Această conversație este moderată conform regulilor comunității USA TODAY.Vă rugăm să citiți regulamentul înainte de a vă alătura discuției.
Inspectorii restaurantelor vizitează restaurantele pentru a asigura condiții sigure legate de manipularea și gătitul alimentelor.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Divizia de sănătate a județului Oakland a inspectat în octombrie câteva zeci de unități din zona de sud Lyon care servesc alimente pentru public și a citat 11 pentru încălcarea prevederilor prioritare ale Codului alimentar modificat din Michigan.
Elementele prioritare, cum ar fi temperaturile corecte de răcire și metodele adecvate de depozitare a alimentelor, ajută la prevenirea bolilor transmise de alimente.Încălcările prioritare sunt cele mai grave dintre încălcările Codului alimentar modificat din Michigan.
Hometown Life enumeră unitățile locale care au înregistrat încălcări prioritare în timpul inspecțiilor lunare de rutină la restaurante, împreună cu acțiunile pe care le-au întreprins pentru a remedia problema.Iată lista pentru iunie:
1. Câteva alimente potențial periculoase într-o stație de răcire cu trei uși care ține între 48 și 52 de grade F, plasate în frigider cu două ore și jumătate înainte, per persoană responsabilă.Printre articolele se numărau mai multe pansamente preparate în fabrică, pahare de control al porțiilor de cremă de brânză, hummus și smântână, frișcă, lapte și cremă de cafea etichetate ca „a se păstra la frigider”.Temperatura aerului ambiental a răcitorului notat observată la 50 de grade F. Persoana responsabilă a plasat articolele notate în băile de gheață și în frigiderul de intrare pentru a se răci rapid pentru a menține la 41 de grade F și mai jos în două ore.
1. Recipient de lucru cu ouă crude cu coajă depozitat direct lângă recipientele de legume în porțiunea accesibilă a frigiderului cu încărcare superioară de pe linia de gătit;Pungă mare de morcovi depozitată direct lângă cutiile de pui crud în interiorul frigiderului.Persoana responsabilă a mutat și depozitat toate produsele animale crude sub și departe de toate alimentele gata de consumat, aranjate în funcție de temperatura finală de gătire.
2. Linia de scurgere de la mașina de gheață lângă chiuveta cu trei compartimente observată atârnând direct în canalul de scurgere din podea fără un spațiu de aer.Persoana responsabilă a mutat și a asigurat conducta de scurgere în sus pentru a oferi un spațiu de aer de cel puțin un inch între capătul conductei de scurgere și marginea de inundare a scurgerii de podea asociate.
3. Instalație observată folosind înălbitor marca Clorox „fără stropire” în găleată din cârpă umedă, situată lângă ușa batantă a bucătăriei.Sticla nu purta un număr de înregistrare EPA, iar instrucțiunile producătorului precizează că înălbitorul menționat nu trebuie utilizat pentru dezinfectare.Persoana responsabilă a aruncat soluția de igienizare existentă și a furnizat un dezinfectant aprobat pentru a fi utilizat în gălețile din cârpă umedă pentru ștergere.
1. S-a observat că ouăle crude sunt depozitate lângă căpșuni și deasupra căpșunilor, la îndemână, în frigiderul de la linia principală;S-a observat că containerul cu fasole este depozitat lângă chifteluțe crude în frigiderul.Operatorul a aranjat alimentele astfel încât produsele animale crude să fie depozitate dedesubt și departe de alimentele gata de consum, iar produsele animale crude să fie depozitate în funcție de temperaturile finale de gătire.
2. A) Următoarele produse alimentare potențial periculoase au fost observate menținând la temperaturi între 46F și 48F timp de peste patru ore în frigiderul mare de la stația de greutate:
B) S-au observat că mai multe containere de jumătate și jumătate au fost depozitate pe gheață și ținute la 68F timp de mai mult de patru ore.
3. Per persoana responsabilă, ustensilele pentru utilizări constante (cuțite și spatule) de pe linia principală de alimentare sunt spălate, clătite și igienizate doar la sfârșitul funcționării.Ustensilele au fost spălate, clătite și igienizate.
4. A fost observată o brichetă depozitată deasupra ferestrei cu alimente la linia principală.Bricheta a fost mutată într-o locație care se află sub și departe de orice alimente și suprafețe de contact cu alimentele.
1. Următoarele linii de scurgere au fost observate fără spațiu de aer între capătul conductei de scurgere și marginea de inundare a scurgerii de podea:
Persoana responsabilă a mutat și a asigurat ambele linii de scurgere notate în sus pentru a oferi un spațiu de aer de cel puțin un inch între capătul liniilor de scurgere și marginea de inundare a scurgerilor de podea asociate.
1. Am observat următoarele date până la fabricație în interiorul frigiderului frontal makeline: A. 6/5 smântână, B. 5/13 salată de varză.Astăzi este 6/7.Persoana responsabilă a aruncat toate articolele notate.
1. Angajatul a observat că manipula chifteluța cu carne de vită tocată crudă cu mâinile înmănuși, așează chiftecul pe grătar, apoi întindea mâna pentru a manipula alimente gata de consumat fără schimbarea intermediară a mănușilor și pasul de spălare a mâinilor.Conform instrucțiunilor sanitare, angajații și-au scos mănușile de unică folosință, s-au spălat pe mâini și și-au îmbrăcat mănuși noi înainte de a continua să lucreze cu alimente gata de consumat.
2. Cutie de fâșii de slănină crudă depozitată direct lângă cutiile de ouă lichide pasteurizate și pachet de fâșii de slănină gătită în frigider;Două cutii de ouă crude cu coajă depozitate direct deasupra cutiei de pui crud într-un frigider.Persoana responsabilă a mutat și depozitat toate produsele animale crude sub și departe de toate alimentele gata de consumat, aranjate în funcție de temperatura lor finală de gătire.
3. Pungi porționați de pui gătit la 47-50 de grade F, stivuite deasupra liniei de umplere a recipientului în secțiunea de încărcare superioară a friteuzelor cele mai apropiate.Articolul a fost plasat în frigider cu mai puțin de două ore înainte, per persoană responsabilă;Pansament de fermă chipotle făcut în instalație la 48 de grade F într-o baie de gheață puțin adâncă în expoziție pentru mai puțin de două ore, per persoană responsabilă.Persoana responsabilă a pus pungi porționate de pui într-un frigider pentru a se răci rapid pentru a le menține la 41 de grade F și mai jos, iar persoana responsabilă a modificat baia de gheață pentru a răci rapid dressingul chipotle ranch la 41 de grade F și mai jos.
5. Mașină de vase observată cu o concentrație de dezinfectant cu clor de 10 ppm, per bandă de testare.Găleata cu dezinfectant cu clor de la mașina de vase a fost observată goală.Persoana responsabilă a furnizat o găleată nouă cu dezinfectant cu clor pentru a fi utilizată la mașina de vase și mașina a observat echipamentele de dezinfectare adecvată la o concentrație de 50 ppm de clor.
6. Două benzi de control al dăunătorilor care conțin diclorvos plasate sub chiuvetă în zona de pregătire și sub recipientul de gheață, cel mai apropiat capăt interior al barului.Zonele menționate nu sunt aprobate pentru utilizarea benzilor dăunătoare, conform instrucțiunilor producătorului.Persoana responsabilă a aruncat benzile dăunătoare notate.Consultați documentul furnizat la vizita OCHD pentru locațiile în care aceste benzi pot fi utilizate.
1. S-au observat dovezi ale unei defecțiuni anterioare ale pompei de râșniță, situată într-o zonă cu iarbă din spatele unității de servicii alimentare.Pompa macinata a fost reparata conform legii in data de 31.05.2019 de catre Highland Treatment.
1. Un recipient cu sos de curry care conține jumătate și jumătate și un recipient cu ouă crude, depozitate într-un recipient de gheață, cu cea mai mare parte a gheții topite, țin fiecare la 49F.Potrivit responsabilului, au plecat trei ore și douăzeci de minute.Persoana responsabilă a oferit mai multă gheață băii de gheață pentru a răci rapid alimentele notate la 41F sau mai puțin în patruzeci de minute.
1. Mai multe recipiente individuale de lapte cu conținut scăzut de grăsimi Horizon, în frigidere cu afișaj deschis și în cutie de sub secțiunea de vânzare cu amănuntul cănilor de cafea, cu data de valabilitate a producătorului de 8 iunie 2019 și 9 iunie 2019. Data de astăzi este 21 iunie 2019. Persoană din taxa a aruncat toate articolele notate.
2. Următoarele linii de scurgere au fost observate atârnând direct în interiorul scurgerii de podea asociată, fără un spațiu de aer: 1) Linia de scurgere de la recipientul de gheață cel mai apropiat prin fereastra.2) Linie de scurgere neagră de la espressorul din stânga (Linia de scurgere este atârnată direct în continuarea țevii din PVC la dreapta mașinii de sub tejghea; țeava din PVC este conectată direct la sistemul de canalizare).3) Două conducte de scurgere de la mașina principală de gheață din spatele bucătăriei.Toate liniile de scurgere notate s-au deplasat și fixate în sus pentru a asigura un spațiu de aer de cel puțin un inch între capătul liniei de scurgere și marginea de inundare a scurgerii de podea asociate.
1. S-au observat benzi dăunătoare diclorvos depozitate deasupra încălzitorului de sandvici.Benzile dăunătoare Dichlorvos au fost aruncate.
1. S-a observat că frigiderul cu încărcare superioară păstrează următoarele alimente potențial periculoase la temperaturi cuprinse între 44 F și 48 F timp de două ore și jumătate:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Ora postării: 17-aug-2019