Овај разговор је модериран у складу са правилима заједнице УСА ТОДАИ.Молимо прочитајте правила пре него што се придружите дискусији.
Инспектори ресторана посећују ресторане како би обезбедили безбедне услове у вези са руковањем и кувањем хране.(Фото: Пеоплеимагес, Гетти Имагес)
Одељење за здравство округа Окланд је у октобру прегледало неколико десетина установа у области јужног Лиона које служе храну за јавност и навело 11 због кршења приоритетних одредби Мичигенског модификованог кодекса о храни.
Приоритетне ставке, као што су исправне температуре хлађења и одговарајући начини складиштења хране, помажу у спречавању болести које се преносе храном.Кршења приоритета су најозбиљнија кршења модификованог кодекса о храни Мичигена.
Хометовн Лифе наводи локалне установе које су претрпеле приоритетне прекршаје током рутинских месечних инспекција ресторана, заједно са радњама које су предузели да отклоне проблем.Ево листе за јун:
1. Неколико потенцијално опасних намирница у хладњаку са троја врата на чекаоници на температури између 48 и 52 степена Ф, стављеној у хладњак два и по сата раније, по одговорној особи.Предмети су укључивали неколико прелива направљених у објекту, шољице за контролу порција крем сира, хумуса и павлаке, шлаг, млеко и крему за кафу са ознаком „чувати у фрижидеру“.Температура амбијенталног ваздуха наведеног хладњака посматрана на 50 степени Ф. Одговорна особа је ставила забележене предмете у ледене купке и у хладњак да се брзо охладе да би се одржали на 41 степен Ф и ниже у року од два сата.
1. Радни контејнер са сировим јајима у љусци који се складишти директно поред контејнера са поврћем у дохватном делу хладњака са горњим пуњењем на линији за кување;Велика врећа шаргарепе смештена директно поред кутија са сировом пилетином у хладњаку.Одговорно лице је све сирове животињске производе премештало и складиштило испод и даље од све готове хране, распоређене према коначној температури кувања.
2. Одводни вод из машине за лед у близини судопера са три преграде примећен је како виси директно унутар подног одвода без ваздушног отвора.Одговорно лице је померило и осигурало одводну линију према горе како би се обезбедио ваздушни размак од најмање једног инча између краја одводне линије и ивице одговарајућег подног одвода.
3. Објекат је посматран коришћењем избељивача марке Цлорок "без прскања" у канти са крпом за мокро брисање која се налази у близини кухињских врата која се отварају.Боца није носила ЕПА регистарски број, а упутства произвођача наводе да се избељивач не сме користити за дезинфекцију.Одговорно лице је одбацило постојећи раствор за дезинфекцију и обезбедило одобрено средство за дезинфекцију за употребу у кантама са крпом за мокро брисање објекта.
1. Примећено је да се сирова јаја чувају поред и изнад јагода на дохват руке у хладњаку на главној линији;Контејнер са пасуљем је био смештен поред сирових пљескавица у хладњаку.Оператер је организовао храну тако да се сирови животињски производи чувају испод и даље од хране спремне за јело, а сирови животињски производи се чувају у складу са њиховом крајњом температуром кувања.
2. А) Примећено је да су следећи потенцијално опасни прехрамбени артикли држани на температурама између 46Ф и 48Ф више од четири сата у великом хладњаку на станици за тежину:
Б) Неколико контејнера од пола-пола је забележено похрањених на леду и држаних на 68Ф више од четири сата.
3. По одговорном лицу, прибор за сталну употребу (ножеви и лопатице) на главној линији за храну се само пере, испиру и дезинфикују на крају рада.Посуђе је опрано, испрано и дезинфицирано.
4. Упаљач је забележен изнад прозора за храну на главној линији.Упаљач је премештен на локацију која је испод и даље од свих површина у контакту са храном и храном.
1. Следеће одводне линије уочене без ваздушног размака између краја одводне линије и ивице подног одвода:
Одговорно лице је померило и осигурало обе наведене одводне линије према горе како би се обезбедио ваздушни размак од најмање једног инча између краја одводних водова и ивица повезаних подних одвода.
1. Приметили смо следеће датуме употребе у претходној производњи унутар предњег хладњака за дохват руке: А. 6/5 павлаке, Б. 5/13 салата од купуса.Данас је 6/7.Одговорно лице је одбацило све наведене предмете.
1. Запослени је приметио како рукује са сировом млевеном говеђом пљескавицом рукама у рукавицама, ставља пљескавицу на роштиљ, а затим посеже да рукује храном која је спремна за јело без средње промене рукавица и корака прања руку.Према санитарном упутству, запослени су скинули рукавице за једнократну употребу, опрали руке и обукли нове рукавице пре него што су наставили да раде са храном која је спремна за јело.
2. Кутија са тракама сирове сланине која се чува директно поред картона пастеризованих течних јаја и пакета куваних тракица сланине у хладњаку;Две кутије јаја од сирове љуске смештене директно на кутију са сировом пилетином у хладњаку.Одговорно лице је све сирове животињске производе премештало и складиштило испод и даље од све готове хране, распоређене према њиховој коначној температури кувања.
3. Порциониране кесе куване пилетине на 47-50 степени Ф, наслагане високо изнад линије пуњења контејнера у одељку са горњим пуњењем најближе хладније фритезе.Предмет је стављен у хладњак мање од два сата раније, по одговорној особи;Облачење за ранч од чипотле на 48 степени Ф у плитком леденом купатилу на изложбеном простору мање од два сата, по одговорној особи.Одговорно лице је ставило порционисане кесе пилетине у хладњак за брзо хлађење да би се држао на 41 степен Ф и ниже, а одговорна особа је модификовала ледену купку како би брзо охладила прелив за ранч цхипотле на 41 степен Ф и ниже.
5. Посматрана машина за прање судова са концентрацијом средства за дезинфекцију хлора од 10 ппм, по тест траци.Посуда за дезинфекцију хлора на машини за судове је празна.Одговорно лице је обезбедило нову канту за дезинфекцију хлора за употребу у машини за судове и машина је посматрала опрему за дезинфекцију у концентрацији од 50 ппм хлора.
6. Две траке за контролу штеточина које садрже дихлорвос постављене испод лавабоа у зони за припрему и испод посуде за лед најближег унутрашњег краја шипке.Наведена подручја нису одобрена за употребу трака против штеточина, према упутствима произвођача.Одговорно лице је одбацило уочене траке штеточина.Погледајте брошуре достављене током посете ОЦХД-а за локације на којима се ове траке могу користити.
1. Уочени докази квара пумпе за млевење у прошлости која се налази на травнатом подручју иза угоститељског објекта.Пумпа за млевење је поправљена у складу са законом дана 31.05.2019. од стране компаније Хигхланд Треатмент.
1. Контејнер са кари сосом који садржи пола и по и контејнер са сировим сједињеним јајима који се чувају у посуди за лед са већином отопљеног леда држе на 49Ф.Према одговорном лицу, они су били напољу три сата и двадесет минута.Одговорна особа је дала још леда у ледену купку да брзо охлади наведене намирнице на 41Ф или ниже у року од четрдесет минута.
1. Неколико појединачних контејнера Хоризон немасног млека у хладњацима са отвореним екраном иу кутији испод малопродајног дела шољица за кафу са најбољим произвођачем до 8. јуна 2019. и 9. јуна 2019. Данашњи датум је 21. јун 2019. Особа у наплата је одбацила све забележене ставке.
2. Следеће одводне линије које су примећене како висе директно унутар одговарајућег подног одвода без ваздушног отвора: 1) Одводни вод из канте за лед најближег погона кроз прозор.2) Црни одводни вод са леве еспресо машине (одводни вод виси директно у наставку ПВЦ цеви десно од машине испод пулта; ПВЦ цев је директно повезана са канализационим системом).3) Две одводне линије из главне машине за лед у задњем делу кухиње.Све наведене одводне линије су се помериле и учврстиле нагоре да би се обезбедио ваздушни размак од најмање једног инча између краја одводне линије и ивица одговарајућег подног одвода.
1. Траке штеточина дихлорвоса су забележене изнад грејача за сендвиче.Траке штеточина дихлорвоса су одбачене.
1. Примећено је да хладњак са горњим пуњењем држи следећу потенцијално опасну храну на температурама између 44Ф и 48Ф током два и по сата:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Време објаве: 17.08.2019