Этот разговор модерируется в соответствии с правилами сообщества USA TODAY.Прежде чем присоединиться к обсуждению, пожалуйста, прочтите правила.
Инспекторы ресторанов посещают рестораны для обеспечения безопасных условий, связанных с обработкой и приготовлением пищи.(Фото: Peopleimages, Getty Images)
В октябре отдел здравоохранения округа Окленд проинспектировал несколько десятков заведений в районе Южного Лиона, которые подают еду населению, и назвал 11 из них виновными в нарушении приоритетных положений Модифицированного пищевого кодекса штата Мичиган.
Приоритетные вопросы, такие как правильная температура охлаждения и правильные методы хранения продуктов, помогают предотвратить болезни пищевого происхождения.Приоритетные нарушения являются наиболее серьезными нарушениями Модифицированного пищевого кодекса штата Мичиган.
Hometown Life перечисляет местные заведения, которые допустили основные нарушения во время плановых ежемесячных проверок ресторанов, а также действия, которые они предприняли для устранения проблемы.Вот список на июнь:
1. Несколько потенциально опасных продуктов питания в трехдверном холодильнике станции ожидания с температурой от 48 до 52 градусов по Фаренгейту, помещенном в холодильник за два с половиной часа до этого, на каждого ответственного человека.В число продуктов входили несколько заправок собственного производства, порционные чашки сливочного сыра, хумуса и сметаны, взбитые сливки, молоко и сливки для кофе с надписью «хранить в холодильнике».Температура окружающего воздуха в указанном холодильнике составляла 50 градусов по Фаренгейту. Ответственное лицо поместило указанные предметы в ледяные ванны и в холодильную камеру для быстрого охлаждения и выдерживания при температуре 41 градус по Фаренгейту и ниже в течение двух часов.
1. Рабочий контейнер с яйцами в сырой скорлупе, хранящийся непосредственно рядом с контейнерами с овощами в выдвижной части холодильника с вертикальной загрузкой на варочной линии;Большой мешок моркови хранится прямо рядом с коробками с сырой курицей в холодильной камере.Ответственное лицо переместило и хранило все сырые продукты животного происхождения ниже и подальше от готовых к употреблению продуктов, в соответствии с конечной температурой приготовления.
2. Сливная линия от льдогенератора возле трехкамерной раковины висит прямо внутри сливного отверстия в полу без воздушного зазора.Ответственное лицо переместило и закрепило сливную линию вверх, чтобы обеспечить воздушный зазор не менее одного дюйма между концом сливной линии и кромкой сливного отверстия соответствующего напольного сливного отверстия.
3. На объекте наблюдалось использование «без брызг» отбеливателя марки Clorox в ведре с тряпкой для влажной протирки, расположенном возле качающейся кухонной двери.На бутылке не было регистрационного номера EPA, а в инструкциях производителя указано, что указанный отбеливатель не следует использовать для дезинфекции.Ответственное лицо выбросило имеющийся дезинфицирующий раствор и предоставило одобренное дезинфицирующее средство для использования в ведрах с тряпками для влажной протирки на предприятии.
1. Было замечено, что сырые яйца хранились рядом с клубникой и над ней в холодильнике на главной линии;Был замечен контейнер с фасолью, хранившийся рядом с сырыми котлетами в холодильной камере.Оператор размещал продукты таким образом, чтобы сырые продукты животного происхождения хранились ниже и отдельно от готовых к употреблению продуктов, а сырые продукты животного происхождения хранились в соответствии с температурой их окончательного приготовления.
2. А) Следующие потенциально опасные продукты питания были отмечены при хранении при температуре от 46 до 48 градусов по Фаренгейту в течение более четырех часов в большом холодильнике на весовой станции:
Б) Было замечено, что несколько контейнеров половинной формы хранились на льду при температуре 68F более четырех часов.
3. Посуда постоянного пользования (ножи и лопатки) на основной линии питания на каждого ответственного лица моется, ополаскивается и дезинфицируется только по окончании работы.Посуда была вымыта, ополоснута и продезинфицирована.
4. Над окном с едой на главной линии была замечена зажигалка.Зажигалку переместили в место, находящееся ниже и вдали от продуктов питания и поверхностей, контактирующих с ними.
1. Следующие сливные линии наблюдаются без воздушного зазора между концом сливной линии и кромкой сливного трапа в полу:
Ответственное лицо переместило и закрепило обе указанные сливные линии вверх, чтобы обеспечить воздушный зазор не менее одного дюйма между концом сливных линий и кромкой соответствующих сливных трубок в полу.
1. После даты изготовления внутри переднего холодильного шкафа обнаружено следующее: A. Сметана 6/5, B. Салат из капусты 5/13.Сегодня 6/7.Ответственное лицо выбросило все отмеченные предметы.
1. Сотрудник наблюдал, как он обрабатывал котлету из сырого говяжьего фарша руками в перчатках, помещал котлету на гриль, а затем тянулся к готовой к употреблению пище без промежуточной смены перчаток и мытья рук.В соответствии с санитарными инструкциями сотрудники сняли одноразовые перчатки, вымыли руки и надели новые перчатки, прежде чем продолжить работу с готовой к употреблению пищей.
2. Коробка с полосками сырого бекона хранится рядом с коробками с пастеризованными жидкими яйцами и упаковкой приготовленных полосок бекона в холодильной камере;Две коробки яиц с сырой скорлупой хранятся прямо на коробке с сырой курицей в холодильной камере.Ответственное лицо переместило и складировало все сырые продукты животного происхождения ниже и подальше от готовых к употреблению продуктов, рассортировав их в соответствии с температурой их окончательного приготовления.
3. Порционные пакеты с приготовленной курицей при температуре 47–50 градусов по Фаренгейту, сложенные высоко над линией заполнения контейнера в секции верхней загрузки ближайших фритюрниц.Предмет был помещен в холодильник менее чем за два часа до этого, на каждого ответственного лица;Приготовленный на заводе соус чипотле ранчо при температуре 48 градусов по Фаренгейту в неглубокой ледяной ванне на выставке менее двух часов на каждого ответственного человека.Ответственное лицо поместило порционные пакеты с курицей в холодильник для быстрого охлаждения до температуры 41 градус по Фаренгейту и ниже, а ответственное лицо модифицировало ледяную ванну для быстрого охлаждения соуса ранчо чипотле до 41 градуса по Фаренгейту и ниже.
5. Посудомоечная машина проверена с концентрацией дезинфицирующего хлора 10 частей на миллион на тест-полоску.Ведро с хлорным дезинфицирующим средством на посудомоечной машине обнаружено пустым.Ответственное лицо предоставило новое ведро с хлорным дезинфицирующим средством для использования в посудомоечной машине, и машина наблюдала за надлежащей дезинфекцией оборудования при концентрации хлора 50 частей на миллион.
6. Две полоски для борьбы с вредителями, содержащие дихлофос, поместите под раковину в зоне приготовления и под контейнер для льда, ближайший к внутреннему концу бара.Указанные области не одобрены для использования полосок от вредителей согласно рекомендациям производителя.Ответственное лицо выбросило полоски с отмеченными вредителями.См. раздаточный материал, предоставленный во время посещения OCHD, где указаны места, где можно использовать эти полоски.
1. Обнаруженные доказательства отказа насоса измельчителя в прошлом, расположенные на лужайке позади предприятия общественного питания.Насос измельчителя был отремонтирован по закону 31.05.2019 компанией Highland Treatment.
1. Контейнер с соусом карри, содержащий половинку, и контейнер с сырыми яйцами, хранящимися в контейнере для льда, где большая часть растаявшего льда, выдерживается при температуре 49F.По словам ответственного лица, они отсутствовали три часа двадцать минут.Ответственное лицо добавило в ледяную баню больше льда, чтобы быстро охладить указанные продукты питания до температуры 41F или ниже в течение сорока минут.
1. Несколько отдельных контейнеров с обезжиренным молоком Horizon в открытых витринах-холодильниках и в коробке под отделом розничной торговли кофейными кружками с указанием производителя, наилучшего по дате 8 июня 2019 г. и 9 июня 2019 г. Сегодняшняя дата — 21 июня 2019 г. Человек в заряд отбросил все отмеченные предметы.
2. Следующие сливные линии наблюдаются висящими непосредственно внутри соответствующего сливного отверстия в полу без воздушного зазора: 1) Сливная линия от ближайшего контейнера для льда через окно.2) Черная сливная линия от левой кофемашины (сливная линия висит непосредственно внутри продолжения трубы из ПВХ справа от машины под стойкой; труба из ПВХ напрямую подключена к канализационной системе).3) Две сливные линии от основного льдогенератора в задней части кухни.Все отмеченные сливные линии были перемещены и закреплены вверх, чтобы обеспечить воздушный зазор не менее одного дюйма между концом сливной линии и кромкой соответствующего сливного отверстия в полу.
1. Над подогревателем сэндвичей хранились полоски с дихлофосом.Полоски с дихлофосом от вредителей были выброшены.
1. Было отмечено, что холодильник с верхней загрузкой удерживал следующие потенциально опасные продукты при температуре от 44 до 48 F в течение двух с половиной часов:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Время публикации: 17 августа 2019 г.