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Os inspetores de restaurantes visitam os restaurantes para garantir condições seguras relacionadas ao manuseio e cozimento dos alimentos.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
A Divisão de Saúde do Condado de Oakland inspecionou em outubro várias dezenas de estabelecimentos na área de South Lyon que servem comida ao público e citou 11 por violarem disposições prioritárias do Código Alimentar Modificado de Michigan.
Itens prioritários, como temperaturas corretas de resfriamento e métodos adequados de armazenamento de alimentos, ajudam a prevenir doenças de origem alimentar.As violações de prioridade são as mais graves das infrações do Código Alimentar Modificado de Michigan.
Hometown Life lista os estabelecimentos locais que sofreram violações de prioridade durante as inspeções mensais de rotina em restaurantes, juntamente com as ações que tomaram para remediar o problema.Aqui está a lista de junho:
1. Vários alimentos potencialmente perigosos em refrigeradores de estação de espera de três portas, mantidos entre 48 e 52 graus F, colocados no refrigerador duas horas e meia antes, por pessoa responsável.Os itens incluíam vários molhos feitos em instalações, xícaras de cream cheese, hummus e creme de leite, chantilly, leite e creme de café rotulados como "manter refrigerado".A temperatura do ar ambiente do refrigerador observado foi observada a 50 graus F. A pessoa responsável colocou os itens observados em banhos de gelo e no refrigerador para esfriar rapidamente e manter a 41 graus F ou menos dentro de duas horas.
1. Recipiente de trabalho de ovos com casca crua armazenados diretamente ao lado de recipientes de vegetais na porção de alcance do refrigerador de carregamento superior na linha de cozimento;Grande saco de cenouras armazenado diretamente ao lado de caixas de frango cru dentro do refrigerador.O responsável movia e armazenava todos os produtos de origem animal crus abaixo e longe de todos os alimentos prontos para consumo, organizados de acordo com a temperatura final de cozimento.
2. Linha de drenagem da máquina de gelo próxima à pia de três compartimentos observada pendurada diretamente dentro do ralo do piso, sem espaço de ar.A pessoa responsável moveu e prendeu a linha de drenagem para cima para fornecer um espaço de ar de pelo menos uma polegada entre a extremidade da linha de drenagem e a borda de inundação do dreno de piso associado.
3. Instalação observada usando alvejante "sem respingos" da marca Clorox em um balde de pano úmido localizado próximo à porta de vaivém da cozinha.O frasco não continha um número de registro da EPA e as instruções do fabricante afirmam que o alvejante não deve ser usado para higienização.O responsável descartou a solução desinfetante existente e forneceu um desinfetante aprovado para uso nos baldes de pano úmido da instalação.
1. Observou-se que ovos crus eram armazenados próximos e acima dos morangos no refrigerador da linha principal;Observou-se que recipientes de feijão eram armazenados ao lado de hambúrgueres crus no refrigerador.O operador organizou os alimentos de forma que os produtos de origem animal crus sejam armazenados abaixo e longe dos alimentos prontos para consumo e os produtos de origem animal crus sejam armazenados de acordo com suas temperaturas finais de cozimento.
2. A) Os seguintes itens alimentares potencialmente perigosos foram observados mantidos em temperaturas entre 46F e 48F por mais de quatro horas no grande refrigerador da estação de musculação:
B) Vários recipientes meio a meio foram armazenados em gelo e mantidos a 68F por mais de quatro horas.
3. Por responsável, os utensílios de uso constante (facas e espátulas) da linha principal de alimentos somente serão lavados, enxaguados e higienizados ao final da operação.Os utensílios foram lavados, enxaguados e higienizados.
4. Observou-se um isqueiro armazenado acima da janela de alimentos na linha principal.O isqueiro foi transferido para um local abaixo e longe de qualquer alimento e superfícies de contato com alimentos.
1. As seguintes linhas de drenagem observadas sem espaço de ar entre a extremidade da linha de drenagem e a borda de inundação do dreno do piso:
A pessoa responsável moveu e prendeu ambas as linhas de drenagem indicadas para cima para fornecer um espaço de ar de pelo menos uma polegada entre a extremidade das linhas de drenagem e a borda de inundação dos drenos de piso associados.
1.Observado o seguinte após o uso de fabricação por datas dentro do refrigerador de alcance da linha frontal: A. 6/5 de creme de leite, B. 5/13 de salada de repolho.Hoje é 07/06.O responsável descartou todos os itens anotados.
1. O funcionário observou manusear hambúrguer de carne moída crua com as mãos enluvadas, colocando o hambúrguer na grelha e, em seguida, estendendo a mão para manusear alimentos prontos para consumo sem troca intermediária de luvas e etapa de lavagem das mãos.De acordo com as instruções sanitárias, o funcionário retirou as luvas descartáveis, lavou as mãos e calçou luvas novas antes de continuar a trabalhar com alimentos prontos para consumo.
2. Caixa de tiras de bacon cru armazenada diretamente ao lado de caixas de ovos líquidos pasteurizados e pacote de tiras de bacon cozido em refrigerador walk-in;Duas caixas de ovos com casca crua armazenadas diretamente em cima da caixa de frango cru no refrigerador.O responsável movia e armazenava todos os produtos de origem animal crus abaixo e longe de todos os alimentos prontos para consumo, organizados de acordo com a temperatura final de cozimento.
3. Sacos porcionados de frango cozido a 47-50 graus F, empilhados bem acima da linha de enchimento do recipiente na seção de carregamento superior das fritadeiras mais frias.O item foi colocado em refrigerador há menos de duas horas, por responsável;Molho chipotle ranch feito nas instalações a 48 graus F em banho de gelo raso na exposição por menos de duas horas, por pessoa responsável.O responsável colocou sacos porcionados de frango no refrigerador para esfriar rapidamente e manter a 41 graus F e abaixo, e o responsável modificou o banho de gelo para resfriar rapidamente o molho chipotle rancho a 41 graus F e abaixo.
5. Máquina de lavar louça observada com uma concentração de sanitizante de cloro de 10 ppm, por tira de teste.Balde de desinfetante de cloro na máquina de lavar louça observado vazio.O responsável forneceu um novo balde desinfetante de cloro para uso na máquina de lavar louça e a máquina observou a higienização adequada do equipamento a uma concentração de 50 ppm de cloro.
6. Duas tiras de controle de pragas contendo diclorvos colocadas embaixo da pia na área de preparação e embaixo do recipiente de gelo mais próximo da extremidade interna da barra.As áreas indicadas não são aprovadas para uso em faixas de pragas, de acordo com as orientações do fabricante.A pessoa responsável descartou as tiras de pragas anotadas.Consulte o folheto fornecido na visita do OCHD para saber os locais onde essas tiras podem ser usadas.
1. Evidência observada de falha anterior na bomba do moedor localizada em uma área gramada atrás do estabelecimento de serviços de alimentação.A bomba trituradora foi reparada de acordo com a lei em 31/05/2019 pela Highland Treatment.
1. Um recipiente de molho de curry contendo meio a meio e um recipiente de ovos crus armazenados em uma caixa de gelo com a maior parte do gelo derretido estão cada um mantidos a 49F.Segundo o responsável, eles estão fora há três horas e vinte minutos.A pessoa responsável forneceu mais gelo ao banho de gelo para resfriar rapidamente os alimentos observados a 41F ou menos em quarenta minutos.
1. Vários recipientes individuais de leite desnatado Horizon em refrigeradores com display frontal aberto e em uma caixa embaixo da seção de varejo de canecas de café com data de validade do fabricante de 8 de junho de 2019 e 9 de junho de 2019. A data de hoje é 21 de junho de 2019. Pessoa em cobrar descartou todos os itens anotados.
2. As seguintes linhas de drenagem observadas penduradas diretamente dentro do dreno de piso associado sem espaço de ar: 1) Linha de drenagem do reservatório de gelo mais próximo da janela de passagem.2) Linha de drenagem preta da máquina de café expresso esquerda (a linha de drenagem está pendurada diretamente dentro do tubo de PVC, continuação à direita da máquina, embaixo do balcão; o tubo de PVC está diretamente conectado ao sistema de esgoto).3) Duas linhas de drenagem da máquina de gelo principal na parte traseira da cozinha.Todas as linhas de drenagem anotadas foram movidas e fixadas para cima para fornecer um espaço de ar de pelo menos uma polegada entre a extremidade da linha de drenagem e a borda de inundação do dreno de piso associado.
1. Foram observadas tiras de pragas de diclorvos armazenadas acima do aquecedor de sanduíches.As tiras da praga Diclorvos foram descartadas.
1. Observou-se que o refrigerador de carregamento superior continha os seguintes alimentos potencialmente perigosos em temperaturas entre 44F e 48F por duas horas e meia:
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Horário da postagem: 17 de agosto de 2019