Ця розмова модерується відповідно до правил спільноти USA TODAY.Перед тим, як приєднатися до обговорення, прочитайте правила.
Інспектори ресторанів відвідують ресторани, щоб забезпечити безпечні умови обробки та приготування їжі.(Фото: Peopleimages, Getty Images)
Відділ охорони здоров’я округу Окленд у жовтні перевірив кілька десятків закладів у південному Ліоні, де подають їжу населенню, і вказав 11 у порушенні пріоритетних положень Мічиганського модифікованого харчового кодексу.
Пріоритетні пункти, такі як правильна температура охолодження та належні методи зберігання їжі, допомагають запобігти хворобам, що передаються через їжу.Пріоритетні порушення є найсерйознішими з порушень Мічиганського модифікованого харчового кодексу.
Hometown Life містить перелік місцевих закладів, які зазнали першочергових порушень під час регулярних щомісячних перевірок ресторанів, разом із заходами, які вони вжили для вирішення проблеми.Ось список на червень:
1. Декілька потенційно небезпечних продуктів у тридверному холодильнику станції очікування з температурою від 48 до 52 градусів F, поміщених у холодильник за дві з половиною години до цього, на кожну відповідальну особу.Товари включали кілька заправок, виготовлених на заводі, чашки для контролю порцій вершкового сиру, хумусу та сметани, збиті вершки, молоко та вершки для кави з позначкою «зберігати в холодильнику».Температура навколишнього повітря зазначеного охолоджувача становить 50 градусів за Фаренгейтом. Відповідальна особа помістила зазначені предмети в крижані ванни та в прохідний охолоджувач для швидкого охолодження, щоб підтримувати температуру 41 градус за Фаренгейтом і нижче протягом двох годин.
1. Робочий контейнер із сирими яйцями, що зберігається безпосередньо біля контейнерів з овочами в доступній частині охолоджувача з верхнім завантаженням на варильній лінії;Великий мішок з морквою зберігається безпосередньо біля ящиків із сирою куркою в холодильній камері.Відповідальна особа перемістила та зберігала всі сирі продукти тваринного походження нижче та подалі від усієї готової до споживання їжі, розташувавши відповідно до кінцевої температури приготування.
2. Зливна лінія від льодогенератора біля раковини з трьома відділеннями висить прямо всередині зливу в підлозі без повітряного зазору.Відповідальна особа перемістила та закріпила дренажну лінію вгору, щоб забезпечити повітряний зазор принаймні в один дюйм між кінцем дренажної лінії та заливним краєм пов’язаної дренажу в підлозі.
3. У закладі спостерігали використання відбілювача без бризок бренду Clorox у відрі для вологого протирання, розташованому біля поворотних кухонних дверей.Пляшка не мала реєстраційного номера EPA, а в інструкціях виробника зазначено, що зазначений відбілювач не можна використовувати для дезінфекції.Відповідальна особа викинула наявний дезінфікуючий розчин і надала схвалений дезінфікуючий засіб для використання у відрах для вологих протирань.
1. Помічено, що сирі яйця зберігаються поруч із полуницею та над полуницею в доступному місці в охолоджувачі на основній лінії;Було помічено, що контейнер із квасолею зберігається поруч із сирими пиріжками в холодильній камері.Оператор розташував продукти так, щоб сирі продукти тваринного походження зберігалися нижче та подалі від готових до споживання продуктів, а сирі продукти тваринного походження зберігалися відповідно до кінцевої температури приготування.
2. A) Було помічено, що такі потенційно небезпечні харчові продукти зберігаються при температурах від 46F до 48F більше чотирьох годин у великому охолоджувачі на ваговій станції:
B) Було помічено, що кілька контейнерів половини та половини зберігалися на льоду та витримувалися при 68F більше чотирьох годин.
3. На одну відповідальну особу посуд для постійного використання (ножі та шпателі) на основній харчовій лінії лише миється, промивається та дезінфікується в кінці роботи.Посуд вимили, прополоскали та продезінфікували.
4. Була помічена запальничка, яка зберігалася над харчовим вікном на головній лінії.Запальничку було переміщено в місце нижче та подалі від будь-яких харчових продуктів і поверхонь, які контактують з ними.
1. Спостереження за наступними дренажними лініями без повітряного зазору між кінцем дренажної лінії та заливним краєм зливу в підлогу:
Відповідальна особа перемістила та закріпила обидві зазначені дренажні лінії вгору, щоб забезпечити повітряний зазор принаймні в один дюйм між кінцями дренажних ліній і заливним краєм пов’язаних стоків у підлозі.
1. Спостереження за наступними датами виробництва всередині переднього охолоджувача Makeline: A. 6/5 сметани, B. 5/13 салату з капусти.Сьогодні 6/7.Відповідальна особа викинула всі зазначені речі.
1. Співробітник спостерігав, як руками в рукавичках тримав котлету з сирого яловичого фаршу, клав котлету на гриль, а потім тягнувся до готової до вживання їжі без проміжної зміни рукавичок і етапу миття рук.Відповідно до санітарної інструкції, працівники зняли одноразові рукавички, вимили руки та одягли нові рукавички перед тим, як продовжити роботу з готовою їжею.
2. Коробка з сирими смужками бекону, що зберігається безпосередньо поруч з картонними коробками з пастеризованими рідкими яйцями та пакетом варених смужок бекону в холодильній камері;Дві картонні коробки сирих яєць зберігаються безпосередньо на коробці сирої курки в холодильній камері.Відповідальна особа перемістила та зберігала всі сирі продукти тваринного походження нижче та подалі від усіх готових до споживання продуктів, упорядкувавши їх відповідно до кінцевої температури приготування.
3. Порційні мішки з вареною куркою при 47-50 градусах F, складені високо над лінією заповнення контейнера в секції верхнього завантаження холодильної камери, найближчої до фритюрниці.Предмет було поміщено в холодильник менше ніж за дві години до цього, на кожну відповідальну особу;Виготовлений на заводі чіпотл ранчо обробляється при 48 градусах F у неглибокій крижаній ванні на виставці менше двох годин, на кожну відповідальну особу.Відповідальна особа помістила порційні пакети з куркою в охолоджувач для швидкого охолодження, щоб підтримувати температуру 41°F і нижче, а відповідальна особа модифікувала крижану ванну, щоб швидко охолодити заправку для ранчо з чіпотла до 41°F і нижче.
5. Посудна машина перевіряється з концентрацією дезінфікуючого засобу хлору 10 ppm на тест-смужку.Відро дезінфікуючого засобу з хлором у посудомийній машині спостерігалося порожнім.Відповідальна особа надала нове відро дезінфікуючого засобу з хлором для використання в посудомийній машині, і машина спостерігала за належною дезінфекцією обладнання з концентрацією хлору 50 частин на мільйон.
6. Дві смужки для боротьби зі шкідниками, що містять дихлофос, розміщені під раковиною в зоні підготовки та під контейнером для льоду, найближчим до внутрішнього кінця бруска.Зазначені території не схвалені для використання смуг від шкідників відповідно до вказівок виробника.Відповідальна особа викинула помічені шкідники.Перегляньте роздатковий матеріал, наданий під час відвідування OCHD, щоб дізнатися, де можна використовувати ці смужки.
1. Помічений доказ несправності насоса м’ясорубки в трав’яній зоні позаду закладу громадського харчування.Насос подрібнювача було відремонтовано відповідно до законодавства 31.05.2019 компанією Highland Treatment.
1. Контейнер із соусом каррі, що містить половину на половину, і контейнер із сирими яйцями, які зберігаються у контейнері для льоду з більшою частиною розтопленого льоду, тримають при 49F.За словами відповідальної особи, вони були на вулиці три години двадцять хвилин.Відповідальна особа додала більше льоду в крижану ванну, щоб швидко охолодити зазначені харчові продукти до 41F або нижче протягом сорока хвилин.
1. Кілька окремих контейнерів молока Horizon із низьким вмістом жиру в охолоджувачах із відкритою передньою панеллю та в коробці під роздрібною секцією з кавовими кухлями з найкращим терміном дії виробника 8 червня 2019 року та 9 червня 2019 року. Сьогоднішня дата – 21 червня 2019 року. Особа в заряд викинув усі зазначені елементи.
2. Спостережено, що наступні дренажні лінії звисають безпосередньо всередині стоку в підлозі без повітряного зазору: 1) Дренажна лінія від найближчого контейнера для льоду проходить через вікно.2) Чорна зливна лінія від лівої кавоварки еспресо (зливна лінія висить прямо всередині продовження труби з ПВХ праворуч від машини під стійкою; труба з ПВХ напряму з’єднана з каналізаційною системою).3) Дві зливні лінії від головного льодогенератора в задній частині кухні.Усі зазначені дренажні лінії перемістили та закріпили вгору, щоб забезпечити повітряний зазор принаймні в один дюйм між кінцем дренажної лінії та заливним краєм пов’язаної зливної труби в підлозі.
1. Помічено смужки дихлофосу, що зберігаються над грілкою для бутербродів.Смужки від шкідників дихлофосу викинули.
1. Було помічено, що охолоджувач із верхнім завантаженням утримує такі потенційно небезпечні продукти при температурах від 44F до 48F протягом двох з половиною годин:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Час публікації: 17 серпня 2019 р