Ta rozmowa jest moderowana zgodnie z zasadami społeczności USA TODAY.Zanim dołączysz do dyskusji, zapoznaj się z regulaminem.
Inspektorzy restauracji odwiedzają restauracje, aby zapewnić bezpieczne warunki związane z obsługą i gotowaniem żywności.(Zdjęcie: Peopleimages, Getty Images)
W październiku Wydział Zdrowia hrabstwa Oakland przeprowadził inspekcję kilkudziesięciu placówek na obszarze południowego Lyonu, które serwują żywność społeczeństwu i podał 11 z nich za naruszenie priorytetowych postanowień Zmodyfikowanego Kodeksu Żywnościowego stanu Michigan.
Priorytetowe kwestie, takie jak prawidłowa temperatura chłodzenia i właściwe metody przechowywania żywności, pomagają zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność.Naruszenia priorytetów są najpoważniejszymi naruszeniami Zmodyfikowanego Kodeksu Żywności stanu Michigan.
Hometown Life zawiera listę lokalnych lokali, które dopuściły się priorytetowych naruszeń podczas rutynowych comiesięcznych inspekcji restauracji, wraz z działaniami, które podjęły, aby zaradzić problemowi.Oto lista na czerwiec:
1. Kilka potencjalnie niebezpiecznych produktów spożywczych w trzydrzwiowej lodówce na stacji oczekiwania, o temperaturze od 48 do 52 stopni F, umieszczonej w lodówce dwie i pół godziny wcześniej, na osobę odpowiedzialną.Wśród produktów znalazło się kilka przygotowanych w placówce dressingów, kubki z porcją serka śmietankowego, hummusu i kwaśnej śmietany, bita śmietana, mleko i śmietanka do kawy z etykietą „przechowywać w lodówce”.Temperatura powietrza otoczenia w odnotowanej chłodnicy wyniosła 50 stopni F. Osoba odpowiedzialna umieściła odnotowane przedmioty w łaźniach lodowych i chłodni, aby szybko ostygły i utrzymały się w temperaturze 41 stopni F i niższej w ciągu dwóch godzin.
1. Pojemnik roboczy na surowe jaja w skorupkach, przechowywany bezpośrednio obok pojemników z warzywami, w dostępnej części lodówki ładowanej od góry na płycie kuchennej;Duży worek marchewek przechowywany bezpośrednio obok pudełek z surowym kurczakiem w lodówce.Osoba odpowiedzialna przeniosła i składowała wszystkie surowe produkty pochodzenia zwierzęcego poniżej i z dala od całej żywności gotowej do spożycia, układając je zgodnie z końcową temperaturą gotowania.
2. Zaobserwowano, że przewód odpływowy z wytwornicy lodu w pobliżu trzykomorowego zlewu wisi bezpośrednio w odpływie podłogowym, bez szczeliny powietrznej.Osoba odpowiedzialna przeniosła i zabezpieczyła linię odpływową w górę, aby zapewnić szczelinę powietrzną o wielkości co najmniej jednego cala pomiędzy końcem linii odpływowej a krawędzią zalewową powiązanego wpustu podłogowego.
3. Obiekt obserwowany przy użyciu „bezpryskowego” wybielacza marki Clorox w wiadrze z mokrą szmatką do wycierania, umieszczonym w pobliżu wahadłowych drzwi kuchennych.Na butelce nie widniał numer rejestracyjny EPA, a w instrukcji producenta podano, że wskazanego wybielacza nie należy używać do dezynfekcji.Osoba odpowiedzialna wyrzuciła istniejący roztwór odkażający i zapewniła zatwierdzony środek odkażający do użycia w wiadrach z chusteczkami do wycierania na mokro w obiekcie.
1. Stwierdzono przechowywanie surowych jaj obok truskawek i nad nimi, w chłodni na głównej linii;Stwierdzono, że pojemnik z fasolą był przechowywany obok surowych pasztecików w chłodni.Operator ułożył żywność w taki sposób, aby surowe produkty zwierzęce były przechowywane poniżej i z dala od żywności gotowej do spożycia, a surowe produkty zwierzęce były przechowywane zgodnie z ich końcową temperaturą gotowania.
2. A) Zaobserwowano, że następujące potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze były przechowywane w temperaturze od 46°C do 48°F przez ponad cztery godziny w dużej lodówce na stacji wagowej:
B) Zaobserwowano, że kilka pojemników o pojemności pół na pół przechowywano na lodzie w temperaturze 68°F przez ponad cztery godziny.
3. Na osobę odpowiedzialną przybory do stałego użytku (noże i szpatułki) na głównej linii żywnościowej są myte, płukane i odkażane dopiero po zakończeniu pracy.Naczynia zostały umyte, wypłukane i zdezynfekowane.
4. Stwierdzono, że nad oknem z żywnością, na głównej linii, znajdowała się zapalniczka.Zapalniczka została przeniesiona do miejsca znajdującego się poniżej i z dala od wszelkich powierzchni mających kontakt z żywnością i żywnością.
1. Zaobserwowano następujące przewody odpływowe bez szczeliny powietrznej pomiędzy końcem przewodu odpływowego a krawędzią zalewową wpustu podłogowego:
Osoba odpowiedzialna przeniosła i zabezpieczyła obie wymienione linie odpływowe w górę, aby zapewnić szczelinę powietrzną o wielkości co najmniej jednego cala pomiędzy końcem linii odpływowych a krawędzią zalewową odpowiednich wpustów podłogowych.
1. Przestrzegano następujących dat przydatności do spożycia wewnątrz przedniej chłodziarki z linią Makeline: A. Śmietana 6/5, B. Surówka coleslaw 5/13.Dziś jest 6/7.Osoba odpowiedzialna wyrzuciła wszystkie zanotowane przedmioty.
1. Pracownik zaobserwował obchodzenie się z surowym kotletem mielonym wołowym rękami w rękawiczkach, umieszczanie pasztetu na grillu, a następnie sięganie po jedzenie gotowe do spożycia bez pośredniej zmiany rękawiczek i mycia rąk.Zgodnie z instrukcją sanitarną pracownik zdjął rękawiczki jednorazowe, umył ręce i założył nowe przed kontynuowaniem pracy z żywnością gotową do spożycia.
2. Pudełko surowych pasków boczku przechowywane bezpośrednio obok kartonów pasteryzowanych jaj w płynie oraz opakowanie gotowanych pasków boczku w chłodni;Dwa kartony surowych jaj w skorupkach przechowywane bezpośrednio na pudełku z surowym kurczakiem w chłodni.Osoba odpowiedzialna przeniosła i składowała wszystkie surowe produkty pochodzenia zwierzęcego poniżej i z dala od całej żywności gotowej do spożycia, układając je zgodnie z ich końcową temperaturą gotowania.
3. Porcjowane worki z gotowanym kurczakiem w temperaturze 47-50 stopni F, ułożone wysoko nad linią napełniania pojemnika w części ładowanej od góry najbliższej chłodniej frytownicy.Przedmiot został umieszczony w lodówce mniej niż dwie godziny wcześniej, na osobę odpowiedzialną;Sos chipotle ranczo wytwarzany w temperaturze 48 stopni F w płytkiej łaźni lodowej na wystawie przez mniej niż dwie godziny na osobę odpowiedzialną.Osoba odpowiedzialna umieściła porcje kurczaka w przenośnej lodówce, aby szybko je schłodzić do temperatury 41 stopni F i niższej, natomiast osoba odpowiedzialna zmodyfikowała łaźnię lodową, aby szybko schłodzić sos chipotle ranch do temperatury 41 stopni F i niższej.
5. Obserwowano zmywarkę przy stężeniu środka dezynfekującego chloru wynoszącym 10 ppm na pasek testowy.Zaobserwowano, że wiadro środka dezynfekującego z chlorem w zmywarce jest puste.Osoba odpowiedzialna zapewniła nowe wiadro ze środkiem do dezynfekcji chloru do użytku w zmywarce, a maszyna przestrzegała prawidłowego odkażania sprzętu przy stężeniu chloru 50 ppm.
6. Dwa paski do zwalczania szkodników zawierające dichlorfos umieszczone pod zlewem w obszarze przygotowań i pod pojemnikiem na lód najbliżej wewnętrznego końca paska.Wskazane obszary nie są zatwierdzone do stosowania w celu zwalczania szkodników, zgodnie z wytycznymi producenta.Osoba odpowiedzialna wyrzuciła odnotowane paski szkodników.Informacje o lokalizacjach, w których można używać tych pasków, można znaleźć w ulotce dostarczonej podczas wizyty w OCHD.
1. Zaobserwowane dowody wcześniejszej awarii pompy rozdrabniacza zlokalizowanej na trawiastym terenie za lokalem gastronomicznym.Pompa młynka została naprawiona zgodnie z prawem w dniu 31.05.2019 przez firmę Highland Treatment.
1. Pojemnik sosu curry zawierający pół na pół i pojemnik surowych jajek przechowywanych w pojemniku na lód z większością stopionego lodu mieszczą się w temperaturze 49 F.Według osoby odpowiedzialnej nie było ich przez trzy godziny i dwadzieścia minut.Osoba odpowiedzialna dostarczyła więcej lodu do łaźni lodowej, aby szybko schłodzić odnotowane produkty spożywcze do temperatury 41°F lub niższej w ciągu czterdziestu minut.
1. Kilka pojedynczych pojemników z niskotłuszczowym mlekiem Horizon w lodówkach z otwartą witryną i w pudełku pod częścią sprzedaży detalicznej kubków do kawy, z datą ważności producenta 8 czerwca 2019 r. i 9 czerwca 2019 r. Dzisiejsza data to 21 czerwca 2019 r. Osoba w opłata odrzuciła wszystkie zanotowane przedmioty.
2. Zaobserwowano następujące linie odpływowe wiszące bezpośrednio w powiązanym odpływie podłogowym bez szczeliny powietrznej: 1) Linia odpływowa z pojemnika na lód znajdującego się najbliżej okna przejazdowego.2) Czarny przewód spustowy z lewego ekspresu (Przewód spustowy wisi bezpośrednio w przedłużeniu rury PCV po prawej stronie ekspresu, pod blatem; rura PCV jest bezpośrednio podłączona do kanalizacji).3) Dwie linie spustowe z głównej maszyny do lodu z tyłu kuchni.Wszystkie wymienione linie odpływowe przesunięto i zabezpieczono w górę, aby zapewnić szczelinę powietrzną o wielkości co najmniej jednego cala pomiędzy końcem linii odpływowej a krawędzią zalewową powiązanego wpustu podłogowego.
1. Zaobserwowano, że paski szkodników dichlorfosu przechowywano nad podgrzewaczem kanapek.Paski szkodników Dichlorfos odrzucono.
1. Zaobserwowano, że ładowana od góry lodówka zawierała następujące potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze w temperaturach od 44°C do 48°F przez dwie i pół godziny:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Czas publikacji: 17 sierpnia 2019 r