Denne samtalen er moderert i henhold til USA TODAYs fellesskapsregler.Les reglene før du deltar i diskusjonen.
Restaurantinspektører besøker restauranter for å sikre trygge forhold knyttet til håndtering og tilberedning av mat.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Oakland County Health Division inspiserte i oktober flere dusin institusjoner i Sør-Lyon-området som serverer mat til publikum og siterte 11 for brudd på prioriterte bestemmelser i Michigan Modified Food Code.
Prioriterte elementer, som riktige kjøletemperaturer og riktige matoppbevaringsmetoder, bidrar til å forhindre matbåren sykdom.Prioriterte brudd er de mest alvorlige av Michigan Modified Food Code-overtredelser.
Hometown Life lister opp lokale virksomheter som pådro seg prioriterte brudd under rutinemessige månedlige restaurantinspeksjoner, sammen med handlingene de tok for å avhjelpe problemet.Her er listen for juni:
1. Flere potensielt farlige matvarer i tredørs ventestasjonskjøler som holder mellom 48 og 52 grader F, plassert i kjøleren to og en halv time før, per ansvarlig person.Varene inkluderte flere lokallagde dressinger, porsjonskontrollkopper med kremost, hummus og rømme, pisket krem, melk og kaffekrem merket som "oppbevares i kjøleskap."Omgivelsestemperaturen til den bemerkede kjøleren observert ved 50 grader F. Ansvarlig plasserte bemerkede gjenstander i isbad og i walk-in-kjøler for raskt å avkjøles for å holde på 41 grader F og lavere innen to timer.
1. Arbeidsbeholder med rå skallegg lagret rett ved siden av beholdere med grønnsaker i en rekkevidde-del av toppladet kjøler på kokelinjen;Stor pose med gulrøtter lagret rett ved siden av bokser med rå kylling i walk-in-kjøleren.Ansvarlig flyttet og lagret alle rå animalske produkter under og vekk fra all ferdigmat, ordnet i henhold til endelig koketemperatur.
2. Dreneringsledning fra ismaskin i nærheten av tre-roms vask som er observert hengende direkte i gulvavløpet uten luftspalte.Ansvarlig flyttet og festet avløpsledningen oppover for å gi en luftspalte på minst én tomme mellom enden av avløpsledningen og flomkanten til tilhørende gulvavløp.
3. Anlegg observert ved bruk av Clorox-merket "sprutfri" blekemiddel i bøtte med våt tørkeklut plassert nær den svingende kjøkkendøren.Flasken hadde ikke et EPA-registreringsnummer og produsentens instruksjoner sier at bemerket blekemiddel ikke skal brukes til desinfisering.Ansvarlig kasserte eksisterende desinfiseringsløsning og ga et godkjent desinficeringsmiddel for bruk i anleggets bøtter med våttørke.
1. Det ble registrert at rå egg ble lagret ved siden av og over jordbær i rekkevidden i kjøleren ved hovedlinjen;Beholdere med bønner ble notert lagret ved siden av rå patties i walk-in-kjøleren.Operatøren ordnet maten slik at rå animalske produkter lagres under og borte fra klar til å spise mat, og rå animalske produkter lagres i henhold til deres endelige koketemperaturer.
2. A) Følgende potensielt farlige matvarer ble registrert holdt ved temperaturer mellom 46F og 48F i over fire timer i den store kjøleren ved vektstasjonen:
B) Flere beholdere på halv og halv ble registrert lagret på is og holdt ved 68F i mer enn fire timer.
3. Per ansvarlig person blir redskaper for konstant bruk (kniver og slikkepotter) på hovedmatlinjen kun vasket, skylt og desinfisert ved slutten av driften.Redskap ble vasket, skylt og renset.
4. En lighter ble notert lagret over matvinduet ved hovedlinjen.Lighteren ble flyttet til et sted som er under og vekk fra mat- og matkontaktflater.
1. Følgende avløpsledninger observert uten luftspalte mellom enden av avløpsledningen og flomkanten til gulvavløpet:
Ansvarlig flyttet og sikret begge de bemerkede avløpsledningene oppover for å gi en luftspalte på minst én tomme mellom enden av avløpsledningene og flomkanten til de tilhørende gulvslukene.
1. Observerte følgende etter datoene for produksjonsbruk inne i den fremre rekkevidde-innkjøleren: A. 6/5 rømme, B. 5/13 coleslaw.I dag er det 6/7.Ansvarlig forkastet alle de noterte gjenstandene.
1. Ansatt observerte håndtering av rå kjøttdeig med hanskebelagte hender, plasserte patty på grillen, og deretter strekke seg for å håndtere ferdigmat uten et mellomliggende hanskeskift og håndvask.I henhold til sanitærinstruksjonene fjernet ansatte engangshanskene, vasket hendene og tok på seg nye hansker før de fortsatte å jobbe med ferdigmat.
2. Eske med rå baconstrimler lagret rett ved siden av kartonger med pasteuriserte flytende egg og pakke med kokte baconstrimler i walk-in-kjøler;To kartonger med rå skallegg lagret direkte på toppen av boksen med rå kylling i walk-in-kjøler.Ansvarlig flyttet og lagret alle rå animalske produkter under og vekk fra all ferdigmat, ordnet i henhold til deres endelige koketemperatur.
3. Porsjonerte poser med tilberedt kylling ved 47–50 grader F, stablet høyt over fyllingslinjen på beholderen i toppmatet del av kjøligere nærmeste frityrkokere.Varen ble plassert i kjøleren mindre enn to timer før, per ansvarlig person;Anleggslaget chipotle ranch dressing ved 48 grader F i grunt isbad i expo i mindre enn to timer, per ansvarlig person.Ansvarlig plasserte porsjonerte poser med kylling i en rekkevidde-innkjøler for raskt å avkjøles for å holde ved 41 grader F og lavere, og ansvarlig modifisert isbad for raskt å avkjøle chipotle-ranchdressingen til 41 grader F og lavere.
5. Oppvaskmaskin observert med en klordesinfeksjonsmiddelkonsentrasjon på 10 ppm, per teststrimmel.Klordesinfeksjonsbøtte ved oppvaskmaskin observert tom.Ansvarlig skaffet en ny klordesinfeksjonsbøtte for bruk ved oppvaskmaskin og maskin observert riktig desinfiseringsutstyr i en konsentrasjon på 50 ppm klor.
6. To skadedyrbekjempelsesstrimler som inneholder diklorvos, plassert under vasken i forberedelsesområdet og under isbeholderen, nærmeste indre ende av baren.Områdene som er notert er ikke godkjent for bruk av skadedyrstrimler, i henhold til produsentens retningslinjer.Ansvarlig kasserte bemerket skadedyrstrimler.Se utdelingsark gitt ved OCHD-besøk for steder hvor disse stripene kan brukes.
1. Observerte bevis på en tidligere svikt i kvernpumpen i et gresskledd område bak serveringsstedet.Kvernpumpen ble reparert i henhold til lov 31.05.2019 av Highland Treatment.
1. En beholder med karrisaus som inneholder halvparten og en beholder med rå egg som er lagret i en isbeholder med det meste av isen smeltet holder hver på 49F.Per ansvarlig har de vært ute i tre timer og tjue minutter.Den ansvarlige ga mer is til isbadet for raskt å avkjøle de angitte matvarene til 41F eller lavere innen førti minutter.
1. Flere individuelle beholdere med Horizon lavfettmelk i skjermkjølere med åpen front og i boks under detaljhandelsseksjonen for kaffekrus med en produsent best innen dato 8. juni 2019 og 9. juni 2019. Dagens dato er 21. juni 2019. Person i charge forkastet alle noterte elementer.
2. Følgende avløpsledninger som er observert hengende direkte inne i tilhørende gulvsluk uten luftspalte: 1) Dreneringsledning fra isbeholderen, nærmeste drive-through-vindu.2) Svart avløpsledning fra venstre espressomaskin (avløpsslangen henger rett inne i PVC-røret fortsetter til høyre for maskinen under benken; PVC-røret er direkte koblet til kloakksystemet).3) To avløpsrør fra hovedismaskinen bak på kjøkkenet.Alle bemerkede avløpsledninger flyttet og festet oppover for å gi en luftspalte på minst én tomme mellom enden av avløpsledningen og flomkanten til det tilhørende gulvavløpet.
1. En diklorvos-skadedyrstrimler ble lagret over sandwichvarmeren.Dichlorvos skadedyrstrimler ble kastet.
1. Topplastingskjøler ble registrert som holder følgende potensielt farlige matvarer ved temperaturer mellom 44F og 48F i to og en halv time:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Innleggstid: 17. august 2019