Bu sohbet USA TODAY'in topluluk kurallarına göre yönetilmektedir.Tartışmaya katılmadan önce lütfen kuralları okuyunuz.
Restoran müfettişleri, yiyeceklerin işlenmesi ve pişirilmesiyle ilgili güvenli koşulları sağlamak için restoranları ziyaret eder.(Fotoğraf: Peopleimages, Getty Images)
Ekim ayında Oakland İlçesi Sağlık Bölümü, Güney Lyon bölgesindeki halka yemek servisi yapan birkaç düzine işletmeyi denetledi ve 11 tanesinin Michigan Değiştirilmiş Gıda Yasası'nın öncelikli hükümlerini ihlal ettiğini belirtti.
Doğru soğutma sıcaklıkları ve uygun gıda saklama yöntemleri gibi öncelikli öğeler gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.Öncelik ihlalleri, Michigan Değiştirilmiş Gıda Yasası ihlallerinin en ciddisidir.
Hometown Life, rutin aylık restoran denetimleri sırasında öncelik ihlaline uğrayan yerel işletmeleri, sorunu çözmek için yaptıkları eylemlerle birlikte listeliyor.İşte Haziran ayı listesi:
1. Sorumlu kişi başına iki buçuk saat önce 48 ila 52 derece F arasında tutulan üç kapılı bekleme istasyonu soğutucusundaki çeşitli potansiyel olarak tehlikeli yiyecekler, soğutucuya yerleştirildi.Öğeler arasında tesis yapımı çeşitli soslar, porsiyon kontrollü kaplarda krem peynir, humus ve ekşi krema, çırpılmış krema, süt ve "buzdolabında saklayın" etiketi bulunan kahve kreması yer alıyordu.Belirtilen soğutucunun ortam hava sıcaklığı 50 derece F'de gözlemlendi. Sorumlu kişi, iki saat içinde 41 derece F ve altında tutulacak şekilde hızla soğuması için buz banyolarına ve içeri girilebilen soğutucuya not edilen eşyaları yerleştirdi.
1. Pişirme hattındaki üstten yüklemeli soğutucunun erişilebilir kısmında sebze kaplarının hemen yanında depolanan çiğ kabuklu yumurtaların bulunduğu çalışma kabı;Büyük bir torba havuç, gömme soğutucunun içindeki çiğ tavuk kutularının hemen yanında saklanıyor.Sorumlu kişi, tüm çiğ hayvansal ürünleri, son pişirme sıcaklığına göre düzenlenmiş olarak, tüm tüketime hazır yiyeceklerin altına ve uzağına taşımış ve depolamıştır.
2. Üç bölmeli lavabonun yakınındaki buz makinesinden gelen drenaj hattının, hava boşluğu olmadan doğrudan yer giderinin içine asılı olduğu gözlemlendi.Sorumlu kişi, drenaj hattının ucu ile ilgili yer drenajının taşma kenarı arasında en az bir inçlik hava boşluğu sağlamak için drenaj hattını yukarıya doğru hareket ettirdi ve sabitledi.
3. Tesis, döner mutfak kapısının yanında bulunan ıslak silme bezi kovasında Clorox marka "sıçratmayan" çamaşır suyu kullanılarak gözlemlendi.Şişede EPA kayıt numarası yoktu ve üretici talimatlarında ağartıcının sanitasyon için kullanılmaması gerektiği belirtiliyordu.Sorumlu kişi mevcut sanitasyon solüsyonunu attı ve tesisin ıslak silme bezi kovalarında kullanılmak üzere onaylı bir dezenfektan sağladı.
1. Çiğ yumurtaların, ana hattaki soğutucuda, çileklerin yanında ve üstünde depolandığı kaydedildi;Soğutucudaki çiğ köftelerin yanında fasulye kabının saklandığı kaydedildi.Operatör, gıdaları, çiğ hayvansal ürünlerin yemeye hazır gıdaların altında ve uzağında depolanacağı ve çiğ hayvansal ürünlerin son pişirme sıcaklıklarına göre depolanacağı şekilde düzenledi.
2. A) Aşağıdaki potansiyel olarak tehlikeli gıda maddelerinin ağırlık istasyonundaki büyük soğutucuda 46F ile 48F arasındaki sıcaklıklarda dört saatten fazla tutulduğu kaydedildi:
B) Yarım buçukluk birkaç konteynerin buz üzerinde saklandığı ve 68F'de dört saatten fazla tutulduğu kaydedildi.
3. Sorumlu kişi başına, ana yemek hattında sürekli kullanılan mutfak eşyaları (bıçaklar ve spatulalar) yalnızca çalışma sonunda yıkanır, durulanır ve sterilize edilir.Bulaşıklar yıkandı, durulandı ve dezenfekte edildi.
4. Ana hattaki yemek penceresinin üzerinde bir çakmağın saklandığı fark edildi.Çakmak, gıda ve gıdayla temas eden yüzeylerin altında ve uzağında bir yere yerleştirildi.
1. Drenaj hattının ucu ile yer süzgecinin taşma kenarı arasında hava boşluğu olmadan aşağıdaki drenaj hatları gözlemlendi:
Sorumlu kişi, drenaj hatlarının ucu ile ilgili yer drenajlarının taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlamak için belirtilen her iki drenaj hattını yukarıya doğru hareket ettirdi ve sabitledi.
1. Ön makeline erişilebilen soğutucunun içinde son üretim tarihine kadar aşağıdaki değerler gözlemlendi: A. 6/5 ekşi krema, B. 5/13 lahana salatası.Bugün 6/7.Sorumlu kişi belirtilen öğelerin tümünü attı.
1. Çalışan, çiğ kıyma köftesini eldivenli ellerle tuttuğunu, köfteyi ızgaraya yerleştirdiğini, ardından ara eldiven değişimi ve el yıkama adımı olmadan tüketime hazır yiyeceklere uzandığını gözlemledi.Temizlik talimatı uyarınca çalışan, hazır yemekle çalışmaya devam etmeden önce tek kullanımlık eldivenlerini çıkardı, ellerini yıkadı ve yeni eldivenler taktı.
2. Doğrudan pastörize sıvı yumurta kartonlarının ve gömme soğutucuda pişmiş domuz pastırması şeritleri paketinin yanında saklanan çiğ domuz pastırması şeritleri kutusu;İki karton çiğ kabuklu yumurta, doğrudan soğutucudaki çiğ tavuk kutusunun üstünde saklanıyor.Sorumlu kişi, tüm çiğ hayvansal ürünleri, son pişirme sıcaklıklarına göre düzenlenmiş olarak, tüm tüketime hazır yiyeceklerin altına ve uzağına taşımış ve depolamıştır.
3. 47-50 derece F sıcaklıkta porsiyonlara ayrılmış pişmiş tavuk torbaları, fritözlere en yakın soğutucunun üst yükleme bölümündeki konteynerin doldurma hattının oldukça üzerine istiflenir.Öğe, sorumlu kişi başına iki saatten daha kısa bir süre önce soğutucuya yerleştirildi;Sorumlu kişi başına iki saatten daha kısa bir süre boyunca fuarda sığ buz banyosunda 48 derece F sıcaklıkta tesis yapımı chipotle çiftliği sosu.Sorumlu kişi, porsiyonlu tavuk torbalarını, 41 derece F ve altında tutmak için hızlı bir şekilde soğuması için ulaşılabilir soğutucuya yerleştirdi ve sorumlu kişi, chipotle çiftlik sosunu 41 derece F ve altına hızla soğutmak için buz banyosunu değiştirdi.
5. Bulaşık makinesi, test şeridi başına 10 ppm'lik klor dezenfektanı konsantrasyonuyla gözlemlendi.Bulaşık makinesindeki klor dezenfektanı kovasının boş olduğu görüldü.Sorumlu kişi, bulaşık makinesinde kullanılmak üzere yeni bir klor dezenfektanı kovası sağladı ve makine, ekipmanın 50 ppm klor konsantrasyonunda uygun şekilde sanitize edildiğini gözlemledi.
6. Hazırlık alanındaki lavabonun altına ve çubuğun en yakın iç ucuna yakın buz kutusunun altına diklorvos içeren iki haşere kontrol şeridi yerleştirilir.Belirtilen alanlar, üreticinin yönergelerine göre haşere şeridi kullanımı için onaylanmamıştır.Sorumlu kişi belirtilen haşere şeritlerini attı.Bu şeritlerin kullanılabileceği yerler için OCHD ziyaretinde sağlanan broşürlere bakın.
1. Yemek servisi tesisinin arkasındaki çimenlik alanda geçmişte yaşanan bir öğütücü pompa arızasına ilişkin gözlemlenen kanıtlar.Öğütücü pompası 31.05.2019 tarihli kanuna göre Highland Treating tarafından onarıldı.
1. Yarısını ve yarısını içeren bir kap köri sosu ve buzun çoğu erimiş halde bir buz kutusunda saklanan bir kap çiğ toplanmış yumurtalar 49F'de tutuluyor.Sorumlu kişi üç saat yirmi dakikadır dışarıdalar.Sorumlu kişi, belirtilen gıda maddelerini kırk dakika içinde 41F veya altına hızla soğutmak için buz banyosuna daha fazla buz sağladı.
1. Önü açık teşhir soğutucularında ve kahve kupası perakende bölümünün altındaki kutuda, 8 Haziran 2019 ve 9 Haziran 2019 tarihlerine ait üretici bilgilerinin yer aldığı birkaç ayrı Horizon az yağlı süt kabı. Bugünün tarihi 21 Haziran 2019. ücret, belirtilen tüm öğeleri attı.
2. Aşağıdaki drenaj hatlarının hava boşluğu olmadan doğrudan ilgili zemin drenajının içinde asılı olduğu gözlemlenmiştir: 1) Pencereden geçen en yakın buz kutusundaki drenaj hattı.2) Sol espresso makinesinden siyah drenaj hattı (Boşaltma hattı doğrudan tezgahın altında makinenin sağ PVC boru devamının içinde asılıdır; PVC boru doğrudan kanalizasyon sistemine bağlanır).3) Mutfağın arkasındaki ana buz makinesinden iki tahliye hattı.Belirtilen tüm drenaj hatları, drenaj hattının ucu ile ilgili yer drenajının taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlayacak şekilde yukarıya doğru hareket ettirildi ve sabitlendi.
1. Sandviç ısıtıcısının üzerinde diklorvos haşere şeritlerinin saklandığı fark edildi.Dichlorvos haşere şeritleri atıldı.
1. Üstten yüklemeli soğutucunun, aşağıdaki potansiyel olarak tehlikeli gıdaları 44F ile 48F arasındaki sıcaklıklarda iki buçuk saat boyunca tuttuğu kaydedildi:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Gönderim zamanı: Ağu-17-2019