Ta pogovor je moderiran v skladu s pravili skupnosti USA TODAY.Preden se pridružite razpravi, preberite pravila.
Gostinski inšpektorji obiskujejo restavracije, da zagotovijo varne pogoje v zvezi z ravnanjem s hrano in kuhanjem.(Foto: Peopleimages, Getty Images)
Zdravstveni oddelek okrožja Oakland je oktobra pregledal več deset obratov na območju južnega Lyona, ki strežejo hrano javnosti, in jih 11 navedel zaradi kršitev prednostnih določb michiganskega spremenjenega živilskega kodeksa.
Prednostne postavke, kot so pravilne temperature hlajenja in ustrezni načini shranjevanja hrane, pomagajo preprečiti bolezni, ki se prenašajo s hrano.Prednostne kršitve so najresnejše kršitve Michiganskega spremenjenega živilskega kodeksa.
Hometown Life navaja lokalne ustanove, ki so imele prednostne kršitve med rutinskimi mesečnimi pregledi restavracij, skupaj z ukrepi, ki so jih sprejeli za odpravo težave.Tukaj je seznam za junij:
1. Več potencialno nevarnih živil v hladilniku na čakalni postaji s tremi vrati, ki drži med 48 in 52 stopinj F, postavljenih v hladilnik dve uri in pol prej, na odgovorno osebo.Predmeti so vključevali več doma narejenih prelivov, skodelice za nadzor porcij kremnega sira, humusa in kisle smetane, stepeno smetano, mleko in smetano za kavo, označene kot "hraniti v hladilniku".Temperatura okoliškega zraka omenjenega hladilnika je bila opazovana pri 50 stopinjah F. Odgovorna oseba je omenjene predmete postavila v ledene kopeli in v vhodni hladilnik, da se hitro ohladijo in zadržijo pri 41 stopinj F in manj v dveh urah.
1. Delovna posoda s surovimi jajci v lupini, shranjena neposredno poleg posod z zelenjavo v dosegljivem delu hladilnika z zgornjim polnjenjem na kuhalni liniji;Velika vreča korenja, shranjena neposredno poleg škatel s surovim piščancem v vhodnem hladilniku.Odgovorna oseba je premaknila in shranila vse surove živalske proizvode pod in stran od vse hrane, pripravljene za uživanje, razvrščene glede na končno temperaturo kuhanja.
2. Odtočna cev iz ledomata v bližini umivalnika s tremi prekati je bila opažena, da visi neposredno v talnem odtoku brez zračne reže.Odgovorna oseba je premaknila in zavarovala odtočno linijo navzgor, da je zagotovila zračno režo najmanj enega palca med koncem odtočne cevi in poplavnim robom pripadajočega talnega odtoka.
3. Objekt je bil opažen z uporabo belila znamke Clorox "brez brizganja" v vedru s krpo za mokro brisanje, ki se nahaja blizu nihajnih kuhinjskih vrat.Steklenička ni imela registracijske številke EPA in v navodilih proizvajalca je navedeno, da se omenjeno belilo ne sme uporabljati za razkuževanje.Odgovorna oseba je zavrgla obstoječo razkužilno raztopino in zagotovila odobreno razkužilo za uporabo v vedrih s krpo za mokro brisanje.
1. Ugotovljeno je bilo, da so surova jajca shranjena poleg in nad jagodami na dosegu roke v hladilniku na glavni liniji;Posoda s fižolom je bila shranjena poleg surovih polpetov v vhodnem hladilniku.Upravljavec je živila razporedil tako, da so surovi živalski proizvodi shranjeni spodaj in stran od živil, pripravljenih za uživanje, surovi živalski proizvodi pa so shranjeni v skladu z njihovimi končnimi temperaturami kuhanja.
2. A) Naslednja potencialno nevarna živila so bila ugotovljena pri temperaturah med 46 in 48 F več kot štiri ure v velikem hladilniku na postaji za tehtanje:
B) Opazili smo, da je bilo več posod pol in pol shranjenih na ledu in pri 68F več kot štiri ure.
3. Na odgovorno osebo se pripomočki za stalno uporabo (noži in lopatice) na glavni liniji hrane pomijejo, splaknejo in razkužijo samo ob koncu delovanja.Posoda je bila oprana, oprana in razkužena.
4. Vžigalnik je bil shranjen nad okencem za hrano na glavni črti.Vžigalnik je bil premeščen na lokacijo, ki je pod in stran od hrane in površin, ki so v stiku z njo.
1. Naslednji odtočni vodi so opaženi brez zračne reže med koncem odtočnega voda in poplavnim robom talnega odtoka:
Odgovorna oseba je premaknila in zavarovala obe omenjeni odtočni liniji navzgor, da je zagotovila zračno režo vsaj enega palca med koncema odtočnih linij in poplavnim robom povezanih talnih odtokov.
1. Upoštevajte naslednje po datumih proizvodne uporabe v sprednjem vhodnem hladilniku makeline: A. 6/5 kisle smetane, B. 5/13 zeljna solata.Danes je 6/7.Odgovorna oseba je vse navedene predmete zavrgla.
1. Zaposleni je opazil rokovanje s surovo mleto govejo polpeto z rokavicami v rokavicah, polaganje polpete na žar, nato pa poseganje po rokovanju s hrano, pripravljeno za uživanje, brez vmesne menjave rokavic in umivanja rok.V skladu s sanitarnimi navodili so zaposleni odstranili rokavice za enkratno uporabo, si umili roke in si nadeli nove rokavice, preden so nadaljevali z delom s hrano, pripravljeno za uživanje.
2. Škatla s trakovi surove slanine, shranjena neposredno poleg kartonov s pasteriziranimi tekočimi jajci in paketom kuhanih trakov slanine v vhodnem hladilniku;Dva kartona surovih jajc v lupini, shranjena neposredno na vrhu škatle s surovim piščancem v vhodnem hladilniku.Odgovorna oseba je premaknila in shranila vse surove živalske proizvode pod in stran od vse hrane, pripravljene za uživanje, razvrščene glede na njihovo končno temperaturo kuhanja.
3. Porcijske vrečke kuhanega piščanca pri 47-50 stopinjah F, zložene visoko nad polnilno linijo posode v zgornjem polnilnem delu hladilnika, ki je najbližji cvrtnikom.Predmet je bil postavljen v hladilnik manj kot dve uri prej, na odgovorno osebo;Doma narejeno rančevsko oblačenje pri 48 stopinjah F v plitvi ledeni kopeli na razstavi manj kot dve uri na odgovorno osebo.Odgovorna oseba je porcijske vrečke s piščancem postavila v hladilnik za hitro ohlajanje, da se zadrži pri 41 stopinj F in nižje, odgovorna oseba pa je spremenila ledeno kopel, da je preliv za ranč s čipoti hitro ohladil na 41 stopinj F in manj.
5. Pomivalni stroj opazovan s koncentracijo klorovega razkužila 10 ppm na testni trak.Vedro s klorom pri pomivalnem stroju opazili prazno.Odgovorna oseba je zagotovila novo vedro za razkuževanje s klorom za uporabo v pomivalnem stroju in stroj je opazil pravilno razkuževanje opreme pri koncentraciji 50 ppm klora.
6. Dva trakova za zatiranje škodljivcev, ki vsebujeta diklorvos, nameščena pod umivalnikom v pripravljalnem območju in pod posodo za led, ki je najbližje notranjemu koncu palice.Omenjena območja niso odobrena za uporabo trakov proti škodljivcem v skladu s smernicami proizvajalca.Odgovorna oseba je zavrgla opažene trakove proti škodljivcem.Za lokacije, kjer je mogoče uporabiti te trakove, glejte izroček, ki je bil na voljo ob obisku OCHD.
1. Opaženi dokazi pretekle okvare črpalke mlinčka, ki se nahaja na travnatem območju za obratom za strežbo hrane.Črpalko mlinčka je 31. 5. 2019 popravil Highland Treatment v skladu z zakonom.
1. Posoda karijeve omake, ki vsebuje pol in pol, in posoda surovih jajc, shranjenih v posodi za led, kjer je večina stopljenega ledu, držita pri 49 F.Po besedah odgovorne osebe so bili zunaj tri ure in dvajset minut.Odgovorna oseba je v ledeno kopel prinesla več ledu, da se navedena živila v štiridesetih minutah hitro ohladijo na 41 F ali manj.
1. Več posameznih posod Horizonovega mleka z nizko vsebnostjo maščob v hladilnikih z odprtim sprednjim zaslonom in v škatli pod maloprodajnim oddelkom s skodelico za kavo z datumom proizvajalca 8. junij 2019 in 9. junij 2019. Današnji datum je 21. junij 2019. Oseba v naloži zavržene vse navedene predmete.
2. Naslednje odtočne cevi so bile opažene, da visijo neposredno znotraj pripadajočega talnega odtoka brez zračne reže: 1) Odtočna cev iz posode za led, ki je najbližja vozilu skozi okno.2) Črna odtočna cev iz levega aparata za espresso (odtočna cev visi neposredno znotraj nastavka PVC cevi desno od stroja pod pultom; PVC cev je neposredno povezana s kanalizacijo).3) Dve odtočni liniji iz glavnega ledomata na zadnji strani kuhinje.Vse omenjene odtočne cevi so bile premaknjene in pritrjene navzgor, da se zagotovi zračna reža vsaj enega palca med koncem odtočne cevi in poplavnim robom pripadajočega talnega odtoka.
1. Opazili smo, da so trakovi proti škodljivcem diklorvosa shranjeni nad grelnikom za sendviče.Trakovi proti škodljivcem diklorvosa so bili zavrženi.
1. Opazili so, da je hladilnik z zgornjim polnjenjem dve uri in pol držal naslednja potencialno nevarna živila pri temperaturah med 44 F in 48 F:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Čas objave: 17. avgusta 2019