해 배수관을 위쪽으로 이동하고 고정했습니다.
3. 회전식 주방 문 근처에 있는 젖은 걸레통에 Clorox 브랜드 "비말 방지" 표백제를 사용하는 시설이 관찰되었습니다.병에는 EPA 등록 번호가 없으며 제조업체 지침에는 소독에 표백제를 사용해서는 안 된다고 명시되어 있습니다.담당자는 기존 소독액을 폐기하고 시설의 물걸레통에 사용할 수 있도록 승인된 소독제를 제공했습니다.
1. 날달걀은 메인 라인의 쿨러 손이 닿는 부분에 딸기 옆과 위에 보관되어 있는 것으로 나타났습니다.워크인 쿨러의 생 패티 옆에 콩 용기가 보관되어 있는 것으로 나타났습니다.운영자는 생동물성 제품은 바로 먹을 수 있는 식품 아래에 보관하고, 생동물성 제품은 최종 조리 온도에 따라 보관하도록 식품을 배열했습니다.
2. A) 다음과 같은 잠재적으로 위험한 식품 품목은 웨이트 스테이션의 대형 냉각기에서 46F~48F 사이의 온도에서 4시간 이상 유지되는 것으로 기록되었습니다.
B) 반반씩 여러 개의 용기가 얼음 위에 보관되어 68F에서 4시간 이상 보관된 것으로 기록되었습니다.
3. 메인 식품라인에 상시 사용하는 기구(칼, 주걱 등)는 담당자 1인당 세척, 헹굼, 소독을 실시하고 있습니다.기구는 세척, 헹굼 및 소독되었습니다.
4. 메인 라인의 푸드 윈도우 위에 라이터가 보관되어 있는 것이 확인되었습니다.라이터는 식품 및 식품 접촉 표면으로부터 멀리 떨어진 위치로 옮겨졌습니다.
1. 배수관 끝과 바닥 배수구의 범람 테두리 사이에 공극이 없이 관찰되는 다음 배수관:
담당자는 표시된 두 배수 라인을 위쪽으로 이동하여 고정하여 배수 라인 끝과 관련 바닥 배수구의 범람 가장자리 사이에 최소 1인치의 공극을 제공했습니다.
1. 전면 메이크라인 리치인 쿨러 내부에서 제조 사용 날짜 이후 다음 사항을 관찰했습니다. A. 6/5 사워 크림, B. 5/13 양배추 샐러드.오늘은 6/7입니다.담당자는 지적사항을 모두 폐기하였습니다.
1. 직원은 장갑을 낀 손으로 다진 소고기 패티를 다루고, 그릴 위에 패티를 놓은 다음 중간 장갑 교체 및 손 씻기 단계 없이 바로 먹을 수 있는 음식을 다루려고 손을 뻗는 것을 관찰했습니다.위생 지침에 따라 직원은 일회용 장갑을 벗고 손을 씻은 다음 바로 먹을 수 있는 식품을 계속 작업하기 전에 새 장갑을 착용했습니다.
2. 저온살균 액상 계란 상자 바로 옆에 보관된 생 베이컨 조각 상자 및 워크인 쿨러에 조리된 베이컨 조각 포장워크인 쿨러의 생 닭고기 상자 위에 바로 보관된 생 달걀 2상자.책임자는 최종 조리 온도에 따라 배열된 바로 먹을 수 있는 모든 식품 아래에 모든 생동물성 제품을 옮겨 보관했습니다.
3. 화씨 47~50도에서 조리된 닭고기를 나누어 담은 봉지를 쿨러에 가장 가까운 프라이어의 상단 적재 섹션에 있는 용기의 채우기 선보다 높이 쌓습니다.담당자당 품목이 2시간 이내에 쿨러에 배치되었습니다.담당자 1인당 2시간 미만 동안 엑스포의 얕은 얼음 욕조에서 48°F로 시설에서 만든 치폴레 랜치 드레싱을 제공합니다.담당자는 손이 닿는 쿨러에 나누어진 닭고기 봉지를 넣어 급속 냉각하여 화씨 41도 이하로 유지했고, 담당자는 얼음 욕조를 수정하여 치폴레 랜치 드레싱을 화씨 41도 이하로 빠르게 식혔습니다.
5. 테스트 스트립당 염소 소독제 농도가 10ppm인 식기세척기가 관찰되었습니다.식기세척기의 염소 소독제 통이 비어 있는 것이 관찰되었습니다.담당자는 식기세척기에 사용할 수 있는 새로운 염소 소독제 통을 제공했으며, 기계는 50ppm 염소 농도에서 장비를 적절하게 소독하는 것으로 관찰되었습니다.
6. 디클로보스가 함유된 두 개의 해충 방제 스트립을 준비 구역의 싱크대 아래와 바의 내부 끝에서 가장 가까운 얼음통 아래에 놓습니다.언급된 영역은 제조업체의 지침에 따라 해충 제거용으로 승인되지 않았습니다.담당자는 알려진 해충 스트립을 폐기했습니다.이 스트립을 사용할 수 있는 위치는 OCHD 방문 시 제공되는 유인물을 참조하세요.
1. 요식업소 뒤편의 잔디밭에서 과거 그라인더 펌프 고장의 증거를 발견했습니다.그라인더 펌프는 Highland Treatment에서 2019년 5월 31일 법률에 따라 수리했습니다.
1. 반반이 담긴 카레 소스 용기와 얼음이 대부분 녹은 얼음통에 담긴 생계란이 담긴 용기는 각각 49F에 보관됩니다.담당자에 따르면 그들은 3시간 20분 동안 외출을 하지 않았습니다.담당자는 해당 식품을 40분 이내에 41F 이하로 급속 냉각시키기 위해 얼음통에 얼음을 더 추가했습니다.
1. 전면 개방형 디스플레이 쿨러와 커피 머그 소매 섹션 아래 상자에 들어 있는 여러 개별 용기에 Horizon 저지방 우유가 들어 있으며 제조사는 2019년 6월 8일과 2019년 6월 9일이 최고입니다. 오늘 날짜는 2019년 6월 21일입니다. 청구된 항목은 모두 폐기되었습니다.
2. 다음 배수 라인은 공극 없이 연결된 바닥 배수구 내부에 직접 매달려 있는 것으로 관찰됩니다. 1) 창문을 통해 가장 가까운 얼음통의 배수 라인.2) 왼쪽 에스프레소 머신의 검정색 배수관(배수관은 카운터 아래 머신 오른쪽에 연속되는 PVC 파이프 내부에 직접 걸려 있으며 PVC 파이프는 하수 시스템에 직접 연결되어 있습니다).3) 주방 후면에 있는 메인 제빙기의 배수관 2개.언급된 모든 배수 라인은 위쪽으로 이동하고 고정되어 배수 라인 끝과 관련 바닥 배수구의 범람 가장자리 사이에 최소 1인치의 공기 간격을 제공합니다.
1. 샌드위치 워머 위에 보관된 디클로보스 해충 스트립이 발견되었습니다.디클로르보스 해충 스트립은 폐기되었습니다.
1. 상단 로딩 쿨러는 다음과 같은 잠재적 위험 식품을 44F~48F 사이의 온도에서 2시간 30분 동안 유지하는 것으로 나타났습니다.
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
게시 시간: 2019년 8월 17일