Cuộc trò chuyện này được kiểm duyệt theo các quy tắc cộng đồng của USA TODAY.Vui lòng đọc nội quy trước khi tham gia thảo luận.
Thanh tra nhà hàng đến thăm nhà hàng để đảm bảo các điều kiện an toàn liên quan đến xử lý và nấu thức ăn.(Ảnh: Peopleimages, Getty Images)
Phòng Y tế Quận Oakland vào tháng 10 đã kiểm tra hàng chục cơ sở phục vụ thực phẩm cho công chúng ở khu vực Nam Lyon và trích dẫn 11 cơ sở vi phạm các điều khoản ưu tiên của Bộ luật Thực phẩm Sửa đổi Michigan.
Các mục ưu tiên, chẳng hạn như nhiệt độ làm mát chính xác và phương pháp bảo quản thực phẩm thích hợp, giúp ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm gây ra.Vi phạm ưu tiên là vi phạm nghiêm trọng nhất trong số các vi phạm Bộ luật Thực phẩm Sửa đổi Michigan.
Hometown Life liệt kê các cơ sở địa phương đã vi phạm mức độ ưu tiên trong quá trình kiểm tra nhà hàng định kỳ hàng tháng, cùng với các hành động họ đã thực hiện để khắc phục vấn đề.Đây là danh sách tháng 6:
1. Một số thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm trong tủ mát trạm chờ ba cửa có nhiệt độ từ 48 đến 52 độ F, được đặt trong tủ mát hai tiếng rưỡi trước, cho mỗi người phụ trách.Các mặt hàng bao gồm một số loại nước sốt do cơ sở sản xuất, cốc kiểm soát khẩu phần phô mai kem, món hummus và kem chua, kem đánh bông, sữa và kem cà phê được dán nhãn là "giữ trong tủ lạnh".Nhiệt độ không khí xung quanh của thùng làm mát được ghi nhận được quan sát ở mức 50 độ F. Người phụ trách đặt các vật dụng được ghi chú vào trong bể đá và trong thùng làm mát không cửa ngăn để làm mát nhanh chóng và giữ ở nhiệt độ 41 độ F trở xuống trong vòng hai giờ.
1. Thùng chứa trứng sống còn vỏ đang hoạt động được bảo quản ngay bên cạnh các thùng chứa rau ở phần trong tầm tay của bộ làm mát nạp hàng trên trên dây chuyền nấu ăn;Túi cà rốt lớn được bảo quản ngay cạnh hộp thịt gà sống bên trong ngăn mát.Người phụ trách di chuyển và bảo quản tất cả các sản phẩm động vật sống ở bên dưới và cách xa tất cả thực phẩm ăn liền, sắp xếp theo nhiệt độ nấu chín cuối cùng.
2. Quan sát thấy đường thoát nước từ máy làm đá gần bồn rửa ba ngăn treo trực tiếp bên trong cống thoát sàn mà không có khe hở không khí.Người phụ trách đã di chuyển và cố định đường thoát nước hướng lên trên để tạo khoảng hở không khí ít nhất một inch giữa đầu đường thoát nước và vành thoát nước của cống thoát sàn liên quan.
3. Quan sát thấy cơ sở sử dụng thuốc tẩy “không bắn tung tóe” nhãn hiệu Clorox trong thùng đựng khăn lau ướt đặt gần cửa bếp xoay.Chai không có số đăng ký EPA và hướng dẫn của nhà sản xuất nêu rõ rằng không được sử dụng chất tẩy trắng để khử trùng.Người phụ trách loại bỏ dung dịch khử trùng hiện có và cung cấp chất khử trùng đã được phê duyệt để sử dụng trong các thùng vải lau ướt của cơ sở.
1. Trứng sống được ghi nhận là được bảo quản cạnh và phía trên dâu tây trong ngăn mát ở dây chuyền chính;Hộp đựng đậu được ghi nhận là được cất giữ bên cạnh những miếng chả sống trong tủ mát không cửa ngăn.Người vận hành sắp xếp thực phẩm sao cho các sản phẩm động vật sống được bảo quản bên dưới và cách xa thực phẩm ăn liền và các sản phẩm động vật sống được bảo quản theo nhiệt độ nấu chín cuối cùng.
2. A) Các mặt hàng thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm sau đây đã được ghi nhận là giữ ở nhiệt độ từ 46F đến 48F trong hơn bốn giờ trong thùng làm mát lớn ở trạm cân:
B) Một số thùng chứa nửa rưỡi được ghi nhận là được bảo quản trên đá và giữ ở nhiệt độ 68F trong hơn bốn giờ.
3. Mỗi người phụ trách, các dụng cụ sử dụng thường xuyên (dao và thìa) trên dây chuyền thực phẩm chính chỉ được rửa, tráng và khử trùng khi kết thúc hoạt động.Đồ dùng đã được rửa sạch, tráng và khử trùng.
4. Một chiếc bật lửa được ghi nhận được cất phía trên cửa sổ bán thức ăn ở đường chính.Bật lửa đã được di chuyển đến một vị trí ở bên dưới và cách xa mọi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm và thực phẩm.
1. Các đường thoát nước sau được quan sát thấy không có khe hở không khí giữa đầu đường thoát nước và mép thoát nước của cống thoát sàn:
Người phụ trách đã di chuyển và cố định cả hai đường thoát nước đã lưu ý hướng lên trên để tạo khoảng cách không khí ít nhất một inch giữa phần cuối của đường thoát nước và vành thoát nước của hệ thống thoát nước sàn liên quan.
1. Đã quan sát những điều sau đây trong quá trình sử dụng trong quá trình sản xuất bên trong ngăn làm mát tiếp cận dây chuyền sản xuất phía trước: A. kem chua 6/5, B. xà lách trộn 5/13.Hôm nay là ngày 7/6.Người phụ trách đã loại bỏ tất cả các mục đã ghi chú.
1. Nhân viên quan sát thấy việc xử lý miếng thịt bò xay sống bằng tay đeo găng, đặt miếng thịt lên vỉ nướng, sau đó với tay để xử lý thực phẩm ăn liền mà không cần thay găng tay giữa chừng và bước rửa tay.Theo hướng dẫn vệ sinh, nhân viên tháo găng tay dùng một lần, rửa tay và đeo găng tay mới trước khi tiếp tục làm việc với thực phẩm ăn liền.
2. Hộp đựng các dải thịt xông khói sống được bảo quản ngay bên cạnh các hộp đựng trứng lỏng đã tiệt trùng và gói các dải thịt xông khói đã nấu chín trong ngăn mát tủ lạnh;Hai hộp trứng sống được bảo quản trực tiếp bên trên hộp gà sống trong ngăn mát tủ lạnh.Người phụ trách di chuyển và bảo quản tất cả các sản phẩm động vật sống ở bên dưới và cách xa tất cả thực phẩm ăn liền, được sắp xếp theo nhiệt độ nấu chín cuối cùng.
3. Các túi thịt gà đã nấu chín theo từng phần ở nhiệt độ 47-50 độ F, xếp chồng lên nhau cao trên vạch xếp của thùng chứa ở khu vực nạp hàng trên của bếp chiên nhúng gần nhất với bộ làm mát.Đồ vật được đặt trong tủ mát trước đó chưa đầy hai giờ, mỗi người phụ trách;Trang trại chăn nuôi chipotle do cơ sở sản xuất ở nhiệt độ 48 độ F trong bồn nước đá nông tại triển lãm trong thời gian chưa đầy hai giờ, cho mỗi người phụ trách.Người phụ trách đặt các túi thịt gà theo khẩu phần vào ngăn mát có thể tiếp cận để làm nguội nhanh chóng và giữ ở nhiệt độ 41 độ F trở xuống, đồng thời người phụ trách đã cải tiến bồn nước đá để làm nguội nhanh nước xốt trang trại chipotle xuống 41 độ F trở xuống.
5. Quan sát máy rửa chén với nồng độ chất khử trùng clo là 10 ppm trên mỗi que thử.Thùng khử trùng bằng clo ở máy rửa chén được quan sát thấy trống rỗng.Người phụ trách cung cấp một thùng khử trùng clo mới để sử dụng cho máy rửa bát và máy được quan sát vệ sinh thiết bị đúng cách ở nồng độ clo 50 ppm.
6. Hai dải kiểm soát sinh vật gây hại có chứa dichlorvos được đặt bên dưới bồn rửa trong khu vực chuẩn bị và bên dưới thùng đựng đá ở đầu bên trong gần nhất của quầy bar.Theo hướng dẫn của nhà sản xuất, các khu vực được ghi chú không được phép sử dụng dải dịch hại.Người phụ trách loại bỏ các dải dịch hại đã lưu ý.Xem tài liệu được cung cấp tại chuyến thăm OCHD để biết các địa điểm có thể sử dụng các dải này.
1. Bằng chứng được quan sát thấy về sự cố máy bơm máy xay trước đây nằm ở khu vực nhiều cỏ phía sau cơ sở dịch vụ thực phẩm.Máy bơm máy mài đã được Highland Treatment sửa chữa theo quy định vào ngày 31/05/2019.
1. Một thùng nước sốt cà ri chứa một nửa rưỡi và một thùng trứng sống được bảo quản trong thùng đá với hầu hết đá tan chảy đều được giữ ở nhiệt độ 49F.Theo người phụ trách thì họ đã ra ngoài được ba giờ hai mươi phút.Người phụ trách cung cấp thêm đá vào bồn nước đá để nhanh chóng làm nguội các mặt hàng thực phẩm được ghi chú xuống 41F hoặc thấp hơn trong vòng bốn mươi phút.
1. Một số hộp đựng sữa ít béo Horizon riêng lẻ trong ngăn làm mát trưng bày phía trước mở và trong hộp bên dưới khu vực bán lẻ cốc cà phê có ghi tốt nhất của nhà sản xuất trước ngày 8 tháng 6 năm 2019 và ngày 9 tháng 6 năm 2019. Ngày hôm nay là ngày 21 tháng 6 năm 2019. Người tham gia phí loại bỏ tất cả các mục được ghi chú.
2. Quan sát thấy các đường thoát nước sau đây treo trực tiếp bên trong cống thoát sàn liên quan mà không có khe hở không khí: 1) Đường thoát nước từ thùng đựng đá gần nhất qua cửa sổ dẫn động.2) Đường thoát nước màu đen từ máy pha cà phê espresso bên trái (Đường thoát nước được treo trực tiếp bên trong ống PVC tiếp nối bên phải của máy bên dưới quầy; Ống PVC được nối trực tiếp với hệ thống nước thải).3) Hai đường thoát nước từ máy làm đá chính ở phía sau bếp.Tất cả các đường thoát nước được ghi nhận đã được di chuyển và cố định hướng lên trên để tạo ra một khe hở không khí ít nhất một inch giữa phần cuối của đường thoát nước và vành thoát nước của cống thoát sàn liên quan.
1. Một dải dịch hại dichlorvos đã được ghi nhận là được cất giữ phía trên máy hâm bánh sandwich.Dải dịch hại Dichlorvos đã bị loại bỏ.
1. Máy làm mát tải phía trên được ghi nhận là giữ các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm sau đây ở nhiệt độ từ 44F đến 48F trong hai tiếng rưỡi:
Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.
Thời gian đăng: 17-08-2019